Kukorica liszt receptek - kulináris bennfentes tipp
Indiai osztrigaleves
2 tucat osztriga a levével,
Só és frissen őrölt bors ízlés szerint,
Megolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben, hozzáadjuk az osztrigát és azok levét, a kukoricalisztet belekeverjük a hideg halállományba, és az alaplevet ráöntjük az osztrigára. Hagyja kb. 3 percig szinte forrásban lévő vízben áztatni (az osztrigák felforrasztása megkeményíti őket). Csak sóval és borssal ízesítjük
Türken-Pflanzl vagy Türken-Tomele
1/2l kukoricalisztet, a szükséges sót és kevés cukrot 1 liter forrásban lévő tejbe keverünk. 60 g vajat elosztunk egy tepsiben, a keverék felét ráterítjük, és 1 kis tányér tele almaszeletekkel. Egyébként szárított vad bogyókat vagy szőlőt is használhat. Fedje le az egészet az ültetőfolyadék második felével, és süsse ujjal a sütőben kb. 1/2 órán át. Végül ezt az ízletes török zöldséget darabokra vágják és fahéjjal, cukorral vagy mézzel tálalják. Nagyon jó a magas török növényi olaj is, amelyhez egy kevés oldott élesztőt és tejfölt adnak a keverékhez, és amelynek sütés előtt fel kell kelnie.
Tommerl (nagyon "stájer" csemege)
Hozzávalók 4 adaghoz:
300 g kockára vágott füstölt szalonna,
A kockákra vágott szalonnát üvegessé kell tenni. Közben óvatosan forraljuk fel a friss, megkevert és leszűrt sertésvért, fűszerezzük, lassan keverjük hozzá a kukoricalisztet és adjuk hozzá a szalonnadarabokat. Helyezze a keveréket egy jól kikent hosszúkás serpenyőbe, terítse ki ujjaival és forró sütőben süsse addig, amíg a szélén sötétbarna kéreg keletkezik. Savanyú káposztát és főtt burgonyát kínálnak hozzá.
polenta
Sajt (pl. Vajas sajt vagy gorgonzola),
A kukoricalisztet a forrásban lévő vízbe szórjuk, sóval ízesítjük, fakanállal megkeverjük. 10 perc múlva a polenta vastag lesz. Hagyja kb. 20 percig gyenge lángon duzzadni.
Döntse a polentát egy tányérra, simítsa ki és vágja le a darabokat, vagy egy pohárral vágjon kör alakú szeleteket, ami nagyon szép. Mindegyik szeletre tegyen egy darab vajat és egy darab sajtot, és a tetejére szórjon egy kis reszelt parmezánt, minden finoman megolvad.
Variáció: Gorgonzola és vaj keverékét tegye egy vastag szelet polentára (kb. 250 g gorgonzola és 100 g vaj jól keverje össze). A tetején megint polenta jön, az egész egy kerek torony alakú. Süsse a forró sütőben néhány percig, és nyissa fel a tornyot.
Bájos! Ha szeretne paradicsomszószt főzni vele - kérem!
A Mamaliga, a román nemzeti ételhez a kukoricakását ugyanolyan keményre főzik, mint a polentát, és tejföllel kevert kvarkhoz (500 g kvark, 1/2l tejföl) keverik. Helyezze a Mamaligát néhány percre a forró sütőbe.
Kukorica zabkása
1 liter víz (vagy fél víz, fél tej vagy frugola húsleves),
Forraljuk fel a folyadékot, keverés közben szórjuk meg a kukoricalisztet, adjuk hozzá a sót, forraljuk fel és hagyjuk 20 percig alacsony lángon megduzzadni.
Kukorica torta mazsolával
60 g növényi margarin,
50 g reszelt mogyoró,
1 reszelt citromhéj (nem permetezett),
200 g búzaliszt T. 1050,
1 csomag sütőpor,
A zsírt, a cukrot és a tojássárgáját habosra keverjük. Hozzáadjuk a mogyorót, a citrom héját, a sót, a rumot és a tejet. Keverjünk hozzá lisztet, mazsolát és sütőport, majd óvatosan hajtsuk bele a felvert tojásfehérjét. Tegyük a keveréket egy kikent dobozba vagy rugós formába, és süssük az előmelegített sütőben kb. 50 percig. - Elektromos tűzhely 200 fok (30 perc elteltével kapcsoljon vissza egy kicsit).
Kukorica tekercs (12 tekercset készít)
8 cl forrásban lévő víz,
1 teáskanál puha vaj,
Válasszuk el a tojássárgáját a tojásfehérjétől, keverjük fel a tojássárgáját és habosra keverjük a tojásfehérjét.
Öntsük a forrásban lévő vizet a kukoricalisztre úgy, hogy alaposan megnedvesedjen, de ne legyen puha. Adjunk hozzá vajat, cukrot, sót és tejet, és keverjük össze. Amint a keverék kihűlt, adja hozzá a tojássárgáját és óvatosan hajtsa bele a tojásfehérjét. A tésztának könnyen le kell csöpögnie a kanálról, de sem túl folyósnak, sem túl merevnek.
A muffin formákat vagy a kis csésze alakú sütőformákat jól megkenjük vajjal, és hagyjuk, hogy a sütőben a lehető legmelegebbek legyenek. Öntsön 1 evőkanál tésztát minden főzőpohárba, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütje, amíg meg nem emelkedik és megbarnul.
Lombard kukoricatekercs (4 tekercs 7,5 cm átmérőjű)
100 g búzaliszt T. 550,
1 teáskanál sütőpor,
100 g puha vaj,
4 teáskanál szárított bodza vagy ribizli,
Cream l hűtött krém.
Egy tálban kb. 10 percig verjük a tojások sárgáját a cukorral, amíg a keverék annyira sűrű nem lesz, hogy a kanálból már szalaggal nem folyik. Hozzáadjuk a vajat. Szitáljon búzalisztet, kukoricalisztet, sütőport és sót, és alaposan keverje össze, hogy puha tészta legyen. Osszuk a tésztát negyedekre. Alakítsd golyókká a negyedeket, kissé simítsd el őket, és tedd egy tepsire, ahol sok hely van. A zsemlét megszórjuk a bodzával vagy a ribizlivel. 150 fokra előmelegített sütőben 10-18 perc alatt aranysárgára sütjük a tekercseket. Tortaszekrényen hűlni hagyjuk, és tejszínnel tálaljuk.
Bostoni kukoricakenyér (2 nagy kenyeret készít)
125 g pizza liszt,
250 g sötét nádcukor vagy répaszirup,
1/2 l savanyú tej.
Szitáljuk a pizzalisztet és a szódabikarbónát egy tálba, és keverjük össze a kukoricaliszttel. Hozzáadjuk a szirupot, a tejet és a savanyú tejet. Kenj meg két 1 literes fémtálat, és add hozzá a tésztát. Kenje meg az alufóliát vajjal, és takarja le vele a tálakat. Töltsön meg egy nagy lábasba annyi vizet, hogy a tálak félúton legyenek egymás mellett. Helyezze be a tálakat, forralja fel a vizet és párolja a kenyeret 3 órán át. Ha szükséges, adjon hozzá forró vizet. Távolítsa el az alufóliát, és helyezze a tálakat a 180 fokra előmelegített sütőbe körülbelül 10 percre, amíg a kenyér felülete meg nem barnul.
Bolgár kukoricaszál (4 db 15 cm átmérőjű süteményt készít)
Ezt a kenyeret általában joghurttal, krémsajttal vagy sült fehér babgal szolgálják fel.
200 g búzaliszt T. 550,
kb. 60 cl langyos víz.
A kukoricalisztet és a sót egy tálba szitáljuk. Tegyen annyi vizet, hogy az összetevőket puha, nedves tésztává alakítsa, amely csak megőrzi formáját. A tésztát a búzaliszttel liszttel meghintett munkafelületen addig gyúrjuk, amíg az az összes lisztet el nem szívja. Osszuk a tésztát négy részre. Alakítsa a tésztadarabokat golyókká, és simítsa őket körülbelül 4 cm vastag kerek szeletekre. Helyezze a lepényeket vajjal bevont tepsibe, és süsse az előmelegített sütőben 170 fokon kb. 1 órán át, amíg a kérge aranybarna lesz.
Nagymama kukoricakenyere (Körülbelül 5 kukoricakenyér 7,5 cm átmérőjű
1/4l forrásban lévő víz,
60 g kiolvasztott szalonnazsír.
Keverjük össze a kukoricalisztet a sóval. Öntsön rá vizet és alaposan keverje meg. A kezét azonnal hideg vízbe merítse, és a keverékből kb. 7,5 cm átmérőjű lapos süteményeket formáljon. A serpenyőben felhevítjük a szalonnás zsírt, és a kukoricakenyereket mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
Indiai kukoricakenyér (30 x 30 cm-es kenyeret készít)
120 g búzaliszt T. 550,
Alaposan keverje össze az összes hozzávalót. Vajjal tésztát egyben
Öntsünk egy négyzet alakú sütőformát és süssük előmelegített, 150 fokos sütőben (gáztűzhely, 1. szint) 1 ½ órán át, amíg a tészta már nem tapad a kenyér közepén szúrt késhez.
Olasz gyümölcs kenyér (25 cm átmérőjű kenyeret készít)
500 g búzaliszt T. 550,
2 nagy hagyma vékonyan felszeletelve,
200 g borszőlő szeletelve és kimagozva,
200 g szárított füge szeletekre vágva,
300 g alma hámozott, magját eltávolítjuk és felszeleteljük,
Keverje össze alaposan az összes hozzávalót egy nagy tálban, és hagyja pihenni 1 órán át. Kenj vajat egy 8-10 cm magas tepsibe. Öntsük bele a keveréket. Süssük a kenyeret 220 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig, amíg aranybarna és üregesnek tűnik, amikor megérintjük. Tálalás előtt hagyjuk egy kicsit kihűlni.
Kukorica palacsinta fekete szarvasgomba (20 cm átmérőjű kenyeret készít)
Kis, fekete szarvasgomba helyett használhat egy kis szarvasgombahéjat is, és az ónból a folyadékot hozzáadhatja a tésztához.
1 kis fekete szarvasgomba reszelt,
60 g reszelt parmezán sajt,
4 tojást, a sárgáját elválasztva a tojásfehérjétől, a tojásfehérjét keményre felvertük,
frissen őrölt fekete bors,
Egy nagy serpenyőben forraljuk fel a tejet egy csipet sóval. Vegye le az edényt a főzőlapról, és fokozatosan keverje bele a kukoricadarát. Főzzük alacsony lángon 45 percig, gyakran kevergetve, amíg a keverék sűrűvé nem válik. Vegye le a főzőlapról. Hozzáadjuk a parmezán sajtot és az olajat, és hagyjuk a keveréket teljesen kihűlni. Ezután keverje a tojássárgáját a kukorica zabkásába, és hajtsa bele a tojásfehérjét. Egy csipet borssal ízesítjük, és hozzáadjuk a szarvasgombát. Öntsük a keveréket egy magas, kivajazott tepsibe, és kanállal simítsuk meg a felületét. 220 fokra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük, amíg a kenyér barnulni nem kezd. Tálaljuk forrón.
portugál . kukorica tenyésztett
300 g búzaliszt T. 550,
1 csomag élesztő,
Tegye a kukoricalisztet egy tálba, forrázza fel forró vízzel, keverje simára, áztassa és hagyja kihűlni. Keverje meg az élesztőt cukorral és adja hozzá. Felverjük a búzalisztet és az olívaolajat. Melegítse fel a nem túl ragacsos tésztát, és hagyja kelni. Liszt hozzáadása közben gyúrja újra. Alakítsunk cipóvá és hagyjuk újra kelni. Süssük 180 - 200 fokon 50 - 60 percig.
Szerb kukoricakenyér (20 x 30 cm-es kenyeret készít)
Ezt a kukoricakenyeret mindig melegen szolgálják fel; előételként sajttal vagy savanyú káposztás ételekkel szolgálják fel.
1/4 1 olaj vagy olvasztott vaj,
5 tojást felvert,
A kukoricalisztet rostáljuk ki a sóval, és adjunk hozzá olajat vagy olvasztott vajat, tojást és a tej felét. Keverje össze alaposan 15 percig. Adja hozzá a maradék tejet és keverje össze újra. Kenj meg egy sütőformát vajjal vagy olajjal, és öntsd bele a keveréket. • Süssük meg a kukoricakenyeret 190 fokra előmelegített sütőben. Amint aranysárgássá válik, vegye ki a serpenyőt a sütőből, vágja négyzetekre a kenyeret és tegye vissza a sütőbe, amíg a kukoricakenyér át nem sül és ropogós héja lesz. A teljes sütési idő 50-60 perc.
Kukoricakása zöldségekkel
500 g zöldség állomány szerint (sárgarépa, póréhagyma, zeller, karalábé, petrezselyemgyökér stb.),