Kórházi ételek - az egészséges ételek terápiás tényezők
Az egészséges más
Kórházi ételek - az egészséges ételek fontos terápiás tényezők
2018.02.03., 9:47 | Anja Sokolow, dpa
Kórházi táplálék: A kórházakban található ételnek rossz hírneve van ebben az országban - és helyesen. (Forrás: mmmxx/Getty Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
Egészséges táplálék a betegek számára - ennek valójában normálisnak kell lennie. De ez nem. A kórházak táplálkozásával kapcsolatban még van mit javítani. Egy berlini klinika azt mutatja, hogy napi öt euróval jól lehet főzni.
Amikor Eva Mell visszagondol a lánya születése utáni időre a rheinfeldeni (svájci) kórházban és az ott található ételekre, elragadtatja magát: "Az egésznek volt valami szállodai nyaralása. Finom svájci sajt, folyamatosan friss gyümölcs, annyi latte macchiato nagyszerű dolgokat szeretne választani ebédidőben ". Csak néhány hónappal később, a szomszédos német kórházban az étel undorító volt: "Volt olyan Kaiserschmarrn, amely tegnapelőtt is lehetett volna.".
Az egészséges táplálkozás a terápia egyik tényezője
A kórházi ételeknek ebben az országban rossz hírük van, és mindig megfelel ennek. A "krankenhausessen.de" weboldalon finom ételekről készült fotók találhatók, de felázott szószokról és félkész tésztákról is.
Rossz étel, ahol a betegeknek meg kell gyógyulniuk - szakértők szempontjából ezek nem elszigetelt esetek. Christian Löser, a kasszeli orvos, a Német Táplálkozási Orvostudományi Társaság (DGEM) bírálja, hogy az egészséges táplálkozás fontos terápiás tényező, bár sok európai országban elterjedt a hír, de Németországban még nem. "Az étel ugyanolyan fontos, mint a tabletták, amelyeket a betegeknek írok fel" - mondja.
"Mi, egészséges emberek, alig tudunk minden nap egészségesen táplálkozni. Sok betegnek nem sikerül ezt megtenni a klinikákon" - mondja Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Szövetségből (VFED), aki 2018. március 7-én 21 éves volt. Az egészséges táplálkozás napja ". A klinika étlapjai gyakran hasonlóak voltak a 20 vagy 30 évvel ezelőttiekhez. - Már akkor az emberek tudták, hogy az étel nem az, aminek lennie kellene.
A kórházi élelmiszerekre vonatkozó minőségi előírások nem kötelezőek
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) kidolgozta a kórházak vendéglátásának minőségi előírásait. A megvalósítás azonban eddig sem állami, sem szövetségi szinten nem volt kötelező - állítja a DGE szakértője. Ennek ellenére egyes klinikák önként választották.
A Német Kórházszövetség (DKG) rámutat, hogy a betegek körülbelül negyede már alultáplált, amikor kórházba kerül. Ezért van értelme rögzíteni a beteg tápláltsági állapotát, és ellensúlyozni az érintettek táplálkozási állapotának további romlását - mondja Sigrid Miriam Groß, a DKG munkatársa. "Számos kórház táplálkozási tanácsokkal rendelkezik, és megfelelő ételválasztékot kínálnak pácienseiknek."
Öt euró naponta és beteg
A kórházak betegenként naponta átlagosan öt eurót költenek élelemre, amint azt a Német Kórházi Intézet tanulmánya mutatja. A beteg napi etetésének teljes költsége ezért kevesebb, mint 13 euró - és az árak emelkedése ellenére évek óta fennáll. A klinikák takarékoskodnak befektetés helyett - következményekkel: sok konyha megkérdőjelezhető állapotban van a készlet és a koncepció szempontjából.
A konyha nem mindig van a házban, és a szállítási útvonalak gyakran hosszúak: például a kórházi hálózatokban az ételt néha az utca túloldalán szállítják a betegnek. "Van egy híres klinika is, amelynek ételeit naponta szállítják Venezuelából költségekkel kapcsolatos okokból. Ez groteszk" - mondja Löser.
Van egy másik módja - akár organikusnak is
Például a berlini Havelhöhe Klinika konyhájában. Ott frissen főtt vörös káposzta illata van, finom almás megjegyzéssel ma reggel. Süssük a kemencében a gesztenyés spaetzlit hegyi sajttal. Patrick Wodni séf a frissen vágott szerves sárgarépát összekeveri a gyógynövényekkel, majd párolja. Közben egy kolléga cukkini krumpli palacsintát formál és süt.
Wodninak és csapatának csak körülbelül öt eurója van naponta, és még mindig frissen főznek sok organikus és regionális alapanyagból, késztermékek nélkül. A hús egy stralsundi biogazdaságból származik, a müritzi halászok hala és a zöldségek a szomszédos Gatow biofarmjából.
Mivel az összetevők drágábbak, mint a nagykereskedők, ezért jól kell tennie - mondja Wodni. "A húst ezért csak hetente háromszor, a halat pedig hetente egyszer szolgálják fel" - mondja a szakács. Ez idegesít néhány beteget, de általában nagyon elégedettek. Naponta több mint 400 meleg étel hagyja el a konyhát - viszonylag kevés.
Legfeljebb 4000 ebédet tartanak a berlini Charitéban, és körülbelül 3000 ebédet a stuttgarti városi kórházban. A szóvivő szerint emellett további 8000 ebéd van a városi napközi számára. Más kórházi konyhák más létesítményeket is ellátnak. Wodni meg van győződve arról, hogy "10 000 ember számára jól főzhet. Csak akarnia kell, és rendelkeznie kell a személyzettel". Az alkalmazottait hatékonyan kell használnia.
Kassel-modell az alultápláltság ellen
Az egészséges táplálékba való befektetés megtérül Löser táplálkozási szakember szerint, mert a jól táplált betegek gyógyulási folyamata sokkal gyorsabb és kevesebb a szövődmény. Különösen az alultápláltság orvoslására fejlesztette ki a Kassel-modellt. A betegek között többek között tápláló és egészséges shake-eket kapnak. "Nem találtunk itt semmi újat. Az egészséges táplálkozásról szóló ismeretek évek óta léteznek. Csak meg kell valósítani" - mondja Löser.
- Nem egészséges:Hat étel, amelyik jobb, ha eltűnik a konyhádból
- Cukorbetegség, szívroham, stroke:A gyorsétterem hosszú távon agresszívabbá teszi az immunrendszert
- Kristály buktatókkal:A só károsítja a belünket
- Fogyni és méregteleníteni:Szelíd böjt kemény lemondás helyett
- A tényellenőrzés során:A mákos süteményt ostobává és édesgyökérré teszi?
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.