Kulináris etnológiához - Persée

Verdier Yvonne. Kulináris etnológiához. In: L'Homme, 1969, tome 9 n ° 1. pp. 49-57.

persée

A kulináris etnológiához

A társadalmi élet többi fő kategóriájához hasonlóan a főzés is univerzális jelenség. Az ételek elkészítése és fogyasztása valóban minden férfinak közös tevékenység. Ha azonban a klasszikus etnológiai szakirodalom bizonyos számú receptet és megfigyelést tartalmaz, ezek szétszórtan és ritkán szisztematikusak, és az étellel kapcsolatos tevékenységeket az etnológusok viszonylag elhanyagolták. Boas (1921) több száz főzési receptjével eredeti; soha egyetlen etnológus sem vette figyelembe munkájának ezt a részét. Ehhez az általános elhanyagoláshoz néhány kivételt idézhetünk: F. Bell (1931), Cora Dubois (1941), Margareth Cussler (1942), R. Marett (1934) munkái túlmutatnak az egyszerű néprajzi leíráson.