Kóstolja mind az öt érzékét - éhes a tudományra
Étkezéskor mind az öt érzékünkre szükség van. Látjuk, megkóstoljuk, illatozzuk, érezzük és halljuk ételeinket, hogy megfelelően megérezhessük. A BESSERwisser pontosan megvizsgálta, hogyan működik az íz és hogyan alakul ki az ízérzékelésünk. Hogyan befolyásolhatja a háttérzene étkezési örömünket? És hogyan befolyásolják a színek étkezési viselkedésünket? Ezekre és más kérdésekre a következő cikk ad választ.
Lát
A „szemeddel eszel” egy régi és gyakran idézett bölcsesség, amelyet sokan ismernek. És valóban így van: a szín az egyik döntő tényező abban, hogy agyunk hogyan osztályozza az ételt. Például egy gyönyörű vörös alma más elvárásokat ébreszt, mint egy halványsárga, ráncos. A tányéron található színes kombinációk jobban stimulálják az étvágyat, mint a halvány színek. De nem minden színváltozat inspirálja az evőket - például a lila burgonyából készült krumplipüré hozzászokik. Ennek egyszerű oka az, hogy egyes színek egyáltalán nem, vagy csak ritkán fordulnak elő a természetben, ezért nem kapcsolódnak az ehetőséghez.
Érez
Az érintésérzetünk már központi szerepet játszik, amikor élelmiszert választunk a szupermarketben. Aki még nem ellenőrizte az ujjaival, hogy a mangó már puha, vagy a baguette még nem kemény. Ezek az érzékszervi benyomások fontos információkat közvetítenek a gyümölcsök vagy zöldségek érettségéről, frissességéről és minőségéről. Az ételeinket a szájban is „érezzük”: ha harapunk és rágunk, akkor különösen a nyelvünkkel érzékeljük az étel textúráját - például krémes, puha vagy kemény -, és hogy az ételt hidegen, melegen vagy langyosan tálalták-e.
Szag
Az ízérzékelés szempontjából is döntő a szaglás. A szag már az elfogyasztása előtt is sokat elárul egy ételről, és döntően hozzájárul ahhoz, hogy étvágygerjesztőnek vagy ínyétlennek minősítsük. Az illatával például az elkényeztetett ételeket felismerhetjük, de kedvenc ételeinket is kiszagolhatjuk, és már evés előtt is várom.
Az, hogy a szaglás mennyire fontos az ízélményünk számára, gyakran kiderül, ha megfázunk: ha nem érzel semmit, akkor az ételek és az italok ízléstelenek, és gyakran elvész az étvágy.
Hallgat
Talán nem mindig kapcsolódik azonnal az ételekhez és az ízekhez, de tény, hogy a hallás befolyásolja az ízérzékelésünket is. Például a sárgarépába harapás hangja megmondja, hogy még mindig ropogós-e vagy sem. A vonzó zajok felpezsdíthetik az étvágyat és javíthatják az ízélményt - ezt az élelmiszeripar is kihasználja. A chipseknél például ügyelni kell arra, hogy a repedés vonzónak tűnjön, a kolbász hangja leharapáskor, és a sör kinyitása során a helyes sziszegés ne maradjon véletlenül. És amit néhány étterem kihasznál: a háttérzene is hozzájárul ahhoz, hogy az étel milyen jó és intenzív ízű. Például egy tanulmány azt mondja, hogy az adott országok kísérőzenéje a tipikus nemzeti ételeket jobban megkóstolja. Az alacsony tónusok emellett a keserű, míg a magas tónusok az ételek édességét hangsúlyozzák.
Íz
Az édes, savanyú, sós, keserű és umami ízeket a nyelvünk ízlelőbimbóin keresztül érzékeljük. A szakzsargonban az itt keletkező „ízlelő érzékszervi benyomásokról” beszélünk. Az ízlésérzékről és a nyelvtérkép mítoszáról erről blog bejegyzésünkben olvashat bővebben.