Konzerv fehér bab kacsa konfittel - La Friandine

Feladva: 2019. április 15

Konzerv fehér bab

kacsa konfittal

A kacsa konfitálására

3 kacsa láb (1050 g): 2436 kalória

1 üveg kacsazsír (320 g) csak főzéshez

só, bors

Tartósítókhoz

9 üveg 500 ml Le Parfait

2 eset szódabikarbóna

1 kg fehérbab (Vendée mogette: 3030 kalória)

2 hagyma (200 g): 82 kalória

2 evőkanál kacsazsír a bab főzéséhez: 180 kalória

50 g dupla paradicsompüré: 47 kalória

1 tabletta szerves baromfitartomány: 20 kalória

Összes kalória 5795 (9), azaz a tégely 645

Kacsa konfitál

Enyhén sózzuk, borsozzuk a 3 combot.

Vigye fel mindkét oldalát (hús-hús) egy fedéllel ellátott kemencében biztonságos holland sütőben.

Ha a zsír megfagyott, 2 percig melegítsük a kacsazsír edényét a mikrohullámú sütőben.

Tartsa az edényt.

Fedje le a combokat a felhevített kacsazsírral, és adja hozzá a kakukkfüvet.

Helyezze az edényt fedéllel 2 órán át 200 ° C-os sütőbe.

A főzés végén hagyja a kacsa lábát a zsírban, amíg kihűl.

Bab

Helyezze a babot egy tálba, és fedje le hideg vízzel 2 evőkanál nátrium-hidrogén-karbonáttal.

Hagyja 12 órán át ázni.

A következő nap
Dobja ki a babot a vízből, öblítse le, majd hagyja, hogy kifolyjon.

Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát.

Vegye ki a kacsa lábát a kacsa zsírból, és öntse vissza a zsírt az eredeti üvegbe.

Vegyünk 2 evőkanál zsírt az üvegből, és öntsük őket és az üveg túlfolyását a 2 db serpenyőbe.

Olvassa fel az apróra vágott hagymát a kacsazsírban, amíg áttetszővé nem válik (kb. 2 perc).

Minden egyes serpenyőben babot, 1300 ml vizet, 1/2 alapkockát, kacsát, 25 g paradicsompürét adunk hozzá.

Felforral.
Pároljuk kb. 60 percig, lefedve, időnként megkeverve (3–4-es termosztát).

Távolítsa el a húst a kacsa lábáról.

Konzervek készítése

---