Kóser és Halal, az ember és a környezet legjobb barátai
Nina Shen Rastogi - 2010. február 10, 12:00
A halal és a kóser húsok egészségesebbek és környezetbarátabbak, mint a szokásos húsok ?
Olvasási idő: 4 perc
A kóser húsfogyasztókat nem mindig a vallás motiválja. Egy nemrégiben készült felmérésben, a Mintel piackutató cég interjút készített különböző kóser ételfogyasztókkal. A válaszadók kiemelték "minőségüket", az "egészségre jó" termékek fogyasztásának vágyát és az "élelmiszerbiztonságot". ("Vallási meggyőződésből eszem kósert" csak a hatodik helyre kerül.
"Jobb az egészségért"
Úgy tűnik, hogy felvetődött az a gondolat, hogy ezek az ételek egészségesebbek és jobbak az Ön számára nemrégiben megnőtt a népszerűség (2003 és 2008 között a kóser termékek értékesítése 64% -kal nőtt az Egyesült Államokban). Aligha meglepő, ha egyes emberek kapcsolatot teremtenek a lelki tisztaság, az ökológiai erények és a közegészségügy között. De vajon ez egy racionális dedukció, vagy a hit ugrása?
Először tudnia kell, hogy a kóser hús elkészítésére vonatkozó szabályok nem határozzák meg az állatok nevelésének vagy etetésének módját. Hacsak a csomagolás másként nem rendelkezik, kevés az esély arra, hogy az az állat, akit megeszel, valaha is fogyasztott volna organikus füvet. (Ugyanez vonatkozik a halal húsra is; másrészt a muzulmán módszer azt ajánlja, hogy „tiszta” ételt - vagyis nem állati természetűet - adjon a fenevadnak a halála előtti napokban.).
Az élelmezésbiztonság nem annyira nyilvánvaló
A kóser és a halal vágóhidakon az állatokat általában papok vágják le, akik éles késsel lemészárolják őket. Ezután a halal húst úgy dolgozzák fel, mint a normál húst; a kóser hús esetében ez egy kicsit bonyolultabb. Az állat tüdejét egy ellenőr ellenőrzi először érintéssel, miközben a szervek még mindig az állatban vannak, majd szabad szemmel. A könyvvizsgáló (vagy "bodek») Szokatlan lyukakat, hegeket vagy ütéseket észlel. Az alkotmányos hibák vagy sérülések méretétől és helyétől függően a húst kósernak vagy "kóser glattnak" nyilvánítják (ez a második kategória a jobb minőségű hús számára van fenntartva). Ezután a bodek megválaszthatja más szervek ellenőrzését. Ezután eltávolítjuk az ereket, a húst hideg vízbe merítjük, majd az öblítés előtt megsózzuk.
Ezek a vágási módszerek garantálják-e a jobb élelmiszer-biztonságot? Nem igazán - legalábbis semmi sem bizonyított. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a bodek által ellenőrzött hús jobb az egészségre: utóbbi például kimutathatja a tüdő tapadását, ami arra utalhat, hogy az állat tüdőbetegségben (tüdőgyulladás, mellhártyagyulladás) szenvedett. De az USDA [Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma] ellenőrei -akik az egyes állatokat levágás előtt és után megvizsgálják- Biztosítják a tüdő jó állapotát (más szervek mellett).