Kovászos búzadara (ERIC KAYSER); A szájíz örömére
Savanyú búzadara (ERIC KAYSER)
A mai sütés ezzel a finom ERIC KAYSER kovászos búzadara kihagyhatatlan recept csodálatos Le larousse du pain című könyvéből. Lágy kenyér, szilárd állagú, robusztus és ropogós kéregű, jellegzetes ízű. Zamatos kenyér, amely ötvözi a búzalisztet és a finom durumbúza búzadarát, a természetes kovászt, egy kis mézet, organikus Guérande-sót és egy kis friss sütőélesztőt. Könnyű, szellős morzsával rendelkező kenyér, amely tökéletesen alkalmas levesek, kényelmes ételek kíséretében, vagy vajjal és mézzel való megkenésre reggelire, csak öröm !
Ez a búzadara kenyér az első kovászos kenyér tesztem, teljesen meg vagyok elégedve vele, a kovászom még mindig böjtöl, és fényes jövő előtt áll (remélem, igen). A következő receptek ígéretesek lesznek, megosztom veletek a 100% -os kovászos Batbout (Matlouh) kenyeremet, de muffint és egy bio teljes kiőrlésű kenyeret is a rakottban .
Idők: gyúrás 11 perc. első lövés (mutató) 2 óra. pihenés (relaxáció) 15 perc. második tolás 2h. főzés 20 perc.
- 375 g T 65 liszt
- 125 g finom durumbúza búzadara
- 325 g víz 20 ° -on (langyos)
- 100 g folyékony kovász (vagy 25 g dehidratált kovász)
- 1 teáskanál méz (opcionális)
- 2 g friss sütőélesztő
- 10 g sót
Készítmény:
A horoggal felszerelt konyhai robotgép edényébe vagy egy nagy salátástálba öntsük a lisztet, finom búzadarát, folyékony kovászot, mézet, friss sütőélesztőt és vizet (315 g).