Környezettervezés az élelmiszeripar számára, mely sajátosságok
2A cikkben először alaposabban megvizsgáljuk az élelmiszer-kínálat sajátosságait, amelyek véleményünk szerint azt sugallják, hogy e termékek öko-dizájnja kiterjed a többi gyártott termékéhez hasonló méretekre, de meglehetősen sajátos szempontokat is. Így javaslatot fogunk készíteni e termékek ökodizájnjának meghatározására.
3 A második részben felvázoljuk az agrár-élelmiszerláncokban a múltban és jelenleg alkalmazott megközelítések szintézisét, amelyek hozzájárulnak ehhez az öko-tervezéshez, függetlenül attól, hogy ez a tulajdonság eredetileg célja volt-e e műveletek végrehajtásának. Ennek érdekében át fogjuk söpörni az élelmiszerek életciklusának főbb állomásait és a különböző szakaszok fő szereplőinek tevékenységeit.
4 Szakdolgozatában S. Le Pochat (2005) kijelentette: „A gazdag országokban az alapvető szükségletek kielégítéséhez kapcsolódó megélhetési társadalmat felváltotta a fogyasztói társadalom, amely az ipari forradalomnak köszönhetően elérhetővé vált”. Az európai gazdag országok élelmiszerellátásának esete tökéletesen szemlélteti ezt az idézetet. Az ajánlat féktelen diverzifikációja és gazdagodása azt mutatja, hogy a termelőknek differenciálási politikát kell alkalmazniuk, e piacok telítettsége miatt, amelyek már nem kínálnak növekedést. Ez a dinamika kétszeresen vezérelt. Egyrészt az upstream, a felhasznált nyersanyagok sokféleségének csökkenésével, a fokozott konzisztencia és a termelékenység érdekében. Ezt a dinamikát napjainkban mind a fogyasztói kereslet, mind az árupiac valósága megkérdőjelezi. A második dinamika a termékfülkék létrehozása, megnövelt hozzáadott értékkel, ami azt jelenti, hogy az ipari eszköz sokféleséget produkál. Az Élelmiszer-minőségi Megfigyelő Intézet (Mezőgazdasági Minisztérium, 2012) számos tanulmányt készít, amelyek szemléltetik ezt a helyzetet. A kapott termékek általában a referenciatermék variációi.
5 Ezért úgy tűnt, hogy ezek a piacok már nem lehetnek nagyobb megrázkódtatások tárgya. Az élelmezésbiztonság ősi kérdése azonban hivatalosan nyugodni kezdett a 2007-2008-as éhínségi zavargások során. Az azonnali sokkhullám és ezeket az eseményeket követően rávilágított az erőforrások szűkösségének (az élelmiszer-bizonytalanságnak nevezett) fokozott kockázatára, amely a fejlett országokat is fenyegeti az elkövetkező évtizedekben. Ennek a jelenségnek többféle eredete van: a világ népességének növekedése, tőzsdei spekulációk (Gazdasági és Szociális Fejlesztési Minisztérium, 2010), éghajlati változások, geopolitikai felfordulások, a földhasználat választása a táplálástól eltérő tevékenységekre: épületek, nem élelmiszeripari biotermékek. élelmiszer, regionális szerkezetátalakítás ... Ezt a témát a nemzeti közpolitikák szintjén, de a termékkínálat szintjén is meg kell oldani. A felhasznált összetevők megválasztását, különös tekintettel a fehérjeforrásokra, földrajzi eredetükre és ezen anyagok táplálkozási hatékonyságára, figyelembe kell venni az általuk kiváltott fenntarthatóság szempontjából.