Krabben kis termékek ismerete - ÉTELEK ÉS INGYENES italok
Rákok: kicsi termékismeret
Rákok: jellemzők, származás és vásárlás
A rákok a rákokhoz, pontosabban a rövidfarkú rákokhoz tartoznak. Ez a név abból származik, hogy a rákokra jellemző rák hasa nagymértékben lecsökken, és a test alatt farokcsappantyúként hordozódik. A rákok esetében valódi és hamis rákokat lehet megkülönböztetni. A hamis rákoknak nem négy, hanem három pár lába van az olló mögött.
Minden kulináris szempontból releváns rák a hideg vizet részesíti előnyben, és az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán nagyon északi vagy déli régióiból származik. Néha más tengeri területek nagyon mély vizéből származó rákok is.
Lábuk és ollóik húsa különleges ízélmény. A Olló főzés után kinyitható akár nehéz késsel, akár diótörővel. Élő rákokat ritkán talál itt a piacon. Ahogy ún Térd per a rákkarmokat külön kínáljuk. Friss és főtt ráklábak és -karmok fagyasztva vagy konzerven is kaphatók.
A rákok másik formája az ún Vajrák vagy "Puha héjú rákok". Nem különálló rákfaj, hanem rákok, amelyeket rögtön megfogás után fognak. Mivel a rákok héja nem nő velük, az állatok időről időre kidobják. Ebben az állapotban a rákok nagyon puhák, megsüthetők és egészben fogyaszthatók. A fehér és puha hús finomabb íze van, mint a kemény héjas rákoknak.
A vajrákok kifogásának ideje korlátozott, mert bőrük azonnal szilárdulni kezd a vízben. Három óra elteltével a bőr már kissé bőrszerű és a rákok úgynevezett "papírrákokká" válnak.
Rákok: a fő faj
A királyrák a gazdaságilag legfontosabb rákok közé tartoznak. Az északi tengerekről származnak, és értékelik a hidegebb vizet, vagy mélytengeri lakosok. Ezt a rákot ritkán találja frissen kínálatunkban, de főleg konzervként. Ebbe a fajba tartozik az alaszkai királyrák és a kék húsrák, amelyek sok húst tartalmaznak. Ott van az arany királyrák is.
Pókrákok az Atlanti-óceán francia és spanyol részén élnek, és az Adriai-tenger északi részén is előfordulnak. Húsuk íze különösen finom. Nálunk valószínűbb, hogy ezt megtalálja Nagy pókrák élve a piacokon. Erősen szarvas hátsó páncél és két rövid első szarv jellemzi. Ennek a ráknak viszonylag karmai vannak, ezért unalmas eltávolítani a húst. Ezeknek a rákoknak a húsát ízesített sós vízben főzhetjük és mártással tálalhatjuk. A pókrák egyéb fajai konzervek vagy fagyasztottak.
Európában vannak Ehető rákok leggyakoribb. Ezek a rákok főleg az Atlanti-óceánon találhatók, de az északi-német német területen is. Alkalmasak térdszerzésre, mivel a hús nagy részét az olló és a lábak tartalmazzák. Az étkezési rákoknak ovális hátsó páncélzata van, amelynek elülső szélei széles, fogazott fogakkal vannak ellátva. Lábai a hegye felé nagyon szőrösek. A hatalmas olló fekete ujjal rendelkezik.
A Strandrákok az összes európai tengerparti vízben előfordul, de kevés húst adnak. Az Adriai-tenger partján csemege - különösen vajrákként. Mindenütt sekély vízben élnek, így könnyen megfoghatók. A rákok zöldes vagy barnás színűek, az elülső éleken öt erős, háromszög alakú fog található. Az utolsó lábpár végzetei lapítottak és a széleken sűrűn szőrösek.