Kóstolhat-e jobban egy sommelier? tryfoods
A rövid válasz arra a kérdésre, hogy egy sommelier jobban kóstolhat-e, nem. Vannak azonban más különbségek az ízlés témájába mélyedő és az átlag között. Itt szeretném elmagyarázni, mi vár egy sommelier-re a legtöbben előttünk.
Annak érdekében, hogy az összefüggéseket gyakorlati példával elmagyarázzam, a cikk borára összpontosítok. Ugyanez vonatkozik sok más témára is, mint például kávé, whisky, olívaolaj, sör, csokoládé stb.
Megtanulni figyelni a részletekre
Egy jó barátom hangmérnök. Még mindig jól emlékszem, hogy a stúdiójában egy hangszóró hangjával hallgattunk felvételt. Röviddel ezután megkérdezte tőlem: - Hallotta a pofozgatást? - Nem tudtam, miről beszél. A felvétel tökéletesen hangzott számomra. Amikor másodszor meghallottuk, és ott figyelmeztetett, tisztán hallottam a pofozgatást.
Egy másik barát képzőművész és fotós. Ő felel a TRY FOODS készletek fotóin. Minden fotó részletes munka eredménye - barátom perfekcionista. Amikor a stúdióban vagyunk és nézzük a felvételeket, mindig gyorsan mondom, hogy "jól néz ki". Barátom ekkor gyakran rámutat olyan apró hibákra, például a kedvezőtlen árnyékokra, amelyeket első pillantásra nem vettem észre.
Miért mondom ezt? A példák azt mutatják be, hogy az emberek megtanulják a részletekre figyelni tapasztalatok és ismeretek révén.
Ízléssel ugyanez a helyzet: egy sommelier nem képes jobban megkóstolni vagy szagolni, mint két említett barátom jobban hallja vagy látja. Bár soha nem jutna eszedbe, hogy például egy művészeti szakértő különösen jól láthassa, gyakran gondolsz olyan sommelierekre, akik jobban kóstolhatnak.
Amikor az emberek, akik kevés bort isznak, kipróbálnak egy vörösbort, akkor mindenekelőtt egy dolgot kóstolnak meg, nevezetesen: vörösbort. Mi, emberek, a nagyobb képre koncentrálunk. Az ízlésről (ez alatt az íz ízének összességét értem, amely főként ízlelésből, szaglásból és érzésből áll) a fejünkben egy kép jön létre, ugyanúgy, mint amikor látunk.
Tudatosan azonban megtanulhatjuk ezt az összképet szétválasztani az egyes részeiben, figyelni a részletekre és megnevezni őket. Pontosan ez az, amit a sommelier gyakorolhat jobban, mint a legtöbben.
Ismerje meg a tudást és a szaknyelvet
A gyakorlati gyakorlat mellett (a sommelier számára ez sok bor elfogyasztását jelenti) egy másik fontos pont az ismeretek elsajátítása és a hozzá kapcsolódó szaknyelv.
Például a bor esetében hihetetlen mennyiségű irodalom található, amelyben a legkülönfélébb szőlőfajták jellegzetes aromáit olvashatja el (gyakran a termesztési régióhoz kapcsolódóan). Ha fejből tudta meg, hogy az új-zélandi Sauvignon Blanc jellemzően lime, zöldbors, grapefruit vagy passiógyümölcs íze van, akkor tudatosan utána nézhetek, ha egy új-zélandi Sauvignon Blanc-ot iszom. Megtudhatja azt is, hogy egyes technikák milyen hatással vannak a borospince ízére (például bizonyos tárolás fahordókban vagy acélhordókban).
Amikor végre elsajátítja a szaknyelvet, olyan tekintélyként jelenik meg a területen, aki valójában "csak" képes jobb és pontosabb nyelvet használni, de aki gyakran egyre jobban ízlelheti a másik embert is.
Forma szinapszisok az agyban a feltérképezéshez
Talán Ön is tapasztalt már valamit, ami jó ízű, de nem tudja kifejezni, mi az. Ez frusztráló lehet, mert úgy érzi, hogy a szó szó szerint a nyelven van. Aztán amikor valaki kimondja a szót, azt kérdezi magától: "Igen, pontosan! Miért nem gondoltam rá?"
Az agyunknak ugyanis nem könnyű társítani az ízlést (és különösen az illatot). Gyakorlás nélkül általában minden érzék interakciójára van szükségünk ahhoz, hogy képesek legyünk a helyes hozzárendelésre.
Példa: Ha először meglátok egy piros cseresznyét, majd érzem a kezemben és a számban, és végül cseresznye illatú és íze van, agyunknak könnyű azt mondani: Igen, észleltem egy cseresznye ízt. Ha azonban ez az íz (illat) egy vörösborban van, akkor két érzéki nyom hiányzik: nem látunk vagy nem érezünk cseresznyét.
Az agynak meg kell tanulnia a feladat elvégzését konkrét nyomok nélkül. Leegyszerűsítve: olyan kapcsolatoknak (szinapszisoknak) kell kialakulniuk az agyban, amelyek hozzárendelhetik a cseresznye boraromáját anélkül, hogy teljes képet kapnának a "normális" cseresznyefogyasztásról. Ismét gyakorlásra van szükséged az agy edzéséhez.
Mit jelent ez a köztünk lévő nem szakértők számára?
Nem mindenki akar sommelierré válni, vagy nincs ideje (vagy nem akarja annyira megerőltetni a májat), hogy újra és újra kipróbáljon számtalan bort, és speciális ismereteket szerezzen.
Véleményem szerint az sem fontos és szükséges. Inkább tudatos étkezésről és ivásról van szó. Ha hébe-hóba szünetet tart, és tudatában van annak, hogy valami ízlik, vagy gondolkodik azon, hogy egyes ételek és luxusételek miért ízlik, mások pedig nem, akkor felismerheti a mintákat, és tudatosíthatja az ízlését. Hasznos az is, ha másokkal beszélünk arról, amit ízlelnek. A további szavak fokozatos megtalálása elősegíti a felfogás élességét. Megteheti ezt anélkül, hogy feltétlenül mélyen bele kellene mélyednie egy bizonyos területbe, mint a bor.
Szeretne többet olvasni az ízlésről? Íme még néhány cikk a blogomról: