Koreai házi kimchi

Kimchi nagy barátjaként egy ideje kipróbáltuk a Quick and Dirty variánst. Sajnos ez a változat csak savanyú káposzta, és nem igazi kimchi. Ezúttal azt akartuk, hogy valóban eredeti koreai legyen, és körülnéztünk egy megfelelő recept után. Amikor ezt megtaláltuk, kissé módosítottuk a mennyiségeket és az összetevőket, és az ázsiai üzlet felé vettük az utat, hogy mindent megszerezzünk. Ez körülbelül egy hónapja volt.

Az első kísérlet kudarc volt

Amikor megérkeztünk az Asia boltba, boldogan pakoltunk tárgyakat a bevásárlókosárunkba. Amikor kissé értetlenül álltunk a különféle chiliporok előtt, úgy döntöttünk, hogy egy ázsiai címkés táskát választunk. Éppen a kezemben tartottam, amikor egy kis ázsiai nő, aki akkoriban ebben a boltban is vásárló volt, és valószínűleg megfigyelte a helyszínt, felkerest minket, és talán egy másik chili por használatát javasolta. - Ne vásárolj semmit. Sokat schaaaaaaaf. Seeehr schaaaaaaaf ”- plusz egy intő kézmozdulat, mintha csak lélegzett volna, és a füstöt el kellett integetnie a szájától.

Naivak, amilyenek vagyunk, természetesen nem hittünk a hölgynek, vagy barátságos „OK, szeretünk csípőset enni” elutasítottuk az egészet. Így is van. Három évvel ezelőtti thaiföldi nyaralásunk óta szeretjük a fűszeres ételeket. Tehát amikor hazaértünk, minden elő volt készítve, megtelt és nagyon boldog volt az első „igazi” kimchi-nk miatt. Egy-két nappal később a kíváncsiság arra késztetett bennünket, hogy e kimchi egy részét hozzáadjuk a freestyle maradék currynkhoz. Mit mondhatnék!? A cucc annyira fűszeres volt, hogy a nyelvem és a szájpadlásom nagyon fájt, amikor ettem. Minden falat olyan volt, mint 1000 tűszúrás. És mindezt, bár csak egy kis kimchit használtunk, és sok kókusztej volt a curryben.

Következtetés: Ha egy ázsiai üzletben egy ázsiai vásárló azt mondja, hogy ne vásárolja meg ezt a chili port, kérjük, hagyja meg! Egyébként ez a por még mindig teljes maggal volt. A második próbálkozásra, amely sokkal jobban sikerült, napokra vettünk mag nélküli chilis port. A kimchi most is fűszeres, de szerintem annak is kell lennie. Ez azonban kellemes élesség. Ha még mindig inkább az enyhe, akkor cserélje ki a chili por egy részét paprikával, vagy közvetlenül kapjon egy enyhe chili port.

Mi egyébként a kimchi és mire eszi?

A Kimchi az országban jobban ismert savanyú káposzta ázsiai változata. A régiótól (Ázsia) függően itt különböző típusú káposztákat tartanak fenn, részben különböző zöldségekkel és sok chilivel. Az erjesztés az egészet tartóssá teszi, és egész évben fontos szerepet tölt be C vitamin Forrás. Koreában sokan esznek kimchit minden nap, és ritkán panaszkodnak kisebb vagy súlyos betegségekre. Állítólag a napi kimchi-fogyasztók rákos aránya is viszonylag alacsony, de ez valószínűleg inkább szubjektív megfigyelés, mint hosszú távú tudományos tanulmány. 😉

A káposztát valójában szinte bármivel megeheti. Uzsonnaként az étkezések között, ugyanolyan ízletes, mint egy szendvicsen, egy hamburgeren vagy ázsiai serpenyőben/wokban. A koreaiak inkább kimchit rizzsel fogyasztanak. Nálunk ázsiai levesekbe kerül.

Recept és összetevők

1 nagy kínai káposzta (kb. 1,2 kg)
20g tengeri só
160ml víz
2/3 evőkanál liszt
2/3 evőkanál barna cukor
1 nagy darab fehér retek - kb. 150 g - finom rudakra vágva
1 sárgarépa - kb. 75 g - finom rudakra vágva
2-3 újhagyma - vékony karikákra vágva
3-4 szár ázsiai metélõhagyma (Buchu)
8 gerezd fokhagyma
2/3 evőkanál apróra vágott friss gyömbér
1/2 kis hagyma
30 ml halszósz
40g chili por
40g paprikapor

Megjegyzés a megjegyzésekből (lásd alább): A chili vagy paprika por helyett Gochugaru is használható

készítmény

# 1: Először a káposztát felezzük, majd negyedeljük. Ne vágja ki a szárat úgy, hogy az egyes levelek továbbra is összetartanak.

# 2: Most sózza meg a negyedeket. Először szórjon egy adagot durván a káposztára. Ezután menjen be a terekbe, és dörzsölje meg az egyes leveleket sóval.

# 3: Helyezze a káposztát két órára egy tálba, és fordítsa 30 percenként, hogy az összes víz elfogyhasson, és a só még jobban eloszoljon.

# 4: Addig forraljuk fel a lisztet és a vizet egy serpenyőben, és addig keverjük, amíg a liszt fel nem oldódik. Ezután adjuk hozzá a cukrot és keverjük össze. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja kihűlni. A konzisztenciának most nagyon kissé vastagnak kell lennie.

# 5: Az újhagymát és az ázsiai snidlinget (Buchu) vágjuk karikákra, a sárgarépát és a retket pedig vékony rudakra

# 6: Tegye a fokhagymát, a gyömbért és a hagymát egy aprítóba, és keverje össze egyfajta pasztává. Most készítsd el a pácot. Ehhez a liszt-cukor-víz keverékhez adjuk a chopper pépét, a chiliport, a paprikaporot és a halmártást, és jól keverjük össze.

# 7: A pácba adjuk a répákra vágott sárgarépát és retket, valamint az újhagyma és az ázsiai metélõhagyma gyûrûit, és kanállal összekeverünk mindent. Eleinte a pác kevésnek tűnik az összes zöldség és a káposzta elfedésére, de a retek sok vizet tartalmaz, amely rövid idő múlva elszökött, és így optimális mennyiségű dörzsölést eredményez a kínai káposztában.

# 8 .: Most mossa meg a káposztát folyó víz alatt, hogy megszabaduljon a sótól, és hagyja, hogy megfelelően lefolyjon. Ekkor a káposzta már nagyon puha és hajlékony. Ha úgy tetszik, kettévághatja a negyedeket. A nyolcadakat később jobban be lehet helyezni a pohárba, és kellemesebb fogyasztási mennyiséget is, ha a kimchit ételekhez szeretné használni.

# 9: Most dörzsölje meg bőkezűen a káposztát a pasztával. Kívül és belül is. Minden levélnek meg kell kapnia a pác egy részét. Azt tanácsolom, hogy ehhez a lépéshez használjon eldobható kesztyűt. Attól függően, hogy milyen forró a chili por, éghetnek a kezei. Ne feledje, hogy a chili zsírban oldódik, és nem távolítható el gyakori vízmosással. Inkább a testápolóval és a krém letörlésével. Csakúgy, mint egy kis hegy az oldalán. Ezután kissé tekerje fel a nyolcadikat, és tegye őket egy tiszta, forrásban lévő, öblített pohárba. Ismételje meg a lépést, és légmentesen zárja le az edényt. Vigyázat: Ne töltse fel az üveget egészen a tetejéig, az erjedés során a káposzta sok folyadékot veszít, amelynek meg kell találnia a helyét az üvegben. Tehát, ha nem akarja, hogy az üveg valamikor túlcsorduljon, hagyjon 3-5 cm-t felfelé.

# 10: Most egy hét és néhány hónap között olyan helyen hagyhatja a kimchit, amely nem túl meleg. A konyhaszekrény rendben van, nyáron jobb lenne a pince. A kinyitás után a legjobb, ha kimchijét hűtőszekrényben tartja.