Kröner -erősség - Kröner -ength GmbH Ibbenbüren témája a lisztérzékenység
Gluténmentes búzakeményítő a gluténmentes étrend alapanyagaként?
A probléma
Vannak olyan hangok, akik szkeptikusak a gluténmentes búzakeményítő gluténmentes étrendben történő alkalmazásával kapcsolatban.
A tények
A lisztérzékenységben szenvedők évtizedek óta gluténmentes búzakeményítővel készült ételeket fogyasztanak orvosi felügyelet mellett, anélkül, hogy egészségüket bármilyen módon károsították volna. Különösen a skandináv országokban a gluténmentes étrendet nagyon régóta gyakorolják, elsősorban gluténmentes búzakeményítőn alapulva.
A gluténmentes búzakeményítő alkalmassága glutén intoleranciával rendelkező étrendekhez tudományosan bizonyított. Időközben ugyanaz a szigorú határérték vonatkozik a gluténmentes búzakeményítőre, amely a természetesen gluténmentes alapanyagokra is vonatkozik.
A betegség
A lisztérzékenység, más néven helyi sprue, a glutén egész életen át tartó intoleranciája ("glutén intolerancia"), amely kezeletlenül hosszú távon súlyos egészségügyi problémákhoz vezet. A glutén alatt bizonyos fehérjekomponenseket értünk, nevezetesen egyes gabonatípusok úgynevezett tárolófehérjéit. A legfontosabb fajták a búza (beleértve a búzafajtákat, mint a tönköly, a zöld tönköly, a kamut, az einkorn és a emmer), valamint az árpa, a rozs és a zab, bár a tiszta, nem szennyezett zabot az érintettek egy része tolerálja. A búza fehérje komponenseit, amelyek mérgezőek a lisztérzékenységre, gliadineknek és glutenineknek nevezzük. Mindkét frakció további alegységekre osztható, az alegységek különböző toxicitással rendelkeznek.
A kezelés
A betegséget csak akkor lehet kordában tartani, ha az érintettek kizárólag "gluténmentes" étrendet fogyasztanak.
Mit jelent a "gluténmentes"?
Az 1980-as évek elején a Codex Alimentarius kimondta, hogy a gluténmentes étel olyan élelmiszer, amelyben a gyakran használt gluténtartalmú összetevőket nem gluténtartalmú összetevők váltják fel, vagy amely gluténmentes alapanyagokat tartalmaz vagy tartalmaz. Ezen összetevők vagy nyersanyagok esetében legfeljebb 0,05% nitrogén/i.T. ami körülbelül 0,3%/ITS fehérjetartalomnak felel meg. Feltételeztük, hogy szoros összefüggés van a fehérje és a gluténtartalom között. A 200 ppm (azaz 20 mg glutén/100 g vízmentes termék) gluténtartalmát, amelyet akkoriban biztonságosnak tekintettek, a maximális 0,3% -os fehérjetartalommal kell biztosítani. A továbbfejlesztett elemzés hamarosan megmutatta, hogy nincs közvetlen összefüggés e két érték között, és hogy a lisztérzékenység szempontjából a döntő érték a gluténtartalom.
A "gluténmentes" termékek egységes határértéke miatt a fogyasztóknak nincs okuk arra, hogy ellenőrzött körülmények között és folyamatosan elemezve a természetes gluténmentes ételeket részesítsék előnyben a speciális búzakeményítőből készült gluténmentes termékek mellett.
Természetesen a gluténmentes termékek akár a gluténmentes bizonyosság hiányát is szimulálhatják a gyakorlatban. Valójában jelentős a gluténtartalmú termékekkel való szennyeződés veszélye. A szennyeződés a mezőn már vetésforgóval vagy gluténtartalmú gabona termesztésével fordulhat elő a szomszédos mezőkön. Szennyeződés előfordulhat a további feldolgozási láncban is (betakarítás, tisztítás, tárolás, szállítás, őrlés, zsákolás stb.). Különböző, természetesen gluténmentes termékek különféle tanulmányai azt mutatják, hogy ezeknek a termékeknek még olyan magas a gluténtartalma is, hogy maguk is egyértelműen meghaladják a búzakeményítőre vonatkozó 200ppm régi irányértéket. Ennek megfelelően a természetesen gluténmentes termékek jó tartalmát is ellenőrizni kell, hogy habozás nélkül felhasználhatók legyenek a lisztérzékenység kezelésében.
Miért gluténmentes búzakeményítő?
Rendkívül aktív gluténmentes búzakeményítőnk, a SANOSTAR, előre megtervezett gluténmentes pékáruk és egyéb élelmiszer-készítmények előállítására. A lisztérzékenységben szenvedők túlnyomó többsége előnyben részesíti ízét és szerkezetépítő tulajdonságait.
A SANOSTAR gluténmentes búzakeményítőt nem szabad összetéveszteni a piacon általában megtalálható búzakeményítővel. A gluténmentes búzakeményítőt kifejezetten nagyon különleges termelési körülmények között állítják elő és folyamatosan elemzik. Friss forrásvíz és egy speciális gyártási eljárás alkalmazásával megbízhatóan, optimális eredménnyel lehet előállítani egy terméket. Az állandó folyamatoptimalizálás, a gluténmentes búzakeményítővel kapcsolatos évtizedes tapasztalat és a tudományos kutatási projektekben való részvétel lehetővé teszi a KRÖNER-STÄRKE számára, hogy akár gluténmentes SANOSTAR búzakeményítőt is készítsen, maximális 20 ppm gluténtartalommal, akár szerves minőségben is. Az egyes tételek gluténtartalmát belső és külső laboratóriumok vizsgálják az R5-ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) elemzési módszerrel. Ezt a módszert a tudomány jelenleg optimálisnak tartja.
minőség
Gluténmentes "SANOSTAR" búzakeményítőt a legmodernebb gépekkel állítják elő, csak meghatározott tulajdonságú búzaliszteket és a vállalat saját forrásvizét használva. A szigorú DIN EN ISO 9001: 2008, IFS és BRC minőségi szabvány szerint dolgozunk, amely garantálja a termék biztonságát és az állandó minőséget az alapanyagtól a termékig. Minden tételt gluténtartalmat tesztelnek belül és független külső laboratóriumban.