Környezeti méreganyagok és nehézfémek a mézben; Kémia az élelmiszerekben; KATALIZIS Intézet
A méhek rendkívül érzékenyek a rovarirtókra és a nehézfémekre. Ha a méhek által elfogyasztott szennyező anyagok mennyisége nem halandó meg azonnal, vagy ha pusztulásuk csak az édes anyag leadása után következik be, akkor a méz különféle mérgező anyagokat is tartalmazhat. A méhek gyakoribb pusztulása és a mézben lévő maradványok tehát érzékeny mutatói a teljes környezeti szennyezésnek.
Általában kevés a peszticid maradvány a mézben. Németországban ma körülbelül egymillió méhcsalád van, amelyek körülbelül 20 000 tonna mézet termelnek. A növények beporzása a méhek által még fontosabb, mint a méz gyűjtése. A növényvédő szerekről szóló rendelet szerint ellenőrizni kell a peszticidek hatását a méhekre. Ennek ellenére a mézelő méhcsaládokat minden évben megmérgezik. Az öreg téli méhek különösen érzékenyek a növényvédő szerekre. Ha ezek túl korán elpusztulnak, az egész méhkas veszélybe kerül, mivel a fiatal méhek gyakran még nem képesek megetetni a méhkasat.
A mézben lévő ólom és kadmium nehézfémtartalma a talajtól és a méhkasok elhelyezkedésétől függ, amelyek távoli vagy közel vannak az iparhoz. A mézharmatos mézek szennyezőanyag-tartalma általában magasabb, mint a virágmézeké, az általában magasabb ásványianyag-tartalom miatt. A meghatározott koncentrációk alapján azonban a tudósok szerint az emberre nézve nem jelenthet egészségügyi kockázatot. A méz fémes utóíze a méhész vas- és cinktartalmú munkaanyagából is származhat.
1987-ig az erdei méhek teljes populációját megmérgezték, mivel egyes méhészek minden figyelmeztetéssel ellentétben még para-diklór-benzolt használtak viaszlepkék leküzdésére. 1993-ban a para-diklór-benzol maradványokat már nem mutatták ki a mézben, de fenol maradványokat találtak. Fenolos anyagokat még mindig használnak a méhek levezetésére a kaptárból a mézes betakarítás során.