Konzervek jó vagy rossz Therapeutes magazin
A konzerveket gyakran kevésbé táplálónak tekintik, mint a friss vagy fagyasztott ételeket.
Vannak, akik azt állítják, hogy káros összetevőket tartalmaznak, ezért kerülni kell őket.
Mások szerint a konzervek az egészséges étrend részét képezhetik.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a konzervekről.
Mi az a konzerv ?
A konzerválás olyan módszer, amelyet az élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzésére használnak, légmentesen lezárt edényekbe csomagolva.
A konzerveket a 18. század végén fejlesztették ki, hogy stabil táplálékot biztosítsanak a harcoló katonák és tengerészek számára.
A konzerválási folyamat termékenként eltérhet, de három fő lépés van. Ezek tartalmazzák:
- A kezelés: Az étel hámozott, szeletelt, darabolt, kimagozott, kicsontozott, héjjal vagy főtt.
- Tömítés: A feldolgozott ételeket dobozokba zárják.
- Fűtés: a dobozokat felmelegítik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat és megakadályozzák rothadásukat.
Ez lehetővé teszi, hogy az élelmiszerek stabilak maradjanak és biztonságosak legyenek 1-5 évig vagy még tovább.
A szokásos konzervek közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, bab, levesek, húsok és tenger gyümölcsei.
Következtetés: A konzerv az élelmiszerek hosszú ideig történő tartósítására szolgáló módszer. Három fő szakasza van: feldolgozás, lezárás és melegítés.
Hogyan befolyásolhatja a konzerválás a táplálkozási szinteket? ?
A konzerveket gyakran kevésbé táplálónak tekintik, mint a friss vagy fagyasztott ételeket, de a kutatások szerint ez nem mindig igaz.
Valójában a konzervkonzerv megőrzi az élelmiszerek tápanyagainak nagy részét.
A fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat a folyamat nem befolyásolja. A legtöbb ásványi anyag és zsírban oldódó vitamin, például az A, D, E és K vitamin is megmarad.
Ezért a tanulmányok azt mutatják, hogy bizonyos tápanyagokban gazdag ételek konzerválás után is ugyanolyan magas tápanyagszintet tartanak (1, 2).
Másrészt, mivel a konzervkészítés általában magas hőséget jelent, a vízoldható vitaminok, például a C-vitamin és a B-vitamin károsodhatnak (3, 4, 5).
Ezek a vitaminok általában érzékenyek a hőre és a levegőre, ezért a napi feldolgozás során, például az otthoni főzés és tárolási módszerek során is elveszhetnek.
Míg a konzervipari eljárás károsíthat bizonyos vitaminokat, bizonyos mennyiségű egyéb jó vegyület megnő (6).
Például a paradicsom és a kukorica melegítés közben több antioxidánst bocsát ki, így a konzerv fajták jobb antioxidáns forrássá válnak (7, 8).
Az egyéni táplálkozási szint változásain kívül a konzervek fontos vitaminok és ásványi anyagok jó forrásai.
Egy tanulmány szerint azoknak az embereknek, akik hetente 6 vagy több konzervet fogyasztottak, nagyobb volt a 17 alapvető tápanyag bevitele, mint azoknak, akik hetente 2 vagy kevesebb konzervet fogyasztottak (9).
Következtetés: Egyes tápanyagszintek csökkenhetnek a konzerválási folyamat eredményeként, míg mások növekedhetnek. Összességében a konzervek olyan tápanyagokat nyújthatnak, amelyek összehasonlíthatók a friss vagy fagyasztott társaikkal.
A konzervek megfizethető árúak, kényelmesek és nem romlanak el könnyen
A konzervek kényelmes és kényelmes módja annak, hogy tápanyag-sűrűbb ételeket adjon étrendjéhez.
A világ számos részén hiányzik a minőségi, egészséges ételek elérhetősége. A konzerválás biztosítja, hogy az emberek egész évben sokféle ételhez hozzájussanak.