Küldje el a majonézes kenyeret, amelyet otthon fog elkészíteni Andie
Az életben az a küldetésem, hogy meggyőzzem az embereket arról, hogy a konyhában töltött idő megszerezhető, és nem veszett el. A saját kezével készített ételek egészségesebbek, tisztábbak, frissebbek és hosszú távon jobban értékelhetők, mint bármi, amit vásárolhatnának: ez a jobb élet előfeltétele. Amikor felfedeztem a majonézt, azt hittem, hogy lábamon fogtam Istent, és többnyire nem tévedtem: a vad élesztő nagy előnye a test számára. Valójában, hogy őszinte legyek, azt hiszem, sok emésztési probléma származik a kereskedelmi sütőipari termékekből, és nem annyira a glutén miatt, mint a többi nagyon kétes összetevő között, ami átsuhan rajtuk. Testvér, az őszinte kenyérben annyi van: víz, só és liszt (néha nincs só, főleg, ha elfelejted feltenni).
Én és mások írtunk a vad élesztő előnyeiről, ezért nem ragaszkodunk ehhez. De emlékszem, milyen nehéz volt elkezdeni majonézes kenyeret készíteni, hogyan böngésztem keményen Codruta blogját, de ez még mindig a világ legbonyolultabb folyamatának tűnt. Amíg el nem mentem egy műhelyébe, hogy megnézzem, pontosan milyen a folyamat, hogy tanuljak a kedvenc gurumtól, nem volt bátorságom elindulni. Eltévedtem az olyan fogalmak között, mint az "etetés", "nyújtás és hajtás", "autolízis", "pontozás" stb., És az időgazdálkodás gondolata teljesen megzavarta: kinek a fenének kell annyi órája, hogy elkészítsen egy kenyeret? ? Természetesen szenvedélyes ember.
De nem mindannyian szenvedélyesek, sőt, ha vagyunk is, akkor lehet, hogy nincs időnk. Talán kaotikus menetrendünk van, lehet, hogy van két-két gyermekünk, rokonunk a kórházban, fontos vizsga. Mit tegyünk akkor, feladjuk a majonézes kenyeret? Sokáig azt hittem, hogy a válasz igen, de most megváltoztattam. Hadd mondjam el, miért. Igaz, a sikeres kenyérhez sok munka szükséges. Kövesse ezeket a nehéz lépéseket, rendelkeznie kell készséggel és tapasztalattal. De nekem, otthon, nem mindig van szükségem olyan kenyérre, amely úgy néz ki, mint a magazinban, amely megfelel minden minőségi előírásnak, tökéletes alveolusokkal, "fülekkel" és mikrorepedésekkel rendelkezik. Szükségem van egy egészséges kenyérre, amelyet nyugodtan fogyaszthatok, és amelynek olyan jó íze van, amely a nagyszüleimre emlékeztet, és amely nem merít ki, amikor csinálom, hogy ezer riasztás ne szóljon meg és nem mérhető grammonként és grammonként.
Őszintén remélem, hogy ez a bejegyzés nem rettenetesen és visszavonhatatlanul rémíti meg a féltékeny rajongókat vagy azokat az embereket, akiktől annyit tanultam! Ezért akarok itt nyilatkozatot tenni: az összes őrület, ami következik, engem illet, a fejemben egyetlen ember sem tanított ilyesmit! Minden bátorságom, hogy elhatárolódjak az alaptanításoktól, azután kezdődött, hogy megszoktam a mayót. Lassan kezdtem megérteni, hogy nem őt kell etetni naponta; néhány hónappal később rájöttem, hogy még hetente sem szabad etetni. Most abban a szakaszban vagyok, amikor szigorúan etetem, amikor eszembe jut, vagyis a nyári időszakban (amikor nem készítek kenyeret, mert otthon sütök), még havonta/másfél hónapban is. Hűtőszekrényben tartom, az edényében, és rohadtul nem jó. Elképesztő, hogy mennyire rugalmas ez a majom. Nyilvánvaló, hogy amikor kenyeret akarok készíteni, előtte párszor megetetem, de azonnal helyreáll. A többi időszakban hetente egyszer etetem, valójában kenyeret is készítek.
Hogy őszinte legyek, ezt a kenyeret Madi ihlette (és azért hívják Mandi-nak, mert ez a párunk neve, például Brangelina vagy Bennifer: Madi + Andi = Mandi), akinek sem ideje, sem idege nincs ahhoz, hogy megértse vagy menjen végig egy majonézes kenyér bonyolult folyamatán. Szívemből arra vágyva, hogy segítsen neki még mindig meggyújtani a sütőt valami jóra, gondoltam egy nem gyúrható kenyeret majonézzel (vagyis majonézes kenyeret gyúrás nélkül), és onnan mentem a végső találmányig. A fejem nyugalmában (amelyben a pék százalékának semmi köze nincs, mert feleslegesen terheli az idegsejteket) arra gondoltam, hogy az anya majonéz etetéséből visszamaradt majonézt előnyben részesítem, amelyet aztán véletlenszerűen eldobok. Egy tálban a liszttel, vízzel és egy lenmaggal ellátott áztatóval mindent így hagyunk körülbelül három órán át, sózzuk meg és tegyük banánba, majd hagyjuk kb. Három órán át, majd süssük meg. A mers baaaaa! Alapvetően ez a kenyér 6 óra alatt készül el, ebből az idő, amelyet mellette töltesz, az elején 5 perc, amikor összekevered az összetevőket, és 3 perc után 10 perc, amikor sót adunk és formába teszjük, plusz 5 perc, amikor a sütőbe tesszük. forró. Nincs hajtogatás, nincs autolízis, nincs további lépés. Azonnal részletezze.
A tészta nem túl hidratált, könnyű dolgozni annak, aki az elején van, és különben is, nem nagyon lehet vele sajtot készíteni:) Amikor formázod, nyilván lisztezd meg a tetejét, és használj lisztet, így anélkül is kezelheted az ujjaidra tapad.
Mi újság? Az a tény, hogy kiküszöböltük az autolízis, a nyújtás és hajtás, valamint az intenzív keverés szakaszait. Az a tény, hogy most egy hétvégi napra teheti a kenyeret, amikor elvégzi a házimunkáját, és hogy ha nincs ott a három órás küszöbön, akkor semmi sem történik. Még azt gondolom, hogy a kezdeti erjedés problémamentesen 4-5 órára is meghosszabbítható. Azt is gondolom (és kísérletezni fogom), hogy a kenyér kosarakba helyezése után késhet a hűtőszekrényben, ami azt jelenti, hogy este össze lehet keverni a tésztát, három óra múlva tegye a kosárba, majd egy éjszakára a hűtőbe, kenyeret sütve. reggel, mielőtt elmész dolgozni. Ha ez sem könnyű, akkor nem tudom mi lehet még:)
Így van - ez a kenyér nem úgy néz ki, mint a tökéletes kenyér, amelyet kézműves péknél lát. Talán nem is lesz olyan tökéletesen kiegyensúlyozott és tanulmányozott ízlése, amelyet egy műértő azonnal meg tud különböztetni. De mindenképpen kiváló kenyér lesz a családnak enni - mármint küzdöttünk érte, olyan finom volt. Valójában ez az ötlet - mindenki számára megfizethető kenyér. Most már csak annyit kell tennie, hogy valakitől beszerzi a mayát; ha Bukarestben vagy, szívesen kínálom az enyémet, amikor etetem.
Még egyszer elnézést kérek Codrutától és Ralucától, azoktól a pékségektől, akiket a legjobban szeretek ezen a világon, és akiktől annyit tanultam, és remélem, nem rémítettem őket örökre. Csak a majonézt szeretném közelebb hozni az emberekhez, minden emberhez és az emberekhez a jó kenyérhez. Kis lépésekkel indulunk!
- a e-könyv 20 finom vegetáriánus recepttel
- a teljes útmutató heti menü tervezés