Kukoricaolaj - Minden a kukoricaolajról
A kukoricaolaj ehető növényi olaj, amelyet a kukorica zsíros csíráiból nyernek. Mivel azonban a kukorica mag alacsony zsírtartalmú mag, a hozam nagyon alacsony. Egy liter kukoricaolaj előállításához körülbelül 100 kiló kukoricára van szükség.
A kukoricaolajat meleg vagy hidegen sajtolják, és extrakcióval nyerik. Az extrakcióval nyert, sajtolt és finomított kukoricaolaj színtelen, nagyrészt szagtalan és íztelen. Béta-karotin hozzáadásával sárgás szín érhető el. Bár a kukoricaolajban már magas az E-vitamin tartalma, az eltarthatóság növelése érdekében időnként finomított és kivont olajokat is hozzáadnak E-vitaminnal. . A hidegen sajtolt vagy szűz kukoricaolaj enyhén vöröses színű és enyhe kukoricaízű.
A kukoricaolaj 85% -ban telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Ennek 51% -a többszörösen telítetlen zsírsav. Ezáltal a kukoricaolaj egyike azoknak az olajoknak, amelyekben az étolajok között a legtöbbször többszörösen telítetlen olaj található. Csak a napraforgóolajnak és a pórsáfrányolajnak van összehasonlítható értéke. A kukoricaolajban magas az E-vitamin aránya (kb. 34 mg/100 g). Ez azt jelenti, hogy még hidegen sajtolt és finomítatlan egér csíraolaj is hosszú ideig tárolható. A kukoricaolaj koleszterinmentes és különösen alkalmas alacsony koleszterinszintű étrendre.
Mint minden étkezési olaj, amely nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavat, a kukoricaolaj sem alkalmas sütésre, főzésre, rántásra vagy grillezésre, mert a hő elpusztítja az értékes telítetlen zsírsavakat. A hidegkonyhában viszont a kukoricaolaj felhasználható pácokhoz és salátaöntetekhez. A kukoricaolajat az élelmiszeriparban használják margarin előállítására.