Konyhai mítosz Tényleg nem szabad gombát mosni

A gombákat sokféleképpen lehet használni a mindennapi konyhában. Kiválóan alkalmasak tésztához, salátákba vagy akár omlettbe. De mossa meg vagy tisztítsa meg a gombát?

Mosás vagy tisztítás?

Paradicsom, alma, saláta és társai: Nem kérdés, hogy ezeket az ételeket az elkészítés előtt folyó víz alatt tartják. De mi van a gombával? A mosás szóba sem jöhet, nem? Szivacsos állaga miatt a gomba és más típusú gomba felszívja a vizet és pépes lesz. Tehát vagy egyáltalán ne tisztítsa meg, vagy csak távolítsa el a legdurvább szennyeződéseket a gombakefével. De ez valójában igaz?

Meg kellene mosni a gombát?

A Serious Eats és a Cook's Illustrated alkalmazottai által végzett számos kísérlet azonban érdekes fordulatot mutatott. Ehhez lemérték a gombákat mosatlan és mosott állapotban, majd összehasonlították az eredményeket. Meglepő módon kiderült, hogy a megmosott gombák nem nehezebbek. A föld gyors lemosása és a durva szennyeződések nem közvetlenül biztosítják, hogy a gomba azonnal hatalmas mennyiségű vizet szívjon fel. A módszer még mindig rajtad múlik. Ha a gombákat a serpenyőben tisztítás után úgyis megsütjük, nem számít, ha nem száz százalékosak a tisztaságuk. Ha azonban egy egész gomba csomagot akar feldolgozni, akkor természetesen sokkal gyorsabb a gombákat egy tálban együtt mosni, ahelyett, hogy mindegyiket külön ecsetelnénk.

A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket

---