Krém étel szótár

A tejszín a tejzsír, amelyet nyerstej esetén tejszínrétegként választ el a többi tejszíntől. A zsírtartalomtól függően a tejterméket tejszínhabként használják süteményekhez, szószok sűrítésére vagy tej alternatívaként a kávéhoz.

szótár

Különböző krémek és zsírszintjük

  • Dupla krém (créme double): 40%
  • Tejszínhab (tejszínhab): 30–36%
  • Főzőkrém (tejföl, tejföl, créme fraîche): 10–30%
  • Kávékrém: 10–15%

A tejszínt szintén vajvá dolgozzák fel.

Tejszínhab

A tejszínhabot jégkrémhez vagy hozzáadott cukorral ellátott süteményhez szolgálják fel, és gyakran süteménykrémek és desszertek része. Erre a célra a folyékony krémet habverővel vagy kézi keverővel levegővel keverik nagy sebességgel, amíg a térfogat megduplázódik és merev lesz.

A tejszínhab törvényben előírt zsírtartalma legalább 30 százalék. Az ezen érték alatti tejszínt nehéz felverni. Általában a következő érvényes: minél magasabb a zsírtartalom, annál feszesebb lesz a tejszínhab. Az édes tejszín kifejezés köznyelven elterjedt, és csak a tejföltől való megkülönböztetést szolgálja. A tejszínhab feldolgozás nélkül nem édes.

Spray krém

A permetező krém cukorral kevert tejszínből készül. A permetezőtartály belsejében található egy hajtógázkazetta, amely a folyadékot gázzal dúsítja, miközben azt kiszorítják, így növelve annak térfogatát.

tejszín a főzéshez

Feldolgozatlan nyers állapotban a tejszín zsírtartalma 30 százalék. A tejfölt csak tejsavbaktériumok hozzáadásával hozzák létre, amelyeket kiadós ételekhez is fel lehet használni.

Különböző krémek és zsírszintjük

  • Tejföl zsírtartalma tíz és 20 százalék között van. Általában folyékony, és hideg ételek készítéséhez használják, például mártogatósokhoz vagy liszthez keverik mártássűrítőként.
  • Tejföl A tejföllel ellentétben kemény és zsírtartalma legalább 20 százalék. Alkalmas mártások vagy levesek finomítására, valamint a tarte flambée alapjául.
  • Creme fraiche sajt a legzsírosabb főzőkrém: 30 százalékos zsírtartalommal szilárd és melegítéskor sem pelyhesedik. A Créme légère csökkentett zsírtartalmú, hasonló tulajdonságú főzőkrém.

Kávé krém

A kávékrém sűrített tej néven is ismert, és édes tejszíntermék. Ezt a krémet hosszú eltarthatósági idő alatt vegyileg kezelik. A zsírtartalom körülbelül 10-15 százalék.