Kukoricaliszt vagy keményítő szószok készítéséhez Melyik változatban van az étel több
A különféle ételekhez készített mártásoknak többféleképpen lehet sűríteniük, a kívánt állagúvá tenni. Búzalisztet vagy kukoricakeményítőt szoktak használni a konyhában erre a lépésre. Melyik lehetőség egészségesebb - mondja el nekünk Dan Merişca aradi táplálkozási szakember.
A szószok sűrítésére a román konyhában a búzaliszt és ritkábban a kukoricakeményítő felhasználásának leggyakoribb módja. Az aradi táplálkozási szakember, Dan Merişca szerint a két lehetőség közül a legegészségesebb a kukoricakeményítő használata.
Az aradi táplálkozási szakember azonban azt állítja, hogy a szószok esetében a legjobb megoldás a csökkentés lenne, ebben az esetben a szósz sűrűsödését a térfogat csökkentésével érik el.
"Kezdettől fogva azt mondom, hogy mindkettőt el kell kerülni. A legjobb, ha a szószokat redukciós módszerrel sűrítjük, vagyis addig forraljuk, amíg a kívánt állagúra nem csökken. A liszttel avasodott egészségtelen. Ezenkívül hajlamos a hizlalásra és a korai öregedés megjelenésére, ha hosszú ideig - évekig használják. A kukoricakeményítő jobb lenne, mert nem tartalmaz glutént. Jól kombinálódik vízzel, és nem hizlal többet, mint a liszt. 100 gramm 340 kalóriát tartalmaz. A hatékonyság duplája egy evőkanál keményítőnek felel meg két evőkanál lisztnek. Homogén krémes megjelenést kínál, és azonnal hat. "- mondja Dan Merişca aradi táplálkozási szakember.
Azt állítja, hogy a probléma a szósz tálalásakor merül fel, mert a keményítő kocsonyássá válik, és az átmelegített ételben elveszíti tulajdonságait. A liszttel sűrített szószok íze egyértelműen jobb, ezért sokan jobban szeretik, még akkor is, ha nagy a hizlalás veszélye "- mondja az aradi táplálkozási szakember.