Kulináris felfedezések - Norvégiában nyaraláskor nemcsak rakfisk van; Gravlaks
Aki időről időre megnézi az utazási vonalakat, már észrevette, hogy ez korántsem élelmiszerblog. Nem szokatlan élvezetek után kutatok szerte a világon, és amikor pazar vacsorát tartok, legkésőbb a harmadik fogás után meglengetem a fehér zászlót, mert egyszerűen már nem tudok.
De természetesen: nekem is ennem kell, és nagyon szeretek ilyet csinálni. Norvégiában nyaralva ez tetszett sok összetevő meglehetősen egyszerű, a régióból származik - és ezért íze különösen finom.
Míg Franciaországot és Olaszországot mindig dicsérik kulináris jellegzetességeik miatt, és azt állítják, hogy az angol konyha általában rosszul ízletes, a norvég ételeknek még jó vagy rossz hírnevük sincs, valójában egyáltalán. Legalábbis így érzékeltem.
Mivel olyan hihetetlenül ünnepeltem norvégiai nyaralásomat - amire előre egyáltalán nem számítottam -, titokban előtérbe került egy téma, amelyre általában nem koncentrálok annyira: Enni inni.
Nagyon népszerű Norvégiában: bogyók minden formában és színben. Kombinálható kiadós ételekkel is.
Tartalom egy pillanat alatt
Norvégiai vakáció - Pescetarianként utazik Skandináviában
Ötnapos utamnak csak egy kis részét láttam, így a benyomásom nem állítja, hogy teljes. Vegetáriánusként, aki alkalmanként halat eszik, gazdagon terített asztalt töltöttem a norvégiai nyaralásom során. A halak sokféle formában érkeztek, és a lehető legjobb minőségben képzelhetők el.
A hús szintén nagyon népszerű, beleértve a jávorszarvasokat és a rénszarvasokat is. De nem probléma hústalanul enni, amíg halra vált. A tisztán növényi eredetű élelmiszerek is biztosan megvalósíthatók. Ennek azonban nincs sok köze a hagyományos norvég étrendhez, amely nagyon a hal, a hús és a tejtermékek felé irányul.
Rakfisk - norvég specialitás "szagfaktorral"
Az étkezés mindig kulturális sajátosság, és már kora gyermekkorban megtanulják. Az undor gyakran reakcióként jelentkezik, amikor valamit ismeretlennek vagy romlottnak tartanak. Számos regionális specialitás azonban egyáltalán nem „undorító étel”, hanem habozás nélkül élvezhető - egyszerűen nem ismerjük őket.
A Rakfisk ebbe a kategóriába tartozik: a pisztrángot pácolják kádakban, és több hónapig érlelik ott. (Az erjedés tulajdonképpen egy rothadás, amely levegő hiányában megy végbe.) Ahogy el lehet képzelni, a hal meglehetősen intenzív szagú.
A Rakfisk három érési szakaszban kapható: a fiatal rakfiskot körülbelül három-négy hónapra teszik be, a középkorú halat legfeljebb öt-nyolc hónapra érik meg, és a különlegességet akkor rajzolják ki, amikor körülbelül egy évig a kádban van.
Ami elsőre kissé megszokásnak tűnik, az tulajdonképpen ártalmatlan. A hal érlelés után viszonylag puha, az íze pedig a matjesekre emlékeztetett (ami nem más, mint az erjesztett hal). Még a "középkorú" halakat is könnyű enni. Nem ettem sokat ebből a különlegességből, de mindenképpen érdemes kipróbálni.
A Rakfisket hagyományosan nyers hagymával, rømme-rel (tejföl) és flatbrød-del (burgonyából készült ropogós lapos kenyérrel) fogyasztják.
Tipp rakfisk kóstoláshoz
A Rakfisk illatáról és ízéről a Noraker Gård-ban, Aurdalban (Valdres régió) lehet kóstolni. Egy bájos kis boltban megkóstolhatja és megvásárolhatja a halat, és egy üvegtáblán keresztül figyelheti, hogyan bontják és készítik el kézzel a kész terméket.
A gazdaság a 19. század óta létezik - a mellékelt halgazdaságban 1969 óta gyártják a norvég különlegességeket.
Téved, aki azt gondolja, hogy az egész környék halszagú. A hagyomány és a csúcstechnológia kiegészíti egymást abban, hogy a teljes gyártási folyamat makulátlan higiéniai körülmények között zajlik (és ezért szinte szagmentes). A saját szemeddel is meggyőzheted magad a halak tartásáról, mert a nagy medencék állandó friss vízellátással közvetlenül a farm mellett találhatók.
Gravlaks - norvég "gyorsétterem"
Eddig komplex folyamatként mentettem meg a „Gravlax” gyártását. Van-e ez a hagyományos változatban is, amelyben a halakat pácoló anyagokkal (só, cukor és kapor) dörzsölik, majd legalább három napig lyukakba temetik a tengerparton vagy a földben, és kövekkel súlyozzák le. A nyomás és a pácolás miatt a lazac húsából víz merül ki, és a hal némileg megerjed, ami hosszabb eltarthatóságot eredményez.
Ma azonban a halakat már nem temetik el, hanem néhány napra a hűtőházba érik. Az erjedés a hideg miatt nem történik meg. Azonban - és ez számomra újdonság volt - a „Gravlakokat” is elkészítheti gyors folyamatban. Kell egy jó lazacfilé, amelyet vékony szeletekre vágunk. (Kicsit gyakorol, az eredmény nekem inkább darált lazacnak tűnt ...) Ezután a lazacot egyenletesen megszórjuk sóval, cukorral és kaporral, és néhány órán át hagyjuk a szeleteket hűtőben ülni - kész!
A legjobb tipp Kulturstua i Ro
Ha ellátogat az i Ro kulturális szintre Norvégiában nyaralni Lillehammer közelében, akkor úgy fogja érezni magát, mintha régi viking időkben lennénk Lina Dybdal és Tor Jacobsen házigazdákkal.
Az udvarban van egy étterem, ahol hagyományos norvég ételeket szolgálják fel. Bérlőterem bérelhető ott, van néhány szoba, ahol éjszakázni lehet, és nem utolsó sorban foglalhat főzőtanfolyamokat csoportoknak.
Ott nemcsak megismerkedtem Gravlakokkal, hanem Lina kertjében megtudtam, mely gyógynövényeket használták Norvégiában az ókorban, Tor pedig megmutatta, hogyan működött a gazdaság.
Varázslatos utazás az időben fantasztikus emberekkel. Teljesen ajánlott.
Norvég aquavit - korty az élet vizéből
Mivel a halaknak úszniuk kell, rövid kitérő az alkohol témában, ami Norvégiában meglehetősen drága. A „kemény ital” nem éppen az én preferenciám, de ki kellett próbálnom a nemzeti italt: az aranysárga aquavitot. A vizet burgonyából desztillálják, köményhez és kapros maghoz keverik, majd különféle fűszerekkel, például korianderrel, édesköményvel, fahéjjal, szegfűszeggel stb.
Tejtermékek és norvég sajt
A norvég tejtermékek közül a kedvencem Kulturmjølk, egyfajta savanyú tej, amelynek íze hasonló a vékony joghurthoz, tökéletesen keverhető müzlivel és gyümölccsel - a kedvenc módszerem a nap kezdetére - és Norvégiában is gyakran használják sütéshez.
A barna sajt nagyon-nagyon szorosan követi a második helyet nekem is Karamell sajt hívott. Korábban nem ismertem ezt a tejsavósajtot, amelyet norvégul „brunostnak” hívtak. A termelés során a tejsavót sokáig forralják, ami karamellizálja a benne lévő laktózt. A tipikusan édes íznek sok rajongója van - most nekem is! Hagyományosan a barna sajtot nagy sajttömbökből vágják szeletelővel, és kenyérrel és némi lekvárral fogyasztják.
Érdekes tény: Egyébként a sajtfelvágót Norvégiában találták ki!
P. S. Nagyon ízletes fűszerkenyeret ettünk nyaraláskor Norvégiában, amely remekül ízlett a fent említett karamellasajt mellett. Szerencsére sikerült megszereznem azt a receptet, amelyet a Jolly & Luke étel- és utazási blognak adtam át. Jolly egyenesen dolgozni kezdett, és remek cikket készített a norvég fűszerkenyérről, a Krydderbrødkake-ről (vagy inkább süteményről van szó?). Feltétlenül álljon meg nála és próbálja ki a receptet!
Kép forrása: Jolly & Luke
A P. P. S. karamellát online is elég könnyű megrendelni - otthoni norvég ízlés szerint! (Frissítés 2015. szeptember 5-től: Holly & Luke-nak köszönhetően most már tudom, hogy a "brunost" még néhány jól felszerelt német szupermarketben is elérhető.)
Tipp sajtkóstoláshoz
Csalánsajt, kecskesajt, görögszéna sajt vagy kakukkfűből, oreganóból, paradicsomból és fokhagymából készült pizza fűszerkeverék - sokféle norvég sajtot lehet megkóstolni és megvásárolni a Beito Cheesemakerynél - Beitostølen helyi sajttermelője (Valdres régió téli sportterülete).