Krebs apró termékismerete - EGYENÜL ÉS IGYON
Rák: kevés ismeret az árukról
Rák: kifejezések és tulajdonságok
Minden rákfélét állatkísérletileg a rákfélék kifejezéssel neveznek meg. Ide tartoznak a garnélarák, a homár, a homár, a norvég homár és a rákok, valamint a rák különféle típusai. A rák lehet hosszú, közepes vagy rövid farkú decipodális. A köznyelvben az édesvízből származó rákokat általában ráknak, az úgynevezett rákoknak nevezzük. Vannak a középső és a papucs rákok is.
A rákok
A Folyami rák nagy karma miatt nagyon hasonlít a homárra. Az összes többi rákfélével ellentétben ez a rák kizárólag édesvízben él. Körülbelül 300 rákfaj létezik. A rákok nagy része az Egyesült Államokból származik, de ez a rák megtalálható Európában és Ausztráliában is. A rák élőhelye lassan folyik és hideg folyók vagy tavak, tavak és mocsarak.
A Nemes rák a rákok közé tartozik. E rák kulináris jelentősége a 19. század után meredeken csökkent, és ma is viszonylag kicsi. Ezt a rákot főleg Bajorországban és a skandináv országokban tenyésztik. Egyenetlen sötét színű és széles karma van. Körülbelül 18 cm testhosszal az egyik kisebb rák. A hús íze különösen jó főzve, ezért is értékelik ezt a fajtát.
A Mocsári rák az egyik legfontosabb rákfaj Európában. Ennek a ráknak a karma viszonylag vékony, ezért kevés húst termel. A mocsári rák elsősorban Törökországból származik, és világos vagy sötét színű lehet. A világos színű állatok állítólag jobban ízlik, és főzhetők finom ételek készítéséhez. A mocsári rák körülbelül 20 cm hosszúra nő.
Az USA-ból érkezett Jelrák Európába, amelyet Németországban csak zárt tenyésztési létesítményekben szabad tartani. Skandináviában és Ausztriában ez a rák a vadonban is előfordul. Megjelenése hasonló a nemes rákokéhoz, karmain két fényes, néha türkiz folt is megkülönböztető jellemző. Ez a rák körülbelül 18 cm hosszúra nő, és íze különösen aromás.
A kis és nagy ausztrál rákok Ausztrália különböző részein találhatók.
A Kis ausztrál rák általában barnás, de lehet zöld, kék vagy piros színű is. Ennek a ráknak széles karma van, sima melllemez és sima hasi szegmensek vannak. Az élő rákot az elkészítés előtt legalább 24 órán át tiszta, friss vízbe kell meríteni, hogy elkerülje a sáros ízt.
A Nagy ausztrál rák Kis mennyiségben csak december közepétől április végéig szabad horgászni. Az elfogott állatok hátoldalán a páncél hosszának legalább 7,5 cm-nek kell lennie. Ennek a ráknak durva feneke van az emlőlemezen és durva hasi szegmensekben. Barnás színű, főzve remekül ízlik.
Rákos receptek
Az átlagos rák
Közepes rák kevésbé ismertek, mint a rák egyéb típusai, és szinte csak regionális szerepet játszanak. Egy ilyen ráknak csak 3 nagy lábpárja van az olló mögött. Az utolsó lábpár nagyon lecsökken.
A Remeterák világszerte számos fajban előfordul, és többnyire egy csigaházban él. A Bernhard remete itt különösen elterjedt. Az ilyen típusú ráknak puha és páncél nélküli hasa van, és a két elülső lábpár erős lábakká fejlődik. A remete rákokat a legjobb főzni és finom ételekké dolgozni.
A rákok egy másik típusa az ún Folyami rák. Ide tartozik a mélyvízi ugró rák és a chilei langostino.
A Mélyvízi ugró rák főleg az Atlanti-óceán francia és spanyol partjainál fordul elő. Ennek a ráknak a megjelenése a norvég homárra emlékeztet, bár a rák sokkal laposabb. Általában ez a meglehetősen lapos rák nem sok húst ad, de nagyon finom íze van. A rák könnyen főzhető, és előételként tálalható.
A Chile Langostino a Chile melletti vizeken él. Viszonylag széles karmai vannak, erősen lapított és göndörödött hasizmok. Nálunk általában fagyasztva vagy konzerven kaphatja meg ezt a rákot. A rák húsa nagyon jó ízű, koktélokhoz és salátákhoz alkalmas.
A medverák
Csúszó homár sem antennájuk, sem nagy ollójuk nincs. Az antennák alaprészei pikkelyekként kiszélesednek ebben a rákban, és lemezként fekszenek az állat teste előtt. Ez a rák nagyon lapos testű, ezért tipikus földi lakó. A papucsos garnélarák húsa nagyon ízletes, és elsősorban regionális szinten kínálják. A csúszós halak legfontosabb fajai a nagy csúszós halak, a brazil csúszós bot és a kis csúszós kecske.
A Nagy medverák az Atlanti-óceán északkeleti részén és a Földközi-tengeren él. A túlhalászás miatt az állományok viszonylag alacsonyak. Ez a rák sima antennapikkelyekkel rendelkezik, barna-sárga színű, és a hasi szegmens 3 vörös foltja alapján könnyen felismerhető. Az állat legfeljebb 45 cm hosszú lehet, és időnként fagyasztva kapható nálunk. Ennek a ráknak a farka húsa különösen ízletes főzve vagy sütve.
A Brazil medve rák a brazil partvidéken fordul elő. A rák barna-sárga színű, és általában eléri a 25 cm hosszúságot. Az első hasszakasz elülső felén két piros folt is van. Főzhet és megsütheti a brazil medvés rákot is.
Az Atlanti-óceán északkeleti részén és a Földközi-tengeren a Kis medverák halászat. Antenna mérlege az elülső szélén fogazott, és ennek a ráknak nincsenek piros foltjai. Maximális 16 cm hosszúságával kisebb, mint más fajok. Ennél a fajnál általában 5-10 cm testhosszú állatokat talál a boltokban. Még akkor is, ha ez a rák nem sok húst tartalmaz, nagyon ízletes. Megsütheti vagy grillezheti.