Kukorica (Zea Mays)
Angol: indiai kukorica; Franz., Ital: kukorica; Török.: Misir; Ausztria.: Türkenkorn; Carib.: Taino; Amerik.: Kukorica; Maced.: Zarefka
Szinonimák és köznyelvi kifejezések: egyiptomi gabona; Takarmánykukorica; Indiai gabona, szemes kukorica, dohányos fogai; Vaddisznó arany; Szíriai köles; Török búza; Szántóföldi kukorica;
Az összes gabonafélék közül a kukorica növényt sajátos mérete és erőteljes növekedése jellemzi. Kukorica nemcsak a legnagyobb, de a legtermékenyebb gabona is. Ezenkívül a növény az egyetlen gabona, amelyben a hím és nőstény virágok külön-külön képződnek ugyanazon a növényen. A hím kukorica panicle hatalmas mennyiségű pollent, becslések szerint 50 millió pollenszemet képez, amelyeket aztán a szél terjeszt. Fontos tápanyagok koncentrálódnak ezekben a pollenszemekben, ez a tény valószínűleg megmagyarázza azt a régi indiai szokást, amely szerint a hím kukoricavirágzatokat összegyűjtik annak érdekében, hogy egy (hatékonyságot) erősítő "kukoricapollen levest" készítsenek. Egyébként: a kukorica is az egyetlen gabonanövény, amelynek eredete megtalálható az amerikai kontinensen.
Ős - a Teosinte kukorica
Kukorica - az istenek ajándéka
Indiai gabona - utazás Európába és a világ többi részébe
1492. november 5-én Kolumbusz Kristóf hajói leszálltak Kuba partján, és a helyi kukoricából ajándékot kínáltak nekik. Alig egy évvel később az indiai kukorica első gyümölcsei Európa talaján hajtottak ki, onnan gyorsan egymás után, a tehetséges spanyol tengerészek nyomán, az egész világon, Afrikától egészen Távol-Kelet-Ázsiáig. Már a 16. században kiterjedt kukoricatáblák voltak Európában, például Lombardia vagy Olaszország területén. Az Amerikából származó gabona különösen jól virágzott a dunai országok forró nyári éghajlatán. Már 1517-ben az első "Pfuffmais„Kínában és egyre növekvő népszerűségnek örvendett ott. Az 1560-as évek jelentései Kongó és Guinea kukoricatermő területeiről szólnak, de állítólag ez a kukorica Kőkemény kukorica cselekedtek.
Kukoricafajok
A kukoricanövények elterjedésének története már a legváltozatosabb kukoricatípusokról szól, csak Közép-Amerikában állítólag több mint 300 különféle típus létezik, amelyek viszont azt mondják, hogy csak Mexikóban több mint 2000 fajtára osztják fel. Ezért ezen a ponton csak egy kis áttekintés a csoportokról, amely alapján a struktúra a Gabona textúra orientált.
Fogozott kukorica vagy lófogú kukorica (franciaul: dent): Ez a kukorica legelterjedtebb fajtája az Egyesült Államokban. Az érett szemek középre süllyednek, rágófogakhoz hasonlítanak és meglehetősen lisztes ízűek.
Kemény kukorica (angolul: flint): Ezt a kukoricafajtát elsősorban Európában termesztik. A szemek kerekek, mert a fehérjeréteg a gabona körül fut.
Popcorn (angolul: Pop): Különösen kicsi vetőmagú, víztartalmú kukoricafajta, amelyből - amint a neve is mutatja - a kukoricakukorica készül.
Csemegekukorica, babakukorica (angolul: édes): A csemegekukorica egy takarmánykukorica-fejlesztés, amely 1950-ben Thaiföldön látott napvilágot. A szemek éréskor összezsugorodnak, mert a cukor nem válik keményítővé, köszönhetően a tenyésztéséért felelős génnek. A csemegekukorica megint "normális édes"és"extra édes", Az angol nyelvű országok mint"édes gere„Kijelölt fajták.
Keményítő kukorica, viasz kukorica: Ez egy nagyon magas keményítőtartalmú takarmánykukorica tenyésztés. A keményítő kukorica a kukoricaliszt előállításának kiindulópontja.
Kukorica a konyhában
Mint szinte minden alapvető élelmiszer, a kukoricából is sokféle végtermék készül. A termékek köre kiterjed az alkoholtól, a kukoricapehelyektől és a zöldségektől (frissen, konzerven vagy fagyasztva) a búzadara, a liszt, a saláta, a szőlőcukor és a ma már világszerte népszerű tortillák, tacók és nachók között. A kukoricára még a bourbon whisky előállításához is szükség van. A kukorica körüli sokféleség arra csábít, hogy ezen a ponton szelektíven haladjon, és csak néhány kiemelést dobjon a kukorica termékekre, apró tippekkel kerekítve, amelyek megkönnyíthetik a szakács számára a finom szemek elkészítését.
Forraljuk a kukoricát
A zöldséggé dolgozott kukoricát csak főzés után szabad megsózni, különben kőkemény lesz. Egy köteg tej és cukor viszont nagyon jó hatással van az eredményre.
Távolítsa el a kukorica szálakat
A kukoricaszálak eltávolításának legegyszerűbb módja, ha megnedvesít egy fogkefét, és a fenekét lefelé ecseteli.
Húzza le a kukoricamagot
A kukoricamag pelyhesítésének legegyszerűbb eszköze a cipőkürt vagy cipőkürt, amellyel bátor eljárással könnyen eltávolíthatja a gyakran nagyon beragadt magokat.
Kukoricacsíra
Nemcsak az érett gabonát használják a konyhában, hanem a finom kukoricacsírából finomított és nagyon jó minőségű hidegen sajtolt étolajat is előállítanak. Míg az előbbi magas hőmérsékletre melegíthető, az utóbbit csak hideg konyhában szabad használni.
Tejuino és tortilla liszt (Masa Harina)
A normál sárga kukorica, ahogy ezt az országot zöldségként ismerjük, ebben a formában teljesen más szerepet játszik Mexikóban, amelynek konyhája kukorica nélkül elképzelhetetlen lenne. Mexikóban a sárga kukoricát néhány napig speciális mészoldatban áztatják, amelynek során erjedés útján lebomlik. A kapott folyadékot "Tejuino„Szomjoltó italként árulják, bár a nagyon keserű íz nem az, amit a legtöbb európaiak szeretnek. Az erjesztett szemeket viszont szárítják és lisztté dolgozzák fel, amit viszont kukoricatortillák készítésére használnak.
Fehér kukorica és pozole
A kukoricának nem kell sárgának lennie, van fehér is. Ez egy különleges fajta, kemény maggal és fehér bevonattal. A fehér kukorica, amely Európában ritkán kapható, és amikor nagyon drága, Mexikóban nagyon népszerű klasszikus kukoricapörköltvé válik,Pozole"gyártott.
Gofio
Gofio egy különleges kukoricaliszt neve, amelyet szárított és pörkölt kukoricamagból készítenek és csodálatosan aromás íze van.
Polenta vagy dara
polenta valójában a főtt kukoricadara olasz neve. A tényleges elkészítés előtt mindig öntsön forró vizet kukoricadaraira, hogy a nemkívánatos keserű anyagok elpárologjanak.
Nachos
Nachos Mexikóban kukoricaliszten alapuló chipsnek nevezik őket. Ma minden moziban megvásárolható.
Tamales - kukorica levelek
Tamales viszont alig létezik ebben az országban, mert így hívják a kukoricadara tésztában töltött, párolt vagy kukoricában sütött fiatal kukorica- vagy banánleveleket. Finom!
Tomerl - kukoricapogácsa
Az osztrákok is szeretik a kukoricát. Tomerl vékonyan sült, borsszerű kukoricatorta.
Kukorica vásárlása és tárolása
A kukorica vásárlásakor ügyelni kell a kukoricacsutkák teljes kifejlettségére és a gyümölcsállomány szilárdságára. Az érett csöveket fel lehet ismerni a még friss levelekről, valamint a kövér, vöröses sárga szemekről, amelyeknek azonban a csúcsukon még fehérnek kell lenniük. Ha a körmével benyom egy szemcsét, és fehér, tejes gyümölcslé jelenik meg, akkor érett, mert éretlenül nem folyik ki folyadék.
A kukoricát hűvös, fénytől védett helyen kell tárolni, legfeljebb öt napig, mivel az érés után a kukoricamag lisztes és kemény lesz.
És végül - kukorica és maggi
1888-ban a svájci Julius Maggi kifejlesztette a róla elnevezett világhírű Maggi sört. Ezek elkészítéséhez nem a maggi gyógynövényt, a lovagot használta, mint azt gyakran feltételezik, de vegyészként finoman emésztett kukoricafehérjét készített fűszeres bestsellereinek alapjául, majd növényi, gyógynövényes és gombás kivonatokkal, sóval és glutaminsavval. ízesítették.