Körte a szezon legfinomabb receptjei
Körte: a legfinomabb receptek ebben a szezonban
2012. október 09. - 16.15.
Itt az ősz és vele együtt a körte betakarításának ideje. A körte nemcsak sokoldalú a konyhában, hanem számos fontos nyomelemmel és vitaminnal is ellátja a testet. A körte olyan étel, amely mindössze 55 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, kevés kalóriát, de sok rostot tartalmaz, ezért különösen jóllakásgátló az étrendben.
Mint minden gyümölcs, nagyon magas fruktóz- és glükóztartalma miatt gyors energiaforrás, alacsony savtartalma miatt különösen emészthető. A C-vitamin erősíti az immunrendszert is.
A körte a magtermésű fajokhoz tartozik, és mint ilyen a rózsafélék családjához, fogyasztásra és díszítésre egyaránt termesztik. A körte Perzsiából származott, és Rómán és Görögországon keresztül jutott Európába. Ma körülbelül 5000 fajta létezik. Itt bemutatjuk a leghíresebb fajtákat és a klasszikus körte recepteket:
A Good Luise különösen alkalmas avokádó és körte salátához. Ez a körte közepes vagy nagy gyümölcs, amelynek méretei 60 és 90 mm között, míg 45 és 55 mm között vannak. Alakjában hosszú körte, tojás alakú és könnycsepp alakú is lehet, a héj általában zöldessárgától sárgaig, vörös foltokkal. Ez a körtefajta gyengéden olvadó húsú, nagyon lédús, édes íze van, harmonikusan savanyú és elegánsan fűszerezett. Eredetileg a gyümölcsnek a franciaországi Normandia Avranches-ből kell származnia. Mr. Longueval állítólag 1778-ban megtalálta és tenyésztette, a körtét tenyésztő felesége, "Louise bonne d´Avranches" nevén Gute Luise-nak nevezték el.
A klasszikus körte recept a "Körte Helene". Anjou körte ideális ehhez az ételhez. Ez a fajta az USA északnyugati részéről származik, és vörösként (Beurré rouge d´Anjou) és zöld változatként (Beurré d´Anjou) is növekszik.
Ez az 50-60 mm nagyságú gyümölcs tojás alakú, húsa lédús és édes. A fajtát kellemes, ízes és kissé kesernyés íz jellemzi. A Beurré d'Anjou és a Beurré rouge d'Anjou valószínűleg a van Mons körtefajtából származott, és később kertészük Pierre Meuris nevét kapták, ezért hívják őket Winter Meuris-nak is.
Az anjou körtét szeptemberben takarítják be, és novemberig tartható, a CA raktáraiban akár nyolc hónapig is. Ezek az úgynevezett "Controlled Atmosphere" raktárak, amelyek hosszabb ideig frissebbé teszik a gyümölcsöket és lassítják az öregedési folyamatokat. Az Anjou körtét gyakran tisztán fogyasztják, de desszertekben, harapnivalókban, salátákban vagy sajt kíséretében is használják.
A Conférence körte különösen jó körtével töltött gombócokhoz. Ez a körte nagy és hosszú gyümölcs. A körte zöld, teljesen érett sárga, tipikus barna rozsdafoltokkal a kelyhe körül. A konferencia körte pépje sárgásfehér, nagyon lédús és finom olvadású, íze édes, enyhén fűszeres savasságú.
Az angol gyümölcsös, Thomas Rivers 1884-ben véletlenül felfedezte a Léon Leclerc de Laval fajtát és tenyésztette ezt a körtefajtát. 1895-ben a gyümölcsös bemutatta termesztett körtefajtáját a Brit Nemzeti Körte Konferencián (Nagy-Britannia Országos Körte Konferenciáján). A konferencia résztvevőinek tetszett az újfajta gyümölcs, ezért született a Konferencia Körte név. A gyümölcsöt szeptember közepe és vége között szüretelik, a körte október elejére fogyasztásra kész. Egy gyümölcspincében a Conférence körte tíz és 14 napig tartható, 0 ° C-on akár márciusig is.
A konferencia körte felhasználható desszertgyümölcsként, szárított körte, de konzervként is. Más nedves konzervek, például a Williams Christ körte is alkalmasak a töltött gombócokhoz.
Nagyon jól ismert és nagyra becsült snapsz a Williams Krisztus csepp. Ahogy a neve is sugallja, ehhez a Williams Christ körtét használják. Ez a fajta akár 84 mm hosszú és akár 61 mm vastag is lehet. A gyümölcs általában hosszúkás, világos zöld vagy élénk sárga héjú. Pépje csaknem fehér, és alig válik barnává a levegőben, így egy vágott Williams Krisztust órákkal később meg lehet enni.
Az érett Williams Christ körte íze finoman olvad, kellemesen savanyú és harmonikusan édes. A szerecsendió-szerű illat fűszert ad az aromának. Ez a gyümölcs az egyik legrégebbi fajta, és a körte standardjának számít, amellyel összehasonlítják az összes többi fajtát
Eredetileg a lépcső körte nevet kapta felfedezője, Mr. Stair, aki 1770-ben Berkshire-ben (Anglia) tenyésztette a fajtát. A Williams Christ körtét augusztustól szüretelik, és ideális fogyasztásra érett egy héttel a betakarítás után. A gyümölcs ideális nyers fogyasztáshoz, de a konzerviparhoz, szárításhoz és snapsz készítéséhez is. Az azonos nevű pálinkákhoz a körtéknek három-tíz napig kell érlelniük, hogy teljes aromájukat kifejlesszék. A pálinka különlegessége a körte gyümölcs, amely a palackban nőtt. Ehhez egy palackot helyeznek a virág fölé, és az érett körtét betakarítják az üvegbe. Ma a gyümölcs általában betakarítás után kerül az üvegbe az üveg aljának eltávolításával és beragadásával.
A körte süteményekben és süteményekben is kiváló. A Packhams Triumph körtét gyakran használják körtepüréhez készült körtés süteményekhez. A Packhams Triumph közepes méretű vagy nagy körte gyümölcs, jellegzetes hagymás, hagymás alakú. Bőrük zöldtől citromsárgáig terjed, vöröses rozsdás nyomokat mutat. A hús krémszínű vagy sárgás, állaga puha és lédús. A Packhams Triumph olvadó, közepesen édes és Williams-szerű ízű, kellemesen aromás
Ezt a fajtát az Uvedale St. Germain és a Williams Christ keresztezi, és Charles Henry Packham választotta Ausztráliában 1896-ban. Ma a körtét Argentínában, Németországban, Új-Zélandon, Ausztriában, Svájcban, Dél-Afrikában és az USA-ban termesztik. Az aratásra szeptember végén kerül sor, a Packhams Triumph októbertől novemberig ehető.
A körte, a bab és a szalonna hagyományos étel a német konyhában. Ennek a receptnek fontos összetevője a főzőkörte. A körték többnyire hagyományos körtefajták, például Griese Bern, hosszú zöld téli körte, boros bergamottás körte, Gieser Wildeman körte vagy a vörös főzőkörte. A főtt körte nagyon kicsi, zöld körte, amely nagyon későn sárgul és nagyon szilárd. Nincs édességük vagy lédússáguk az asztali körtének, ami kiválóan alkalmas főzéshez.
A főtt körte Európa különböző részeiről származik, például Angliából, Franciaországból, Belgiumból és Németországból. A betakarítási idő a fajtától függően az ősz elejétől végéig tart. A főtt körtét néhány hétig hűvös helyen lehet tartani. Mivel a főtt körte csak főzve fejleszti teljes aromáját, és szilárdabb is, mint más típusok, ideálisak ehhez az ételhez.
Egyes körtefajták ideálisak egy sajtos fondüvel való mártáshoz, például a jól ismert Nashi körte. Az európai gyümölcsökkel ellentétben a Nashi körte kerek és nagyon könnyű húsú. "Almás körtének" is nevezik, mert ropogós és lédús, mint egy alma. Az érett Nashi körte erős, édes aromát fejleszt, barna vagy zöld-sárgás héja van.
A gyümölcs főként Japánból, Koreából, Új-Zélandról és Ausztráliából származik, és most Olaszországból és Dél-Franciaországból is származik. Júliustól októberig szüretelik, de a körte egész évben kapható Németországban. A nashik hetekig tarthatók a hűtőszekrényben, de nagyon érzékenyek a nyomásra is. Ez a fajta finomítja a desszerteket és a gyümölcssalátákat, egzotikus aromát ad az ázsiai sült krumplinak vagy ideális nyers fogyasztásra. Olyan tejtermékekhez is jól passzolnak, mint a sajt és a joghurt, így különösen alkalmasak fondübe mártásra.