Koriander • zöld hatása; Magok plusz receptek!
Indiában és Ázsia más országaiban ugyanolyan egyetemesen használják, mint itt a petrezselymet: a koriandert. Mely összetevők teszik olyan értékessé az aromás gyógynövényt, milyen zöldek vagy magok mennek, és a koriander szerelmeseinek kell-e tartaniuk a túladagolástól: Mindezt itt olvashatja el.
Imádod vagy utálod: intenzív aromája megvan benne koriander a bevezetett "bug bugs" vagy "bug herb" elnevezés (a görög κοριός szóból a bug). Mellette vannak a jelölések Koriander és kínai petrezselyem gyakori. Mivel egyrészt a koriandert Ázsia és Dél-Amerika számos országában használják ételek ízesítésére és díszítésére, mint a petrezselyem esetében.
Másrészt a növények meglehetősen hasonlóak, mindkettő a Umbelliferae. Csak a fiatal korianderlevelek hasonlítanak a petrezselyem zöldjére. Az idősebb hajtások viszont finoman csúcsosak, szinte olyanok, mint a kapor.
A koriander gyógyászati tulajdonságai: emésztésre és gyulladás ellen
A koriander (Coriandrum sativum) nemcsak az egyik legrégebbi ismert fűszer - az Ószövetségben, a fáraók és az ókori Görögország már említette -, hanem egy sokoldalú és erős gyógynövény. Különösen fontos volt a korianderzöld, a növény magjai (szigorúan véve: gyümölcsök) és olajuk hatása Emésztési problémák a gyomorban és a belekben bizonyított, beleértve
Ezenkívül a gyógynövény a növényi antibiotikum: A laboratóriumi vizsgálatok során a korianderolaj hatékony volt például a szalmonella és még a több rezisztens kórházi csíra ellen is. Hogy ez a hatás csak korianderzöldek és magvak fogyasztásával érhető el, továbbra is kérdéses.
Ezenkívül állítják, hogy a koriander Enyhíti a gyulladást, például a reumatikus panaszokat és vértisztító hatása van a mérgező nehézfémek eltávolításával a testből. Ezenkívül a gyógynövény megkönnyebbülést nyújt friss aromájával Rossz lehelet. Vannak, akik arról is beszámolnak, hogy a koriander kissé mámorító hatású lehet bennük afrodiziákum művek.
Egyes ételek szexuális pick-up-nak számítanak. Mely szelíd afrodiziákumokat adjon hozzá étrendjéhez, hogy fellendítse a vágyat:
Koriander hatóanyagok: Lehetséges túladagolás?
A leírt A koriander, mint gyógynövény hatása a következő összetevőkön alapulnak:
- illóolajok (különösen a linalool, például a koriandrol, a borneol és a geraniol is)
- Dodecenal (felelős az antibakteriális hatásért; citrusos jegye miatt parfümökben és kozmetikai termékekben található meg)
- Kámfor/kámfor (elősegíti a vérkeringést és fellazítja a váladékot; a nagyobb dózis azonban zavartságot és zavaros lelkiállapotot is eredményezhet)
- Kumarin (csak alacsony koncentrációban; a fahéjban és a fafajban is megtalálható anyag szédüléshez, fejfájáshoz és egyéb mérgezési tünetekhez vezethet nagy mennyiség bevitele után)
Ezek az anyagok megtalálhatók mind a citrom-csípős ízű korianderlevélben, mind az édes-fanyarabb, sárgásbarna, körülbelül három milliméter nagyságú magokban. A hatóanyagok különösen a korianderolajban koncentrálódnak.
A Friss koriander túladagolás A gyógynövény barátainak azonban nem kell félniük mindaddig, amíg hétköznapi mennyiségben szórják rá ételükre. A mérgező kumarin csak nagyon kis, ártalmatlan mennyiségben található meg benne. Egynek Gyógytea szárított koriander gyümölcsökből napi három gramm adag ajánlott.
Ültesse, szüretelje és tárolja maga a koriandert
A A koriander növény egynyári gyógynövény, amely kertjeinként, erkélyként vagy cserepes növényként virágzik a földrajzi szélességeken is. Nyáron néhány hétig virágzik, ezután a hobbikertészek betakaríthatják a magokat. Önmagakat is újra megtermesztheti teljes magokból. Ha hosszabb ideig szeretné betakarítani a leveleit, ügyeljen arra, hogy a koriander növény ne kerüljön túl sok napra.
A koriander zöldje különösen jól áll a hűtőszekrényben, ha nedves konyhai papírba csomagolja. Ha túl sok van, lefagyaszthatja a gyógynövényt is. Hevítve azonban a friss korianderben található illóolajok elpárolognak, ezért csak közvetlenül tálalás előtt szabad levesekre és curry-kre szórni. Ban ben száz gramm friss koriander körülbelül 23 kilokalóriát (kcal) tartalmaz és így csak alig ad többet, mint például ugyanannyi spenót vagy báránysaláta.
Kevés áruismeret: mire szolgálnak a koriander növényi részek?
Az ázsiai ételek mellett a korianderzöldek finomítják a salátákat; a gyógynövény különösen jól passzol az avokádóhoz, például egy fűszeresben guacamole. Használható pestók és salsák, például a jól ismert fűszeres szósz elkészítésére is Mojo Verde.
Használhatja nemcsak a tollas leveleket, hanem a finomra vágott, finom szárakat is. Az uralkodó koriandert nehéz kombinálni más fűszerekkel, a chilit és a köményt szolgálják a legjobban.
Míg a koriander növény zöld részei különösen népszerűek Thaiföldön, Vietnamban és Mexikóban, kb őrölt koriandermag az indiai curry keverékek egyik legfontosabb összetevője. A növény őrölt gyökereit néha pácokban és curry-kben használják.
A teljes aroma elérése érdekében: szárítsa meg, pirítsa meg és őrölje meg a koriandermagot
A friss koriander nehezen szárad, gömbölyű gyümölcsei jobban megfelelnek erre. Az illóolajok és ezáltal az aroma lehető legnagyobb mértékű megőrzése érdekében a szárított magokat egészben kell megvásárolni, és közvetlenül a feldolgozás előtt darálni vagy kis habarcsot használni. Az aromája akkor bontakozik ki a legjobban, amikor a Használat előtt rövid ideig pirítsa meg a szemeket egy serpenyőben zsír nélkül. A koriandermag a curryn kívül jól passzol kolbászhoz, húshoz vagy süteményekhez.
Receptek korianderrel
1. Eredeti mojo verde (zöld szósz)
A kanári-szigeteki specialitásban a Mojo verde, a változattól függően a petrezselyem vagy a koriander játszik a fő szerepet. Ha ez utóbbit használjuk, akkor a szószt nevezzük Mojo koriander. Ehhez a biztos recepthez (elég egy üveghez vagy lekvárfőzelékhez) szüksége van:
- 100 ml (ml) olívaolaj
- 50 ml vörös- vagy fehérborecet
- két-öt gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- egy csomó friss korianderzöld
- egy teáskanál (teáskanál) kömény (kömény)
- só, bors
Pürésítse az összes hozzávalót botmixerrel vagy állványkeverővel. Lehetséges variációk: egy a kívánt simaságtól függően Keverjük össze zöldpaprikával vagy avokádóval. Ha a szósz túl sűrűvé válik, keverjünk hozzá kevés olajat.
2. Kakaó korianderrel és chilis porral
A kakaóban található antioxidánsok, a chili paprika fájdalomcsillapítói és a koriander gyulladáscsökkentő hatásai miatt ez az ital egészséges koktél.
Recept egy pohárhoz:
- 200 ml (egy teljes méretű pohár) tej
- 1 evőkanál (evőkanál) kakaópor
- Negyed teáskanál korianderpor (lehetőleg frissen őrölt) és chilis por
Tegye az összes hozzávalót egy fazékba, és rövid ideig forralja fel a tűzhelyen. Élvezze a koriander-chili-kakaó forróságát.
3. Pesto korianderrel és petrezselyemmel
A gyógynövény ikrek korianderét és a petrezselymet nemcsak könnyen keverhetjük össze, de akár együtt is felhasználhatjuk, mivel ez a finom és egészséges pesto recept bizonyítja (két tészta adaghoz elég egyszerűen):
- 50 gramm (g) korianderzöld és petrezselyem
- két-három gerezd fokhagyma
- 100 g mandula, dió vagy fenyőmag
- 100 g frissen reszelt kemény sajt (például parmezán vagy pecorino)
- kb. 100 ml olívaolajat
- némi tengeri só
Mossa meg a gyógynövényeket, rázza meg vagy szárítsa meg, és vágja apróra. A fokhagymát és a magokat apróra vágjuk, és korianderrel, petrezselyemmel, sajttal, sóval és kevés olívaolajjal keverjük össze. Ezután fokozatosan adjon hozzá annyi olajat, és keverje újra, amíg sima, buja zöld pesto lesz.
Undorító vagy ízletes? A kutatók "koriandergyűlölők" gént találnak
Néhány évvel ezelőtt a tudósok arra a válaszra jutottak, hogy az emberek miért különböznek a koriander ízétől: a különbség legalább részben genetikai alapú. A kutatók szerint azonban azok, akik idegenkednek a korianderzöldektől, meg tudják oldani.