1 L; környezet, motiváció egy étterem megnyitására; RES; CO
Ez a bezártság nagyban befolyásolja vendéglátóinkat, akiket kénytelenek bezárni, és határozatlan időre technikai munkanélküliségre kényszerítik alkalmazottaikat. Szerettünk volna néhány kérdést feltenni nekik, hogy jobban megismerjük őket.
Ma megadjuk a szót Gilles Tessier, a Yuman étterem alapítója, amelyet 2013-ban alapítottak. A Yuman egy étterem 100% organikus tanúsítású Ecocert, amely ételeket kínál friss termékek és házi készítésű. Értékei és elkötelezettsége az egészség és a bolygó iránt rendíthetetlen. Vizsgáljuk meg közelebbről atipikus pályafutását, figyelemre méltó anekdotáit és értékes vendéglátói tanácsokat.
Mi volt a háttered a Yuman megnyitása előtt ?
Van egy üzleti iskolai hátterem. A gyógyszeriparban kezdtem dolgozni operatív pozíciókban (értékesítés, marketing és képzés), majd a profit központ vezetésében. Különösen több évre mentem külföldre, hogy leányvállalatokat alapítsak egy francia gyógyszeripari csoport számára.
Mi váltotta ki a karrier megváltoztatását ?
Gyógyszertári tevékenységem izgalmas volt, nagyon aktív volt. Lehetőségem volt sokat utazni, de nem igazán volt értelme számomra. És akkor kicsit megbetegedtem a nagyvállalatoknál. Szóval olyan területeket kerestem, amelyek valóban megfelelnek nekem. Amit akartam, az volt munka a bolygó és az emberi egészség érdekében. És mivel mindig is volt egy igazi étvágy étkezés és vendéglátás iránt, A projektemet az élelmiszer és a mezőgazdaság köré helyeztem. Ekkor döntöttem úgy, hogy nyitok egy éttermet.
Hogyan sikerült a Yuman étterem megnyitása? ?
Az étterem 2013 novemberében nyílt meg. Ez egy hosszú távú projekt, amely jelentős előkészületeket igényelt: Egy év Elmúlt a gondolatban lassan csírázó gondolat és Yuman nyitása között.
Mi volt a Yuman étterem előtt ?
Yuman előtt nem volt semmi, de semmi sem! Csak egy nagy betonhéj, amely 4 üzletet készített a rue du Chevaleret-en. Nem volt garat, sem padló. Amikor megérkeztünk az ajtók elé, egy hatalmas űrt találtunk magunk előtt, amely majdnem 50 méter széles és 8 méter mély volt. Mindent elrendeztünk: készítettünk födémeket és a lépcsőt. Ez utóbbi rendkívül fontos, mert elítél minden áramlási lehetőséget, és mindenekelőtt meghatározza az étterem megjelenését. A helyzetet tovább rontja, hogy nem volt víz, áram, áram és telefon sem ... Amikor először érkeztem a járdára, magamnak kellett megkérnem, hogy ássam meg a járdát, hogy át tudjak haladni az összes patakon. Röviden, valódi projekt !
Hogyan élte meg ezt az élményt ?
Nem titkolom, a Yuman elindítása nehéz volt. Sok munka, bizonytalanság és előre nem látható esemény, amikor A-tól Z-ig építenek egy projektet. Az étterem megnyitása időt, befektetést és jelentős erőfeszítéseket igényel, de semmi sem éri el a büszkeséget, amelyet akkor éreztek, amikor a projekt valóban megvalósul. !
Ez az első étterem ?
Igen, ez az első éttermem, és jól akartam csinálni. Nagyon szerettem volna, ha 100% -ban organikus és felelősségteljes.