Konzervdobozok, hogyan működik a Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztérium

• Főoldal>
• Bádogdobozok: hogyan működik ?

A konzervdoboz elve nagyon egyszerű, és egy francia cukrász, Nicolas Appert által 1795-ben kitalált eljáráson alapul: az élelmiszerek hőkezelésével történő sterilizálása 100 ° C felett. Ennek a francia cukrásznak az volt az ötlete, hogy zöldségeket tartalmazó üvegpalackot melegítsen egy bain-marie-ban, és dugóval zárja le. Észrevette, hogy a zöldségek nem változtak sem megjelenésükben, sem ízükben, és sokáig tartottak. Megszületett a konzervdoboz! Bár az évek során fejlődött, az alapvető technika ma is ugyanaz.

Konzervdoboz készítése

Ennek a technikának az első lépése - amelyet feltalálójára hivatkozva appertiszációnak nevezünk - abból áll, hogy az ételt teljesen lezárt és bármilyen külső szennyeződéssel steril csomagolásba helyezzük. A csomagolás lehet fém, üveg, műanyag, karton komplex stb.

Az ételt ezután autoklávban 100 ° C feletti hőmérsékletre melegítik, az ételtől függően változó ideig. Ezután mentesek minden mikroorganizmustól, a legtöbb toxintól vagy enzimtől, amely valószínűleg megváltoztatja vagy fogyasztásra alkalmatlanná teszi őket, és így akár 5 évig tárolhatók.

---