Konyhai széklet Japánban - japán főzőiskola Yukikóval

Van egy csodálatos zongoratanárunk - egy japán nő. 2004 óta kíséri gyermekeinket a kulcsokon, és lelkes zongoristákat készített belőlük. Amikor minden héten ilyen hosszú ideig találkoznak, barátokká válnak - és ez szép. A barátság magában foglalja a vendéglátást és ezért a jó ételeket. Sokáig szerettünk volna együtt „japánt” főzni - most végre sikerült, és remek este volt - vagy inkább csodálatos este -, mert a japán főzés igazi kihívás.

konyhai

Köszönöm Yukiko - mikor jössz vissza? Finom japán konyha !

Amikor Yukiko belépett a konyhánkba, amelyet rizsfőző, palackok és töltött tálak töltöttek meg, kezdetben csodálkoztam. Nem akartunk együtt főzni? - Igen, igen - mondta a nő -, de egy kicsit otthon készültem a felkészülésre - mint kiderült körülbelül 4 órán keresztül. Utána örültem ennek. Yukiko német férje elmagyarázta nekünk, hogy Japánban még mindig normális, ha a nők 17 órától a konyhában állnak és rengeteg apróságot készítenek.

Az élelmiszer sokkal nagyobb prioritást élvez Japánban, mint nálunk. Nem a jóllakásról szól, de a japánok számára az evés az élet egyik legnagyobb öröme, és ennek megfelelően ünneplik. Japánban a fő étkezés a vacsora, de egy étel elkészítése helyett mindig sokféle ételt szolgálnak fel.

Aznap este 6 különböző ételt készítettünk együtt.

      • Spenót szezámmártással
      • Csirkemell hajtásokkal és okra salátával
      • Gyoza burkolók
      • Yukiko sushi különlegessége
      • Vegyes tempura
      • Sült sertés nyak rakétán

Különösen nagy hatással volt rám, hogy Yukiko mindent hosszú pálcikákkal készít elő, ami egyszerűen szuper elegánsnak tűnik. Nagyon jó volt, hogy főzés közben a konyhapultnál kezdtük el élvezni az első ételeinket. Yukiko már elkészítette a két salátát - spenót szezámmártással és csirkemell hajtásokkal -, hogy a megerősített gyoza (töltött gombóc) előállításába belemehessünk.

A következő fogások elkészítéséhez különleges összetevőkre van szükség:

  • Katsuo bushi (halalapú szalonna) - nagyon érdekes.
  • Miso paszta
  • Főzés kedvéért
  • Mirin (kedves fajta)
  • Rizsecet
  • Japán mustár
  • Tahini (szezámpép, a keleti konyhában is széles körben használják)
  • Hoschebi (kis szárított rákok)
  • Ciqua (halpépből készült halrudak)
  • Tempura liszt

Érezd jól magad a japán főzéssel - annyira megtetszett nekünk, hogy hamarosan újabb japán est következik - kérlek, kérlek Yukiko;-))

Hozzávalók

  • Friss spenótlevél, 500 g
  • Mirin (édes rizsbor főzéshez), kb. 1 evőkanál
  • Sake, kb. 1 evőkanál
  • Tahini (szezámmassza), kb. 2 evőkanál
  • Japán szójaszósz, kb. 1 teáskanál
  • Agave szirup, kb. 1 teáskanál
  • Cukor, ízlés szerint
  • sült szezámmag (fekete vagy fehér), kb. 3 evőkanál
  • Nóri hínár, tetszés szerint
  • szárított halpehely, ízlés szerint
  • Tofu, ízlés szerint

Utasítás

Mossa meg a friss spenótot, majd csak rövid ideig blansírozza forrásban lévő vízben. Ezután néhány percig jéghideg vízbe tesszük, lecsepegtetjük és kinyomkodjuk, majd megtartja gyönyörű sötétzöld színét. Kb. 3 cm nagyságú darabokra vágjuk.

A mirint (egyfajta szaké), a tahinit (szezámmassza), a szakét, az agave-szirupot, egy kevés szójaszószt és egy kevés cukrot keverjünk össze öntetbe. Itt nem tudok pontos mennyiségeket megadni. Fontos, hogy lassan megismerkedjünk az ízével. Érdekes, hogy ez a saláta olaj nélkül működik, mint sok a japán konyhában, ezért is jó ez a konyha.

Öntsük az öntetet a kifehérített spenótra, és szórjuk meg pirított szezámmaggal (fehér vagy fekete). Ha akar, adhat hozzá nori-moszatot (a sushi bevonataként ismert) vagy szárított halpelyhet a spenót fölé. A spenótot fel is oszthatja, és az egyik felét nori hínárral, a másik felét pedig csak szezámmaggal és némi tofuval tálalhatja.

Csirkehússalátát ettünk hajtásokkal és okra hüvelyekkel a spenót salátával. Tulajdonképpen majdnem jóllaktam e két finom saláta után. Yukiko már otthon elkészítette a csirkét. Mindig van egy kis része ilyen módon elkészített húsból a hűtőszekrényben a saláták finomításához. Általában soha nincs okra hüvelyünk a normál szupermarketben, ami szerintem kár, mert sokféleképpen használhatók, ideértve a keleti konyhát is. Ázsiai üzletekben szinte mindig lehet kapni okra hüvelyeket. Csodálatosan tiszta vagy mártásos ízűek csak rövid ideig blansírozva.

Japán csirke saláta

Hozzávalók

  • Bio csirkemellfilé, 250 g
  • friss babcsíra, 200 g
  • friss okra hüvely, 200 g
  • Japán szójaszósz, kb. 1-2 evőkanál
  • Japán mustár, 1 ek
  • Rizsecet, 1-2 ek
  • Sake, 1-2 evőkanál
  • Gyömbér, apró darab
  • Zöldhagyma, 2-3
  • fehér bors, ízlés szerint

Utasítás

Szúrja át a csirkemellet néhányszor egy fatussal, ízesítse sóval és borssal, és tegye a húst egy sütőálló edénybe. Öntsük a filére a megpucolt és vékonyra szeletelt gyömbért és a nagyon vékonyra szeletelt újhagymát, kb. 1 ek szakéval és 1 ek szezámolajjal. Fedjük le és melegítsük a mikrohullámú sütőben körülbelül 4 percig - vagy amíg minden elkészül - 600 W-on. Alternatív megoldásként a húst 15-20 percig főzhetjük a sütőben. Mentse el a húslevet az öntethez. Hagyja kihűlni a húst, "húzza fel" a kezével, és hagyja a szószban - szintén egyik napról a másikra.

Mossa meg az okra hüvelyeket és a csírákat, majd csak rövid ideig blansírozza forrásban lévő sós vízben, majd tegye jéghideg vízbe.

Az öntethez keverje össze a húslevet szójaszószsal, mustárral, rizsecettel és egy kis szakével, és ízlés szerint ízesítse.

Keverje össze a zöldségeket a "szakadt" csirkével és az öntetsel.

Nagyon örültünk, hogy a gyoza - egyfajta japán gombóc - előállítása előtt már megettük a két salátát, mert éhesek biztosan nem lettek volna olyan szépek. Aznap este darált sertéshússal töltöttük meg őket. Bár nem rajongok a sertéshúsért, a gyoza nagyon tetszett, de legközelebb vegetáriánusabban töltöm, darált borjúval vagy garnélával - hasonlóan az olasz tortellini töltelékéhez, itt is szükség van fantáziára;-)) Fontos ez a recept „Nira”, egy japán póréhagyma, amelyet az ázsiai üzletben kaphat. Alternatív megoldásként használhat újhagymát és fokhagymát is, apróra vágva.

Gyoza - töltött japán gombóc

Hozzávalók

  • Schweinack, 300 g
  • Újhagyma
  • pirított szezámolaj, 1 tk
  • Burgonya vagy kukoricakeményítő, 1 teáskanál
  • Sake, 1 evőkanál
  • Japán szójaszósz, 1 ek
  • Bors/só, ízlés szerint
  • Kínai kel, néhány levél
  • Nira (japán póréhagyma), 2 bot
  • Shitake gomba, ízlés szerint
  • Üvegtészta, 50 g
  • kerek gyoza tésztalapok, 12-15
  • fokhagyma
  • gyömbér,

Utasítás

Keverje össze a darált sertéshúst reszelt fokhagymával és gyömbérrel, sóval, borssal, kukoricakeményítővel, szezámolajjal, szójaszószsal, majd töltse fel és hagyja legalább fél órán át állni a hűtőben.

A kínai káposztát apróra vágjuk és sóval ízesítjük, hogy lecsöpögjön. Körülbelül fél óra múlva nyomja össze a vizet.

Röviden blansírozza az üvegtésztát és vágja apróra.

Vágja le a nira alsó részét (alternatívaként újhagymát és fokhagymát), és a leveleket csak apróra vágja.

Tisztítsa meg és vágja fel a Shitake gombát.

Add hozzá a darált húshoz kínai káposztát, üvegtésztát, nirát és shitake-et.

Minden gyoza tésztalapra tegyen kb. 1 teáskanál tölteléket. Nedvesítse meg a szélét vízzel, majd a sütemény lapjának felét hajtsa át a töltelékre, és hajtsa össze a széleket.

Melegítsen 1-2 evőkanál növényi olajat egy nagy serpenyőben, és terítse el a gombócokat a serpenyőben. Közepes lángon addig sütjük, amíg az alja ropogós és aranybarna lesz. Ezután fordítsa meg és rövid ideig pirítsa meg, adjon hozzá egy kis vizet és tegyen fedelet. Kb. 5 percig pároljuk, amíg a gombóc meg nem fő.

Azonnal tálaljuk köretként vagy közbenső fogásként szójaszósszal mártáshoz.

A következő ételünk egy egész hegyi sushi volt, pontosabban Chirashi Zushi - remek ötlet és nagyon érdekes a zöldségekkel dúsított rizs miatt - olyan étel, amelyet mindenképpen elkészítek és hamarosan variálok.

Hozzávalók

  • Sushi rizs, szeparátor
  • Sushi rizs, 300 g
  • Sake, 100 ml
  • 200 ml víz
  • Sushiecet, elválasztó
  • Rizsecet, 200 ml
  • Cukor, 3 evőkanál
  • Só, 1-2 ek
  • forraljuk cukros vízben:, elválasztó
  • Sárgarépa
  • szárított shitake gomba, 50 g
  • sült tofu, 50 g
  • édes omlett, elválasztó
  • Tojás
  • Cukor, 1 evőkanál
  • Téma, elválasztó
  • Sushi minőségű hal, pl. Lazac és tonhal, 500 g
  • Nori lepedők
  • Kiegészítő, elválasztó
  • Wasabi
  • Japán szójaszósz
  • Gari - savanyított gyömbér,

Utasítás

Először készítse el a sushiecetet: Keverjen össze 200 ml rizsecetet 3 1/2 evőkanál extra finom cukorral egy kis serpenyőben. Óvatosan melegítsük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd ízlés szerint adjunk hozzá 2-3 teáskanál sót. A sushiecetet 4-5 napig lehet hűtőszekrényben tartani.

Forraljuk fel a rizst 100 ml szakéval és 100 ml vízzel rizsfőzőben vagy egy serpenyőben. A rizsfőző előny, de nekem magamnak nincs - enélkül is működik. Tegyen egy nagy sekély tálba, és adjon hozzá 70-100 ml (ízlés szerint) sushiecetet, amíg a rizs még meleg. Óvatosan és óvatosan adja hozzá az ecetet a rizshez - óvatosan forgassa meg, hogy a rizsszemek ne törjenek össze.

Amíg a sushi rizst főz, vágja le a sárgarépát és a shitake gombát nagyon apróra, és főze cukros vízben, amíg al dente nem lesz.

A rántott tofut is apróra vágja. Keverje össze a zöldségeket a tofuval a kész sushi rizzsel.

A tojásokat összekeverjük cukorral és egy csipet sóval, hogy palacsintatésztát kapjunk. Süssünk nagyon vékony palacsintákat a tésztából, és vágjuk vagy tépjük nagyon vékony csíkokra.

A kihűlt rizst rétegezzük egy hegyre, és kenjük rá a vékonyra szeletelt halfilét.

Most öntsük az apróra vágott palacsintákat és csíkokra vágott nori lapokat.

Wasabi és szójaszósz, valamint a pohárból pácolt gyömbér - gari - elegendő. Ha van ideje, elkészítheti saját Gari-ját - nagyon egyszerűen és sokkal jobb, mint ha megvenné.

Japán főzésünk végén egy késői órában készítettünk tempurát, a japán konyha sült ételeinek elkészítési változatát. Hasonló az olasz konyhából ismert fritto misto-hoz. A tempuralisztből (rizsből), tojásból és jeges vízből készült tésztával különféle halakat, gombákat és zöldségeket, valamint a hajtásokat és a fiatal leveleket gyorsan megpirítják forró olajban. Különféle zöldségeket, apró garnélákat és halrudakat sültünk meg együtt. Eddig csak halból vagy zöldségből ismertem a tempurát, és nagyon tetszett a keverék Yukiko változatánál. Különösen azért, mert jól tudom elképzelni, hogy mindenki létrehozhatja saját külön tempuráját. A japán konyhához hasonlóan, ez is egy nagyon sokoldalú étel, amely meghívja Önt a variálásra - a főzési módom szerint.

Tempura japán stílusú zöldségekkel

Hozzávalók

  • Elem, elválasztó
  • Tempura liszt (Asia Laden), 200 g
  • tojás
  • Sütőpor, 1 evőkanál
  • Kb. 200-230 ml víz
  • Yokikos tempura keverék, elválasztó
  • Ruccola, 1 csomó
  • Kukorica, 1/2 kis doboz
  • Hagyma, 1 vékonyra felszeletelve
  • Ciqua halrudak (Asia shop)
  • Hoschebi rákok (Asia shop), 1 csomag
  • Olaj, mély sütéshez

Utasítás

Keverje össze jól a sütőport és a lisztet. A tojást habverővel feltöltjük hideg vízzel, összesen 250 ml-re. Keverjük össze a liszttel, hogy tészta legyen.

Adja hozzá az összes többi hozzávalót a tésztához, és sütje apró süteményként forró olajban wok vagy mély serpenyőben. Mélyen sütjük, amíg a tempora színt nem kap. Forduljon közbe.

A kész tempurát konyharuhára eresztjük.

Ehhez gyakran Tentsuyu tempura mártást vagy egyszerűen szójaszószt szolgálnak fel. A tempurát tálalhatjuk így vagy sushi rizsen.