Könyvtipp: "Gladiátor szakácskönyv" Christian Eckert
Írta: Helmi Tischler-Venter
VERSENY | Aki úgy véli, hogy az izomhoz kötött gladiátorok étele elsősorban húshegyekből állt, azt jobban megtanítják: Az ókor szuper atlétáit "árpaemberekként" vagy "gabonaevőként" és tiszta vegetáriánus étrendként is ismerték. A szerző, Christian Eckert a Regensburgi Egyetem egyik projektjének részeként edzett, harcolt és a római sportolókhoz hasonlóan megtanulta értékelni az étrendjüket.
Könyvcím. Fotó: kiadó
Dierdorf/Braunschweig. Az izmoktól teli srácok voltak a Római Birodalom igazi hivatásos harcosai. "A gladiátor nagy teljesítményű sportoló volt, és az ősi harci erő abszolút maximumát képviselte." Különböző típusú fegyverek voltak. A harc öt elemének megfelelően képeztük ki: alapismeretek (erő, állóképesség, sebesség), mozgás, technika, taktika és stratégia a harci képesség növelése céljából.
Gladiátorprojektje során Eckert észrevette, hogy a nagyon magas edzésterv ellenére a résztvevők alig vagy egyáltalán nem mutattak izomfájdalmat, és mindegyikük nagyobb éberséget és hatékonyságot tanúsított. A legjelentősebbek voltak a túlsúlyos fogyás és az alacsony testsúly növekedése a gladiátorok étrendje miatt. Szénhidrát- és fehérjeszükségletüket az alapvető árpával és babgal elégítették, amelyek sokkal könnyebben emészthetők, mint a hús. Ezenkívül az étel alapvető volt. Ma már ismert, hogy a bab csökkenti az ételek glikémiás indexét. A bab és az árpa egy edényben a sportoló testét folyamatosan ellátják cukorral, amely órákig energiát ad.
A gladiátor szigorú edzési és táplálkozási tervét többször megszakították az ünnepi napok, amelyeken hús- és halételek, valamint bor is volt. Eckert átadja a gladiátoros életmódot a modern kornak, és hat szabályt határoz meg: Kombinálja az ételeket; a lehető legkevesebb feldolgozatlanságot vásárolja meg; fogyaszd el és élvezd az ételt élvezze az étkezést vasárnap és munkaszüneti napokon; megtanulja, hogy saját maga készítsen ételt, és étkezzen az évszakoknak megfelelően és a régiónak megfelelően.
Három változat tökéletes étrendet képvisel még a modern emberek számára is. Ha római recepteket akar főzni, akkor a sokat használt garumot, a sóval erjesztett halból készült fűszeres mártást lecserélheti kiváló minőségű ázsiai halmártásra vagy könnyű szójaszószra. A „Moretum”, egy kecskesajtból, olívaolajból és különféle gyógynövényekből készült fehér sajtkrém, amelyet a Limes mentén kínálnak minden római fesztiválon, szintén jellemzően római. A csicseriborsó paszta, amelyhez a csicseriborsót fokhagymával, olívaolajjal, köménnyel, borssal és mézzel pürésítik, "hummus" néven ismert.
A gladiátorok fő étele az "impulzus" volt, árpából és babból készült pörkölt. Az étel sokféle változatban kapható: fokhagymával, fehérbabbal, hagymával, kemény sajttal, zöld spárgával, köleskel és sárgarépával, kapribogyóval és olajbogyóval, kölesből, csicseriborsóból, kölesből és cukkiniból, fehérbabbal, búzával és babgal vagy vörös lencsével tönkölybevéve., Csicseriborsó és sárgarépa.
A rómaiak minden változatban imádták a kenyeret, többnyire a pék őrölt búzából készítette tűzvédelem céljából. A kenyér sütéséhez csak búzalisztre, tengeri sóra, élesztőre és vízre van szükség. A finom serpenyőben sült kenyér vagy töltött lepénykenyér gyorsan és egyszerűen süthető, a „gombás és hagymás lapos kenyér” pedig egyértelműen pizza előd.
A rómaiak zöldségeket ettek előételként és köztes fogásként, valamint salátát, hidegen vagy melegen tálalva. Az otthoni főzéshez ajánlott a kelkáposzta receptek, amelyekben a káposzta zöldségeket babokkal, árpával vagy garnélákkal kombinálják. A brokkoli, az árpa és az articsóka, a brokkoli garnélával mandulamártásban vagy a bab kapribogyóval és az olajbogyóval együtt is finom. Ugyanolyan ízletesek a párolt borhagyma vagy saláta savanyú káposztával, almával és babkal, valamint saláta bulgurral vagy uborkasaláta juhsajttal.
Az olívaolajban sült hagymán alapuló levesek, aromás gyógynövényekkel finomítva, opcionálisan fekete olajbogyóval és fehér babkal, lencsével, csicseriborsóval és sárgarépával, vagy gombával, hagymával és cukkínival dúsítva. A tojás omlett receptjei juhsajttal és újhagymával vagy palacsinta gombával és gesztenyével, például a cukkini palacsintával, elolvassa a száját olvasás közben.