Kriogén főzés

Miért és hogyan kell főzni folyékony nitrogénnel

A folyékony nitrogén élelmiszerekben való felhasználásának gondolata nem igazán új, az 1980-as évek receptjei léteznek folyékony nitrogénnel készült fagylaltokra. De az elmúlt években a szakácsok egyre innovatívabbak lettek, és most folyékony nitrogént használnak konyhájukban - lenyűgöző és eredeti ételek és italok elkészítéséhez ...

A folyékony nitrogénnel történő fagyasztás már régóta az élelmiszerek ízének, állagának, színének és tápértékének megőrzésének legjobb módja, különösen az alacsony mechanikai ellenállású finom termékek (például garnélarák, málna, eper) vagy a megjelenést megváltoztató termékek esetében. fagyasztás közben (például csirke, gomba, tenger gyümölcsei).

---