Kovász vajjal a Suesse-Mami szakácstól

összetevők

100 g	Liszt (rozsliszt, esetleg 1370-es típus)
100 ml	Víz, langyos
½ csésze/n	Író
300 g	Liszt, rozsliszt (ugyanolyan típusú liszt, mint az anstellsauer)
300 ml	víz

készítmény

A savanyú mártás (1. szint) beállításához keverjen 100 g rozslisztet, 100 ml vizet és 0,5 csésze írót tejszínes masszává. Most takarjuk le és tartsuk melegen, keverjük össze reggel és este.

A 3. napon a tészta erjedni kezd. A 3. nap estéjén (2. szint) adjunk 300 g rozslisztet és vizet a savanyú mártáshoz. Tartsa melegen a következő napig (takarja le ruhával).

Ezután a kovász egy hétig használható vagy hűtőben tárolható. Ha tovább akarja tárolni a kovászot, liszttel morzsolhatja, száríthatja vagy fagyaszthatja le (1/2 évig tartható).

Tipp: Távolítson el kb. 2 evőkanál kovászot, hogy összeomljon és szétmorzsolódjon 8 evőkanál liszttel (1 rész kovász + 4 rész rozsliszt).

---