Közétkeztetési technológus

Az ilyen foglalkozású szakemberek a konyhák vagy élelmiszer-gyártósorok technológiai elrendezésével, a megfelelő gyártási rendszerek kiválasztásával, a fajlagos fogyasztás meghatározásával és a receptek kiszámításával, a kulináris készítmények és cukrászda kalória- és tápértékével foglalkoznak, az új alapanyagok azonosításával, a kulináris készítmények vagy cukrászati-cukrászsütemények nemzeti vagy nemzetközi gasztronómiából történő előállítására vonatkozó modern technológiák támogatásával, az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerek bevezetésével és ellenőrzésével, a fogyasztói jogok tiszteletben tartásával.

Az étkezéstechnológus általában a következő fő tevékenységeket végzi:

Technológiailag rendezi a gyártási tereket

Részt vesz a termelési helyek tervezésében

Alkalmazza a kulináris előállítási és cukrászda-cukrászda minőségi kritériumaira vonatkozó hatályos előírásokat

Ellenőrizze a technológiai berendezések elhelyezkedését a tervezett helyeken

Konkrét dokumentumokat készít

Meghatározza a konkrét dokumentumokat

Biztosítja a dokumentumok forgalmát

Koordinálja a termelő szektor tevékenységét

Válasszon gyártási recepteket

Válassza ki a gyártási rendszert

Méretű munkások csapatai

Tanulmányi módszerek a termék szempontjainak, például kémiai összetételének, aromájának, színének, konzisztenciájának és tápértékének javítására;

Tanulmányozza a termékek szerkezetét és összetételét, illetve a feldolgozás és tárolás során átélt változásokat;

A kémia, a mikrobiológia és más tudományok ismereteinek felhasználásával új, jobb módszereket dolgoz ki a termékek tartósítására, feldolgozására, csomagolására, tárolására és szállítására;

Kialakítja a gyártási recepteket

Új termékeket tesztel az íz, az állag, a szín, a tápérték és az élelmiszeripari szabványok betartása szempontjából;

Ellenőrizze a nyers összetevők stabilitását és a késztermékek minőségét, biztonságát és tápértékét;

Készítsen recepteket új alapanyagok alapján

Kidolgozza a felhasznált nyersanyagok műszaki specifikációit

Kidolgozza a készítmények technológiai lapjait

Számítsa ki a fajlagos fogyasztást

Kiszámítja a kulináris készítmények és édességek tápértékét és kalóriatartalmát

Új technológiákat és ételeket népszerűsít

A szakmai képzés ösztönzése

Új termékek gyártásának koordinálása a nemzeti és nemzetközi gasztronómiában

Részvétel új termékek marketingjében

Felügyeli a szakmai teljesítményt

A szakmai teljesítmény figyelemmel kísérése

A szakmai teljesítmény számszerűsítése

A szakmai teljesítmény érvényesítése

Elemzi a termelés operatív problémáit

Intézkedések a technológiai veszteségek csökkentésére

Operatív problémák megoldása

Kidolgozza a termék szabványait és gyártási előírásait, az egészségügyi és biztonsági szabályokat, valamint a hulladék újrafeldolgozására vonatkozó előírásokat;

Értékeli a termék feldolgozási és tárolási műveleteit, és segítséget nyújt az ilyen műveletekre vonatkozó minőségbiztosítási programok kidolgozásában;

Ellenőrizze, hogy a termék-feldolgozási területek megfelelnek-e a kormányzati előírásoknak, valamint az egészségügyi, biztonsági, minőségi és hulladék-újrafeldolgozási előírásoknak.

A fizikai környezet

A közétkeztetéstechnikus irodákban és gyártási helyeken dolgozik.

Társadalmi-szervezeti környezet

A tevékenység rögzített, 8 órás ütemezés után zajlik.

Az általa hozott döntések hatással vannak az egész szervezetre, és felelősséget vállal értük.

A munka gyakori interperszonális interakciókat jelent a szervezet más szakértőivel, valamint az ügyfelekkel való együttműködés miatt.

A termelési eszközökre jellemző kockázati tényezők

mechanikai kockázati tényezők: veszélyes mozgások: (csiszolás, felső végtagok összezúzása mozgó gépalkatrészeken vagy eszközökön - pl. aprítógép, szeletelőgép stb.; nyersanyagok szabadon esése (csomagolásban) a lábakon; nyomástartó edények - gőzfúvóka a fedelek emelésekor stb.)

termikus kockázati tényezők (tét forró felületekkel való érintkezésről; nyílt tűzzel való érintkezés)

kémiai kockázati tényezők (a bőrrel érintkező irritáló anyagok tisztítás és fertőtlenítés során);

elektromos kockázati tényezők (közvetlen vagy közvetett érintkezés útján bekövetkező áramütés)

biológiai kockázati tényezők (ételmérgezés vagy bacillus szennyeződés lejárt termékek kóstolásakor)

A munkaterhelésre jellemző kockázati tényezők

Fizikai stressz (nagyon dinamikus az alapanyagok kezelésekor; ortosztatikus helyzet munka közben - a keringési rendszer betegségei);

Pszichés túlterhelés (tartós munkaritmus)

A végrehajtóra jellemző kockázati tényezők

Helytelen cselekedetek vagy mulasztások (a megfelelő egyéni védőeszközök használatának elmulasztása)

Az étkezéstechnológus feladata:

az elkészített készítmények minőségi normáinak betartása és végrehajtásuk határidejének betartása;

az edényeket és felszereléseket jó állapotban tartani;

a munkavédelmi előírások betartása;

Iskolai végzettség - 3 (közép- vagy középfokú oktatás)

Tudása:

Ügyfél- és személyzeti szolgáltatások

A készségek típusai

A tanulásban használt készségek

Problémamegoldó képesség

Erőforrás-menedzsment készségek

Kognitív képességek

Képesség/fejlettségi szint

Általános tanulási képesség (képesség új ismeretek megszerzésére, rendszerezésére és felhasználására)

Szóbeli alkalmasság (a szavak és a nyelvtani szabályok megfelelő használatának és az olvasott szövegek megértésének képessége).

Numerikus képesség (képesség a numerikus számítások gyors és helyes megértésére és végrehajtására)

Térbeli képesség (a térbeli mentális tartalom megtartásának és használatának képessége, amely tervben és térben egyaránt bemutatható)

Képesség a forma érzékelésére (képesség a forma állandóságának és a tárgyak részleteinek érzékelésére)

Üzleti készségek (az adatbázisokból és írásos anyagokból származó verbális és numerikus részletek működtetésének képessége)

A reakciók sebessége (a motoros ingerekre való reagálás képessége és az információ feldolgozásának sebessége)

Döntési képesség (a lehető legracionálisabb helyes döntések meghozatalának képessége)

Pszichomotoros készségek

Szenzoros képességek

Közeli látásélesség

Koncentrált és tartós figyelem

Fizikai képességek

Rugalmasság és a test meghosszabbítása

(az ilyen típusú érdeklődéssel rendelkező emberek szívesen vesznek részt tudományos tevékenységekben, képesek megfigyelni, tanulni, kivizsgálni, összetett problémákat megoldani, megoldásokat találni a problémákra, inkább önállóan dolgoznak és támaszkodnak az általuk végzett munkára saját intelligenciáján, intuícióján, kreativitásán keresztül hajtja végre)

reális (az ilyen típusú érdeklődéssel rendelkező emberek szívesen vesznek részt sport- vagy technikai tevékenységekben, szívesebben használnak eszközöket, tárgyakat, eszközöket a munkájukban, magasabb motivációt bizonyítanak a dolgok, pénz, státusz szempontjából)

Hagyományos (az ilyen típusú érdeklődéssel rendelkező emberek szívesen vesznek részt olyan tevékenységekben, amelyek aprólékosságot és pontosságot igényelnek, képesek számokkal, adatokkal, információkkal dolgozni, inkább egyértelmű szabályokat és utasításokat követnek munkájuk során).

A szakmai elégedettség forrásai

Szolgáltatások mások javára

Az intézmény gyakorlata és politikája

Személyiségjegyek

Az ilyen foglalkozás gyakorlójának olyan személynek kell lennie, aki sajátos pszichológiai hajlandósággal rendelkezik a saját személyén kívüli dolgok iránt, és cselekvésorientált. Bemutatja a kommunikáció könnyűségét és képes udvariasságra. Feladatait komolyan, szigorúan és szorgalmasan látja el. Képes megítélni a dolgokat és önállóan cselekedni, mások befolyása nélkül a teljes szabadság körülményei között.

---