Küldetésünk - Weserbergland Duroc
Hagyományos állattenyésztés
A szupermarketekből, sőt a kis hentesüzletekből származó hús esetében az árspirál látszólag folyamatosan csökken. Főzésre kész sertéshús kilogrammonként 2,99 euróért már nem ritka.
Nyilvánvaló, hogy az ilyen árak az állattenyésztés rovására mennek. Annak érdekében, hogy lépést tudjunk tartani ebben az alacsony árú szegmensben, a sertéseket nagy mennyiségben, kis helyen tartják. Az etetés gyakran legalább szójaliszt hozzáadásával történik, amelyet sok ezer kilométeren át szállítanak Németországba, valamint olyan gyógyszerek, amelyek állítólag kordában tartják a tipikus betegségeket a sűrű üzemi gazdálkodásban.
Ezenkívül főleg sertésfajtákat tartanak, amelyek gyorsan növekednek, és amelyek húselosztása a tenyésztés révén a piaci igényekhez igazodik. Pl. Nagy sonkákat és filét vagy különösen sovány húst tenyésztenek tenyésztés és keresztezés útján.
Rövid, néha csak 4 hónapos élettartama végén az "ipari" disznót a vágóhídra szállítják. A legtöbb esetben nem a szomszédban, hanem gyakran messze van, így a szállítás órákig tart. Ez nem tesz jót az állatoknak, mert a szállítás tiszta stressz a sertések számára. Tehát stresszhormonokat hoznak létre, amelyek levágás után visszatartódhatnak a húsban, és unalmassá, vizesdé vagy akár eltarthatósági idejévé is válhatnak.
A fogyasztó otthon látja a dal végét:
A steak sokat zsugorodik a serpenyőben, és végül csak olyan íze van, mint a használt fűszerek. Nem beszélve a szívósságról és a szárazságról.
Állattartás velünk
Véleményünk szerint az igazi élvezet a konyhában nemcsak a felhasznált hús legjobb minőségéből adódik, hanem abból is, hogy bizonyosan eszünk valamit, amelyet állatbarát, erőforrás-megtakarító és fenntartható módon állítottak elő.
Így arra az ötletre jutottunk, hogy régi törzskerteket tartsunk úgy, ahogy régen. A legelőn, minden disznó számára sok hely és egészséges táplálkozás.
Genetikailag öreg és változatlan fajtatiszta duroc sertéseket választottunk. Nagy robusztusság jellemzi őket, és télen egész nap kint a hóban is képesek élni.
Ezenkívül a hús nagyon ízletes, a főszakácsokkal ellátott menü nélkülözhetetlen része.
Miért olyan különleges a duroci hús?
Fajtatiszta sertéseink húsában lényegesen több az intramuszkuláris zsír, mint más sertéseknél, például a hagyományos pietrain sertéseknél vagy keresztezettjeiknél.
Az intramuszkuláris zsír nem azt jelenti, hogy steaket süt, akkor az edény tele van zsírral, és a steak miniatűrre zsugorodott. Nem, a Durocs húsában található jó zsír biztosítja, hogy a steak lédús és ízletes legyen. Meg fogja találni, hogy az intramuszkuláris zsírt egyáltalán nem "általában zsírosnak", hanem aromás ízhordozónak tekintik. Mivel nem csak disznóink sovány húsa íze különösen "húsos", a zsír nagyon különleges ízélményeket is biztosít.
Végül a fajtiszta duroc sertések a hús minőségében is különbségeket mutathatnak. Kimutatták, hogy a lakhatás és a táplálkozás játszik nagy szerepet.
A Durocs alapvetően a legjobb genetikai előfeltételeket kínálja a legjobb sertéshúshoz, de a fajta előnyei még nem teljesen alakultak ki a hagyományos stabil tartásnál és etetésnél.
hozzáállás
Állatainknak lehetőségük van széles körűen mozogni a legelőn. Ez elősegíti az istállóban egyébként nem kifejezett társadalmi viselkedést, csökkenti a stresszt és elősegíti a fajra jellemző fejlődést. A disznóknak fák és bokrok vannak, amelyekkel dörzsölni lehet, valamint egy árok az iszapfürdőzéshez. Nyáron mindig találhat egy árnyékos helyet, ahol szunyókálhatnak, mellesleg mindig együtt.
táplálás
Csak természetes takarmányokat táplálunk mesterséges adalékanyagok nélkül. Elsősorban árpa- és búzalisztet, de borsót is használunk. Ezeket a termékeket a Hof Meier helyszínén gyártják.
A tavaszi időszakban az állatok imádnak "legelni". A buja füvek és főleg a csalánok szerepelnek az étlapon.
Nyár végén/ősszel a sertések szélvédőket és makkokat is használhatnak, amelyek a kerítésbe esnek, vagy összegyűjtésre és etetésre kerülnek.
A sertések órákat keresnek élelem után és turkálnak a környéken. Ez a mozgalom a Durocs egészségének és nem utolsósorban a végtermék húsának minőségének is kedvez.
Élettartam
A Duroc hús különleges minősége csak kb. 6 hónapos kortól alakul ki teljesen. Lassú növekedés és a legelőn való sok mozgás miatt állatainknak elegendő ideje van arra, hogy lassan felnőjenek és egészséges testet fejlesszenek ki.
Levágás
Amikor a vágás lejár, nem tesszük a disznóinkat keskeny szarvasmarha-teherautókra, és órákig nem hajtjuk távoli vágóhidakra.
Durocsainkat egyenként vagy párban szállítják a szarvasmarha utánfutóval a szomszédos Bavenhausen faluba az Andreas Lütkemeier vágóhídra. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe, és az állatok nem bánják. Ez azt jelenti, hogy a hús stresszhormonoktól mentes marad.
A Lütkemeier cég nemcsak a disznókat vágja, hanem kolbásztermékeket is készít a húsból. Itt van még a hagyományos lippe-i kézműves termék, amely kolbásztermékeinket olyan finomra varázsolja.
Ezzel teljes meggyőződéssel erősítjük az észak-lippi kereskedelmet és hagyományokat Kalletalban és szülőfaluunkban, Lüdenhausenben.
Meg vagyunk róla győződve,
jó dolgot csinálni.
A világ népességének modern, ipari életmódját sürgősen át kell gondolni. Nemcsak az éghajlatváltozás, hanem a világ óceánjainak és a kontinensek természetének szennyezése is megköveteli ezt.
Kezdeményezésünkkel kezdünk egy kis hozzájárulást ehhez a változáshoz másokkal, Kalletalban.
Tagjai vagyunk a Lippe Minőségi Egyesületnek és személyes tagjai a Slow Food Deutschland e.V.
Lépjen kapcsolatba velünk
cím
Weserbergland Duroc
Stephan Pollmann ínyenc kereskedelem
Lüerdisser Str. 5
32689 Kalletal-Lüdenhausen
Értékesítés csak megállapodás alapján. Hívjon minket, vagy írjon e-mailt.