Kovászos kenyér
Utolsó frissítés: 2017. május 23
2 kenyérhez szüksége lesz:
- 0 300 g kovász
- 1 1 kg 65-ös típusú liszt (T65)
- 2 18 g só
- 3440 ml vizet
- 4 1 g sütőélesztő (opcionális)
- Ezen összetevők össztömege: 1759 gramm
Meddig ?
A recept elkészítéséhez:| 36 perc. | 5 óra 10 perc. | 40 perc. | 6 óra 26 perc. |
Lépésről lépésre recept
1. lépés - 5 perc.
Mint mindig a sütésnél, a víz hőmérséklete is fontos. Nem rögzített, hanem 3 másik hőmérséklettől függ: 1) a liszt hőmérsékletétől, 2) a konyha környezeti hőmérsékletétől és 3) a "href ="/page.php? Id = 72 "target =" _blank " > ennek a receptnek az alaphőmérséklete, amely Olvadáspont: 56-62 ° C.
Ezzel a kis számológéppel 1 kattintással kiszámíthatja ennek a receptnek a vízhőmérsékletét.
2. lépés - 10 perc.
Öntsön 300 g kovászt, 1 kg 65-ös típusú lisztet (T65), 18 g sót, 440 ml megfelelő hőmérsékletű vizet és 1 g sütőélesztőt az élelmiszer-feldolgozó tálba.
Gyúrja alacsony sebességgel ("min" helyzet) 3 percig, és további 3 percig kicsit gyorsabb sebességgel ("1" helyzet).
Megjegyzés: Annak érdekében, hogy segítsen, olvassa el ezeket a "href ="/blog.php? Id = 57 "target =" _ blank "> néhány tippet az otthoni jól dagasztáshoz.
3. lépés - 10 perc.
Öntse a tésztát egy tálba, vagy hagyja ott a Kenwood tálban, és takarja le egy "href ="/materiel.php? Id = 45 "target =" _ blank "> műanyag lappal.
Körülbelül 10 percig pihennie kell.
4. lépés - 3 perc.
Ez idő után helyezze a munkalapra.
Most a tésztát úgy kell „strukturálnia”, hogy a tésztacsomagból szép szabályos golyót kapjon. Ennek a gömbnek tartalmaznia kell egy felső, jól lekerekített és egy alsó oldalt, amelynek neve "href ="/lexique.php? Id = 34 "target =" _ blank ">, a hajtásokkal egy helyen.
Ehhez hajtsa a tészta széleit a közepére, a keze alsó (csukló) segítségével, ezt "frasernek" hívják.
5. lépés
6. szakasz - 3 óra
Ezután tegye ezt a labdát egy salátástálba, és a "href ="/lexique.php? Id = 34 "target =" _ blank "> billentyűt tegye alá, és takarja le egy műanyag lappal.
Hagyja, hogy meleg helyen duzzadjon kb. 3 órán át, huzat nélkül, ez a "mutató".
7. lépés - 5 perc.
Ez idő után öntsük vissza a tésztát a munkafelületre, és folytassuk a "gáztalanítást", vagyis ürítsük ki a hegyezés során keletkezett CO2-t, amely alveoláris szerkezetet képezett a tésztában (a későbbi alveolus morzsák).
Erre a legjobb és enyhén nyomkodni rajta, hogy összetörje a gázbuborékokat (minden bizonnyal hallani fogja a "pschhh" -t, ez a gáz távozik).
8. lépés - 5 perc.
Ezután vágja fel tetszés szerinti méretű vagy súlyú darabokra, és folytassa a "formázást".
A képeken 2 db körülbelül 800 g-os kenyér van kialakítva, de ezzel az adag tésztával egyetlen nagy cipót vagy pitét is készíthet.
9. lépés - 5 perc.
Mindegyik tésztánál alakítson át egy golyót egy tetejével és egy aljával, mindig óvatosan, hogy a kenyér méhsejtes szerkezete megmaradjon, a tésztát lefelé hajtva.
Végül megint szép, kerek golyókat kell megszerezned.
Ha cipót akar készíteni, akkor az alakítása befejeződött.
10. lépés - 3 perc.
Ha kenyeret, fattyakat akarsz kapni, nem pedig kenyeret, akkor a labdának hosszúkás alakot kell adnia.