Kovászos megközelítés és most kenyér; Br; tchen fórum
2005. július 25-től tagja
2,314 hozzászólás (ø0.41/nap)
Helló kedves CK pékek,
Elkezdtem egy kísérletet, és magam készítettem kovászot, amivel szintén nagyon jól sikerült (ezt feltételezem az íz és a massza boldog pezsgése miatt).
De most úgy állok, mint egy szamár a hegyen. Már bejártam az egész internetet, és még mindig nem értem. Most van a megközelítésem (liszttel és vízzel), majd elkészítem a tésztát és megsütöm. De még mindig sok a megközelítésem, és a recept szerint hűtőszekrényben kell hűteni. A receptekben az áll, hogy a következő kenyérhez 50 g tésztát kell elvinni. Nos, most mi van? Valahogy nem értem a folyamatot.
Meg tudná valaki magyarázni nekem egy recepttől függetlenül, hogy mit kell tartanom és hogyan használom fel a következő kenyérhez?
Köszönöm a tippjeit!
2005. szeptember 25-től tagja
18 948 hozzászólás (ø3.42/nap)
mikor etette utoljára az ST-jét? Első használatakor legkésőbb 24 órával az utolsó etetés után meg kell sütni - különben gyorsan elveszíti minden nehezen megtanulható tulajdonságát. kivéve: továbbra is rendszeresen táplálják.
És mennyi ST van most ?
Mert: tegyük fel, hogy olyan receptet keres, amelyben pl. 500 g sütésre kész ST szükséges. Ezután csak további 50 g kell hozzá a következő sütéshez, amelyet aztán a hűtőszekrényben elaltatunk. Tehát ha több ST van, mint 550 g, akkor azonnal nagyobb mennyiségű kenyeret kell sütnie, vagy el kell adnia a felesleget, vagy el kell dobnia.
Tag 2016. május 25-től
1,854 hozzászólás (ø1.12/nap)
| Szia munch, Tehát, mint tudom, a szükséges megközelítés arányát választja. A többit egy üvegbe tesszük, majd 50 g liszttel és azonos mennyiségű vízzel etetjük. Legközelebb, amikor kenyeret süt, újra elveszi, amire szüksége van, és visszaadja neki a részesedést. Nem vagyok olyan jó a magyarázatban. LG Diana Amikor az élet almás rétest ad neked, rendelj fagyit és tejszínt ! # ne csinálj semmit. |
| Idézet és válaszok |
2005. július 25-től tagja
2,314 hozzászólás (ø0.41/nap)
Tehát a múlt héten elkészítettem a kovászos keveréket és kenyérré sütöttem. Nem vettem el az 50 g-ot, mert nem tudtam mit kezdeni vele. Először annyira elkeseredtem, hogy csak a hűtőbe tettem a megközelítést, és nem csináltam vele semmit.
Ez azt jelenti, hogy el kellett volna vennem az 50 g-ot, és csak ezt kellett volna megtartanom, és akkor nincs szükségem a többi elem felhelyezésére?
Ez azt jelenti, hogy kidobhatom a tárgyakat, és elölről kezdhetem az egészet?
2005. szeptember 25-től tagja
18 948 hozzászólás (ø3.42/nap)
| De nem - nem kell újrakezdenie. Mennyi ST - amely az etetés nélküli hűtés közbeni pihenőidő miatt mára alaptermékké vált - most maradt ? Egyszerűen nem kell több, mint 50 g a következő sütéshez, mindaddig, amíg csak normál háztartási mennyiséget süt . |
| Idézet és válaszok |
2010.05.10. Óta tag
2,838 hozzászólás (ø0.76/nap)
| Végül 50-100 g-ot takarít meg a hűtőszekrényben egy csavaros tégelybe helyezendő tételekből. Húzza meg lazán a fedelet. Vagy a felesleget leadhatja, vagy műtrágyaként felhasználhatja a kertben. Hacsak nem akar annyit sütni, hogy az összes elemre szüksége lenne. A bázisa most a hűtőszekrényben nyugszik, hetente egyszer eteti, mint az elején. És hetente egyszer vagy kétszer valószínűleg sütni fog, akkor mindig elveszi a megközelítéstől a szükséges összeget. Legjobb lenne a sütés előtti napon táplálni a megközelítést. |
| Idézet és válaszok |
2005. július 25-től tagja
2,314 hozzászólás (ø0.41/nap)
Ha jól értem, most tudok venni 50 g-ot (vagy mennyit kell a megfelelő recepthez), és felhasználni. A kész tésztából leveszek 50 g-ot, és a kötőanyag helyett erre van szükségem. Nem számít, ha mindent elveszek a következő sütéshez, majd elveszek 50 g új tésztát?
Bocs a hülye kérdésekért. Számos éve főzök és sütök sikeresen, és nem csak a Bolognese spagettit, de velem még soha nem történt ilyen, legalábbis most jobban megértem azokat az embereket, akik kétségbeesnek a főzéstől.;)
Tag 2005. június 5-től
707 hozzászólás (ø0.12/nap)
ASG, Anstellgut
a hűtőszekrényben tárolt üvegben lévő pép, amely beoltja az új kovászot a mikroorganizmusokkal. Ezzel az új kovász "alkalmazzák". Általában a mennyiség legfeljebb 50 gramm (a kovászliszt mennyiségének kb. 10% -a).
Savanyú, kovászos
az a pép, amely akkor keletkezik, amikor az ASG-t liszttel és vízzel keveredik, és 12–24 órán át meleg helyen érleljük. Ebben a fázisban a mikroorganizmusok szaporodnak. A hőmérséklet szabályozásával szabályozhat bizonyos mikroorganizmusokat és ezáltal a későbbi kenyér ízét. A kovász (hátul) érett, amikor a legnagyobb aktivitást mutatja.
Ezután körülbelül 50 grammot eltávolítunk belőle, és a hűtőbe tesszük a pohárba.
Az ASG frissítésre került, amelynek kéthetente kell megtörténnie. A nagy mennyiségű kovász a kenyértésztába kerül.
A tészta, a kenyértészta az a pép, amely MINDEN receptbeli összetevőt tartalmaz, például sót, vizet, élesztőt, magokat stb.
Remélem, egyes dolgok világosabbá váltak.