Közel-Kelet ételekben; La Gourmandise MousseAdina

Kedves barátaim, ma egy másik regisztrációhoz fordulok, nem a receptekhez. Ez év januárjától kezdve, az azt követő hónapokban, a "Practical Book" magazinnal együttműködve kidolgozok egy cikkek publikálásával kapcsolatos projektet, amelyben bemutatom a keleti konyha különböző aspektusait.

A közel-keleti konyha négy fő kategóriára/főzési stílusra osztható:

Levantine (Szíria, Libanon, Jordánia, Palesztina stb.);
Az iráni, a stílusok legfinomabb kifinomult konyhája, O.M.
Oszmán/török;
Afrikai (északi kontinens).

Az étel története a Közel-Kelet (O.M.) történetét öleli fel. Edényei magukban hordozzák a múlt dicsőségét és diadalát, győzelmét, szeretetét és szomorúságát. Minden egy pillanatnak, egy személynek, egy hitnek köszönhető.

A keleti gasztronómia korai eredete azonosítható az elemzett országok beduinok és parasztok készítményeiben. Például Egyiptom esetében az eredet a fáraók idejére nyúlik vissza, az általuk elfogyasztottak készítményei még mindig megtalálhatók az egyiptomiak asztalain. Nem hagyhatjuk figyelmen kívül a perzsa és az indiai civilizációkkal egyesült görög befolyást. Kétségtelen, hogy kereszteződés alakult ki e nagy régió összes civilizációja és a gasztronómia között, mivel ez létezett a filozófiában, a kultúrákban és a mítoszokban. A mai hasonlóságok csak tanúbizonyságot jelentenek az említettek értelmében.

Amikor a Közel-Keletről beszélünk, sokakra hivatkozhatunk, ez egy tág és átfogó kifejezés, amely ma más emberek számára mást jelent. A régió számos államot, fajt és vallást foglal magában, és ez a földrajzi, éghajlati, emberi és társadalmi ellentétek egyike.

Noha az arab főzés kezdetleges volt, az ősi mediterrán és közel-keleti medencékben a főzési stílusokat kombinálták a Perzsa Birodalom pazar főzésével. Így például a mai arab és török ételek közül sok név szerint elárulja perzsa eredetüket.

"data-medium-file =" https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //lagourmandisemousseadin /2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=1024 "alt =" 12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o "srcset =" https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=1086 1086w, https: // lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=150 150w, https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069 lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=768 768w, https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069 ps: //lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg 2048w "size =" (max-width: 1086px) 100vw, 1086px "/> Bazaar din Amman

Ahogy minden kezdetnek vége van, úgy a Bagdad/Abbasid dinasztia mongolok kezébe kerülésével fémjelzett 1258. év az aranykor gasztronómiai szenvedélyének csökkenését jelentette egy diszkrécióval jellemzett menedékhelyen. Sok évig tartott a küzdelem és a hódítás zavart szenvedélyének felelevenítése, az Oszmán Birodalom idején Európa kulcsaig terjedő hatalmas kulináris háttér helyreállítása. Az oszmán/török konyháról egy későbbi kérdésben fogunk tárgyalni, mert megérdemli a szükséges tiszteletet, és egy ilyen rövid leírásban nem lehet figyelmen kívül hagyni. Ugyanolyan tisztelettel tartozunk a perzsa konyhának, amelyet külön fogunk megközelíteni.

A főzési és étkezési tevékenységek a keleti jelleg és életmód különböző és finom aspektusait tükrözik. Társadalmi tevékenységeket képviselnek, az ételek évszázados helyi kultúrát, hagyományokat és művészetet hordoznak. Az egyik szempont, amelyet nem szabad elhanyagolni a hagyományokról és az élet felfogásának módjáról szólva, az a vendégszeretet, amelyet ebben a hatalmas térben találunk, abban az értelemben, hogy van egy híres mondás: "Adj ételt a vendégnek akkor is, ha éhen halsz" nomádok, amikor a vendéglátás az elsődleges követelmény a túléléshez.

Ebben a cikkben a levant ételekre fogunk összpontosítani. Mi az a Levant? Önmagában hordozza a közös, közös lemezek helyét, ízét és régióját, sokféle aromával, amely sok kultúrát ölel fel a Földközi-tenger délkeleti sarkában, a "termékeny félholdat" - a civilizáció egykori bölcsőjét. A Levantban az emberek több mint 10 000 évvel ezelőtt kezdték meg első mezőgazdasági kalandjaikat. Végül az öntözés, a városok és a civilizáció következett, ezekkel együtt az ünnepi étkezések és az első menük, ez a szempont sok kortárs számára kevéssé ismert.

A levantinai konyha olyan országokban van jelen, mint Szíria, Libanon, Palesztina, Jordánia, Törökország egyes részein (délen), Izraelben vitathatatlan közös értékek vannak. Ma, ha egy pillantást vetünk például Románia keleti éttermeire (és nem csak, nyilván!), Akkor látni fogjuk, hogy a török éttermek mellett a libanoni éttermek vannak túlsúlyban, konyhája a "gasztronómia gyöngyszemének" minősül. Arab ". A Földközi-tenger kapujának és a Kelet és Nyugat közötti közvetítő szerepének, valamint a korai kereskedelemnek köszönhetően Libanonnak a gasztronómiáját a nyugati ízlésnek megfelelően kellett átalakítania. A kereskedelem és az öröm művészetét a föníciaiaktól, a vendéglátás művészetét az araboktól örökölte, Franciaországgal való hosszú kapcsolata pedig hozzájárult az arab konyha finomításához. Libanont hoztam példaként, tekintve, hogy ez a levantei gasztronómia emblematikus.

Mansaf - a hagyományos jordán étel:

Knafe - desszert őrület:

A leghíresebb levantei sajátosságokkal rendelkező ételek közé tartoznak a következők: hummus, saláták, például tabouleh vagy fattoush, falafel, baba ganoush, moutabal, édesburgonya, fasulia, bamiah, mujadarra, kebab, kibbeh, makdous, mansaf, knafe, halva, leves lencse és a lista sok más, abszolút finom fogással folytatható.

Vacsora Amman/Jordánia szívében (hummus, moutabal, baba ganoush, labneh, kebbeh, botok):

A keleti receptek gyűjteményét megtalálja a blogomon, a "keleti finomságok" címszó alatt. Várom, hogy kipróbálja őket!

A cikk képei Egyiptomból, Izraelből és Jordániából származnak.

Jeruzsálem és kísértései:

Ha főnök vagy (Amman):

Kán El-Khalili (Kairó/Egyiptom):

Csinos (Holt-tenger/Izrael):

Remélem, tetszett a cikk, és a következő hónapban várok egy újat, a török / oszmán konyháról.