Kövér i

A „zsír i. Tr. „A sajt szárazanyagának zsírtartalmának rövidítése. Ez az érték azért van megadva, mert a sajt tárolása során a belsejében lévő víz elpárolog, és elveszíti a súlyát.

abszolút zsírtartalom

Mivel a zsírtartalom idővel növekszik, mindig csak a szárazanyagra vonatkozik, mert ez a víztartalomtól függetlenül mindig ugyanaz marad. A tényleges zsírtartalom ezért mindig alacsonyabb, mint a megadott tartalom. Nagyjából becsülhető, hogy az abszolút zsírtartalom a szárazanyag zsírjának körülbelül a fele.

A következő képletek használhatók az abszolút zsírtartalom kiszámítására:

Krémsajt, kvark: zsír i. Tr. Szorozva 0,3-mal

Mozzarella: kövér i. Tr. Szorozva 0,4-gyel

Lágy sajt: zsír i. Tr. Szorzva 0,5-gyel

Szeletelt sajt: zsír i. Tr. Megszorozva 0,6-tal

Kemény sajt: zsír i. Tr. Szorzva 0,7-gyel

Kemény sajt 45% zsírtartalommal i. Tr. 100 gramm sajtban (45x0,7) 32 gramm abszolút zsírt tartalmaz.

A lágy sajtok olyan fajtákat tartalmaznak, mint a Brie, a Gorgonzola és a Camembert. A szeletelt sajtok közé tartozik például a Gouda, az Edam és a Tilsiter. A kemény sajt tipikus képviselői a parmezán, a hegyi sajt és a Gruyere.