Kukoricakeményítő vs kukoricaliszt Mi a különbség
Az Egyesült Államokban a kukoricaliszt az egész kukoricamagból készült finomra őrölt porra vonatkozik. Eközben a kukoricakeményítő is finom por, de csak a kukorica keményítőtartalmú részéből készül.
Táplálkozási tartalmuk és eltérő feldolgozási módszereik miatt kulináris felhasználásuk eltérő. Ezenkívül a világ egyes részein az egyes nevek változnak.
Ez a cikk mindent elárul, amit tudnia kell a kukoricakeményítő és a kukoricaliszt közötti különbségekről.
Kezelés
A kukoricaliszt és a kukoricakeményítő kukoricából készül.
A kukoricaliszt az egész kukoricamag finom porrá őrlésének eredménye. Ezért tartalmaz fehérjét, rostot, keményítőt, vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek a teljes kukoricában találhatók. Jellemzően sárga (1).
Másrészt a kukoricakeményítő finomabb és a fehérje és a rost eltávolításával készül a kukoricamagból, csak az endospermának nevezett keményítőtartalmú központ marad. Ezt aztán fehér porrá alakítják (1).
Íme egy 1/4 csésze (29 gramm) kukoricakeményítő és kukoricaliszt (2, 3) tápanyagtartalmának összehasonlítása:
| Kukoricakeményítő | Kukoricaliszt | |
| Kalóriák Kalóriák | 120 | 110 |
| Fehérje | 0 gramm | 3 gramm |
| Zsír | 0 gramm | 1,5 gramm |
| Üzemanyagok | 28 gramm | 22 gramm |
| Rost | 0 gramm | 2 gramm |
A rost- és fehérjetartalom mellett a kukoricaliszt B-vitaminokat, vasat, káliumot, magnéziumot és számos más tápanyagot tartalmaz (1).
A kukoricakeményítőből hiányoznak a B-vitaminok és a kukoricadarán kívül sokkal kevesebb más tápanyag található.
A kukoricaliszt egész kukoricamag finom őrlésével, míg a kukoricakeményítő csak a kukorica keményítőtartalmú részéből készül. Ezért a kukoricaliszt tartalmaz fehérjét, rostot, keményítőt, vitaminokat és ásványi anyagokat, míg a kukoricakeményítő elsősorban szénhidrátokból áll.
Ízkülönbségek
Hasonlóan a kukoricához, a kukoricaliszt is földes és édes íze van.
A búzaliszt mellett vagy helyett kenyérben, palacsintában, gofriban és péksüteményben kukorica ízét adhatja.