Konzervált libamáj; Békében főzni

Agathounette közösségére az ifjú hölgy libamájot és szárított kacsamellet akart enni kezdőként. És igen, ő választotta az étlapját. Tehát februárban elkészítettem libamájkonzervet. Simon szakács receptjét követtem, ITT van. Ő tökéletes. Másrészt, mivel ajánlott (még ha konzerv is), az üvegeket hűtőszekrényben tárolom.

békében

Íme a recept:

  • Friss libamáj
  • Fleur de sel: 16 gramm kilónként
  • Bors: 4 gramm kilónként
  • Üvegenként 1 csipet cukor

Tiszta kézzel dolgozni.

Vegyünk egy vagy több jó minőségű kacsa libamájot. Devein, vagyis távolítsa el az ereit.

Egy megtisztított és kialakított máj a libamáj fűszerezéséhez. Kilónként 16 gramm sót és 4 gramm borsot számolok.

Gruissan fleur de sel és illatos paprikákat (kubeb, indiai, fekete) használok.

Megtöröm őket mozsárral, felrobbannak az aromák, öröm.

Keverje jól össze a májat és a só/bors keveréket. Chill néhány órán át. A máj felszívja a bors aromáit.