Krém polenta ratatouille-vel - Carl Tode Göttingen
A Ratatouille olyan abszolút jó érzés, amelyet pörköltként főznek közvetlenül egy edényben. Végül nem mindig tűnik annyira esztétikusnak, de hihetetlenül jó az íze. Enyhe, de gazdag krémpolentával kombinálva abszolút vers.
Mivel a ratatouille elsősorban mediterrán zöldséges pörkölt, padlizsán, cukkini, hagyma, paradicsom és paprika nélkül elképzelhető alap nélkül. Egyéb zöldségeket, például gombát vagy zellert, a saját ízlésének megfelelően adhatunk hozzá. Az elkészítésnek különböző megközelítései vannak, függetlenül attól, hogy a zöldségeket kockákra vágják-e, és egy serpenyőben megpárolják, szeletekben sütik-e a sütőben, vagy gyorsfőzőben főzik-e. Ebben az esetben a zöldségkockákat külön-külön felmossák, majd fűszeres paradicsomszószban pároljuk. Ily módon az egyes zöldségek megfelelő fokú főzéssel rendelkeznek, és a figyelem könnyen megmaradhat a krém polentánál, így csodálatosan krémes lesz.
A Polenta egy kukoricadara, amelynek különböző szemcseméretei vannak: finom, közepes és durva. Alapvetően minden gabona működik, csak a felépítés más és a főzési idő különbözik. Ebben az esetben finom szemcsét használtak. A krémpolenta legfontosabb elkeverése, különben csomós lesz. A zöldségleves húsleves legyen az üvegből vagy házi készítésű. Az azonnali húsleves nemcsak nagyon magas sótartalommal rendelkezik, hanem saját intenzív ízzel is, amely túlságosan megkóstolhatja. Ha sem a pohárból származó leves, sem az önfőzött nem választható, akkor az azonnali zöldséglevest fel lehet cserélni egy adag tejre, hogy ne legyen túl intenzív íze. Mivel a tej zsírtartalma magasabb, mint a húsleves, valamivel kevesebb tejszín használható, hogy ne váljon túl sűrűvé.
A gyógynövényeknek viszont nem feltétlenül kell frisseknek lenniük, aki frissen szerezheti be, vagy akinek van saját kertjében, feltétlenül frissen használja. Az itt megadott mennyiségek azonban a szárított gyógynövényekre vonatkoznak. Nem probléma, ha „túl sok” gyógynövényt használnak, de különösen a rozmaringot nagyon finomra kell aprítani. A szárított gyógynövények csak akkor fejlesztik ki az ízüket, ha egy ideig főznek. Mivel a zöldségeket és a mártást külön készítik el, az utóbbit sokáig lehet főzni anélkül, hogy a zöldségek túlsülnének.
A polenta hideg állapotban megkeményedik, ezért az elkészítés után azonnal tálalni kell. Ellenkező esetben újra húslevessel vagy tejjel kell keverni, és esetleg újra ízesíteni. Ha kevesebb tejszínt és húslevest használunk, a polentát vízzel leöblített üvegtálba öntjük, lehűlés után szeletekre vághatjuk és megpiríthatjuk. Ily módon a polenta egy nappal korábban is elkészíthető.