Koumis - összetétele, tulajdonságai, előnyei
A Koumis erjesztett tejitalnak hívta, amely hagyományosan kancatejből készült, erjedése miatt. Kétféle fermentációhoz: tejsav és alkohol élesztő alkalmazásával, bolgár tejsav bacillus és acidophilus. Az ital fehéres színű, tiszta vagy habzó. Frissítő, édes és savanyú Kumys íz. Gyakran gyógyászati célokra használják.
A gyártási technológia lehetővé teszi a különböző erőd tavak főzését. Bizonyos alkoholtartalmú italok olyan magasak, hogy mérgezést okozhatnak, és arra késztetik az embert, hogy izgatott állapotban mámorítóan használja. Kis mennyiségű alkohol esetén egy italban a koumiss nyugtató és pihentető hatású, álmosságig.
Kumis még Mongólia törzseit és a közép-ázsiai nomádokat is felkészítette. Ismeretes, hogy az üveg létezett az Aeneolitikumban, mégpedig több mint 5000 évvel ezelőtt. Ennek a létesítménynek a bizonyítékai megtalálhatók a Susamyr-völgyben, ahol a lovak háziasításának bizonyítékain túl a kutatók kecskebőr zsákokat fedeztek fel kancatej nyomaival. Lehetséges, hogy ezt ugyanazon az elven erjesztették, mint a kancát.
Az ital első írásos említését Herodotos görög történész írta, aki az 5. században élt. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. A szkíták életét ismertetve mesél nekik kedvenc italukról, amelyet erjesztett kancatejből készítenek, fából fakádakban kavargatva. Ezenkívül a történész megjegyezte, hogy a szkíták ezért gondosan titkolták az italokat, amelyek minden rabszolgát elkápráztattak, felfedezték az ital elkészítésének folyamatát.
Később megemlítik az ősi krónikákban (pl. Hypatian) található koumiszokat, valamint a misszionáriusok és a külföldi utazók jegyzeteit. Tehát a 13. században. Guillaume de Rubruk francia szerzetes a "tatárokhoz" vezető útjának ismertetésével nemcsak a koumiss hatást és ízt, hanem annak főzésének módját is részletesen leírja. Leírás kevéssé torz, de általában közel áll az igazsághoz.
Annak ellenére, hogy először a koumiss kancatejhez használták, a kalmyk nomádok teve és tehéntejet kezdtek használni. A baskírok még mindig használnak italt, hagyományos recepteket, a türkmének és kazahok pedig inkább a kumys tej tevéket használják.
Egyébként a kanca az egyetlen mámorító ital, amely megengedett a muszlimoknak.