Kóstoló borsó ... törött! A párizsi
Olcsó és alacsony kalóriatartalmú hasított borsót főznek az egész világon. Franciaországban nagy áttörést mutat a téli menükben.
Ősi növényt, a borsót sokáig szárazon ették, mint a hüvelyeseket. Érett állapotban szedve szárításkor kettétört, ami a split borsó nevet kapta.
Az ókortól kezdve művelték a Földközi-tenger medencéje körül, Etiópiában, Indiában és Ázsiában, ahol még mindig széles körben fogyasztják, sok néphüvelyhez hasonlóan (lencse, bab, csicseriborsó) volt az alapja a néposztályok étrendjének.
Levesben, zabkásában vagy cefrében főzve, gyakran egy darab szalonnával vagy sonkával kísérték.
A Taillevent néven ismert Guillaume Tirel, a híres 14. századi szakács ezekből a borsókból elkészítette a cretonnée nevű receptet, egyfajta forró edényt, amelyhez tojást, elavult fehér kenyeret, tejet, gyömbért és sáfrányt adtak.
De XIV. Lajos, miután felfedezte a zöldség friss változatát, e ragyogó zöld, gyengéd és édes borsó bűvöletébe került.
Hasított borsóleves chorizóval
Hozzávalók 6 fő számára 500 g hasított borsó, 2,5 l csirkehúsleves, 1 hámozott és felszeletelt sárgarépa, 1 apróra vágott hagyma, 1 fehér póréhagyma, vékonyra szeletelve, 12 nagy csíkokra vágott chorizo szelet, 1 csokor garni, 1 evőkanál olíva olaj, só, frissen őrölt bors
Készítmény
> A hasított borsót áztassa hideg vízben alig egy óránál.
> Óvatosan barnítsa meg a zöldségeket olívaolajban. Hozzáadjuk az öblített és lecsepegtetett hasított borsót, beleöntjük a húslevest.
> Főzzük 1 órán át a csokor garni-val. Ez utóbbit távolítsa el, és keverje össze a levest. Állítsa be az ízesítést.
> A serpenyőben sült chorizo csíkokkal együtt tálaljuk.
Annyira megszerette, hogy több száz növény ültetését követelte Versailles-ban.
A borsó megjelenése a napkirály idején nem a megosztott borsó halálos ítéletét jelentette, de szinte ...
Nyilvánvaló, hogy a hasított borsó soha nem tért vissza a divatba, főleg, hogy a zöldség körül kapott ötletek makacsak.
Nem emészthető és felelős a meteorizmusért. Épp ellenkezőleg, ha tiszteletben tartjuk ezt az alapelvet: a hasított borsót nem szabad hagyni egy óránál hosszabb ideig ázni, mielőtt főznék, különben erjedés alakul ki, ami emészthetetlenné teszi őket.