Kulináris ízek, ez a családi örökség
Egyes családokban éjjel nyúlpörköltért, másokban sült boros piteért ébredtünk. Normális: az ízek révén a kulináris ismeretek és a családi örökség továbbadódik.
Azon a napon, amikor Mathieu, Jeanne új társa, besétált anyósának konyhájába, így kiáltva: "Milyen boldog vagyok! Reméltem, hogy elkészíti nekünk a sült boros pitáját, amit szeretek "- rájött, hogy kimondta a varázsszavakat. Azok, akik megnyitnák előtte Fribourg-sógorainak meghitt körét. „Azóta olyan legitimnek érzem magam, mint egy fiú. Több beszélgetés nem szakad meg előttem "- mondja Mathieu, és nem lepődik meg anélkül, hogy az ízlelőbimbói adtak neki ilyen státuszt.
Maria megosztja ezt a csodálkozást. Vendéglátást tanúsíthat sógorai ellen, az a tény, hogy gyűlöli a beleket, neuchâtel-i anyósa különlegessége, azt az érzést kelti benne, hogy a klán hátsó padjába kerül. „Amikor férjem egész családja összegyűlik az étel körül, hogy lakomát szerezzen, idegennek érzem magam. A benyomás nem túlzó. Ugyanazok az ízek megbecsülése más, bensőségesebb közös vonásokat tükröz. Az íze hosszú és finom eredménye Építkezés amelynek alapja faffektív színészek, földrajzi és kulturális.
Mondd el, mit szeretsz enni, és én megmondom, ki vagy !
Az ember mindenevő lehet, de az ismeretlen és új ízekkel szemben spontán vonakodik. Védelmi reflex ez a részegségtől való félelem ellen. Az ízek széles skálájának kialakítása megtanulható. "A kísérletek azt mutatták, hogy legalább ötször kell megkóstolni az azonos módon elkészített ételeket annak elfogadásához" - magyarázza Natalie Rigal, pszichológus, kutató, az ízépítés specialistája Az íz születése (kiadások) című könyvében. Agnès Viénot). Nem is olyan bonyolult! Kivéve, hogy ez azt feltételezi, hogy a családi környezet tartós és az első elutasításkor nem csügged. "Ennek a környezetnek is melegnek kell lennie" - magyarázza Natalie Rigal. Minden csúnya gondolat, mint például: "Nem igazán értem, hogy lehet nem szeretni a spenótot", erősíti az étel elutasításának vágyát. Az általa keltett undor mellett kikristályosítja az a iránti igényt személyes megerősítés. "Mi van, ha utálni akarom ezt az ételt, nem igaz? "
Másrészt a szavak feltétele az ételre elősegíti az ismerkedési folyamatot. Ha tudod, hogy egy ilyen termék különösen értékes, mivel érdekes táplálkozási előnyöket tartalmaz, akkor inkább ki akarod próbálni élvezni. Ugyanígy, ha egy edény hordoz családi emlékezet. "Amikor megtudtam, hogy nagymamám híres csalánleves a saját nagymamájától származik, aki Valais-ban élt, és tudta, hogyan használhatja a növényeket, hogy meggyógyítsa magát, kevésbé akartam utálni" - emlékszik vissza Héloïse. Miután nagymama lett, ő viszont felkészíti unokáinak, felidézve valaisi őst. Egy másik módja annak, hogy megtalálja az öröm módját olyan ételek fogyasztásában, amelyekhez nem érzi magát spontán éhesnek: megtanulva, hogyan készítse el őket. Tehát Eric, egy félelmetes húsevő, aki tinédzserként éjjel felkelt, hogy befejezze a maradék lábat, de a seregben maradását követően zöldségeket kezdett enni. „Engem a konyhákba osztottak be, és a zöldségfélék hámozásában és darabolásában virtuozitás alakult ki bennem. "Visszatérve a polgári életbe, tovább hámozott és vágott, hogy ne veszítse el a kezét, és nagy rajongója lett a zöldséges ételeknek.
A bizonyíték arra, hogy ételeink ízét a történelmünk alakítja, jó elmondani és gyakran enni is !
Ellenőrizetlen eredetű palota
De ők is a miénk földrajzi eredet. Torkosságunk elmondja, honnan jövünk. „Történelmileg az emberek mindig azt ették, ami kéznél volt” - magyarázza Yvan Schneider, a Haute Ecole professionnelle de Lausanne „kultúra, élelmiszer és társadalom” tanárképzője és az étel történetéről szóló könyv szerzője *. „Az Ancien Régime keretében régióinkban az emberek 98% -a főleg gabona- és zöldségalapú pörkölteket evett, és kevés húst evett. Az alpesi régiók kulináris repertoárját azonban sajttal készült ételek, a tóvidékeken pedig halon alapuló receptek különböztették meg. "A múltban idealizáltakkal ellentétben a receptek sokáig kezdetlegesek voltak, mert az öntöttvas kemence, amely többféle főzést is lehetővé tett, csak 1800-ban jelent meg" - magyarázza Yvan Schneider. És emlékeztetve arra, hogy a háziasszony, egy jó háziasszony alakja, amely képes recepteket továbbítani a lányának, csak a 19. század közepén jelent meg. „A 19. század végén, amikor a csecsemőhalandóság csökkentésével foglalkoztunk, az iskola elkezdte a lányokat főzni és sajátos kulináris repertoárt biztosítani nekik. "