Kulináris művészetek vagy az ételek pszichotrop anyagokkal való megerősítése; Koechnetz 2019
A jelenlegi nézet szerint ételünk értéke áll és esik a különösen "egészséges" összetevők arányával ...
Táplálkozási készítmény - a dogma vége ?
A jelenlegi nézet szerint ételünk értéke a "egészséges" összetevők arányával áll vagy csökken. Évtizedek óta alaposan keresik, számolják, mérik és összehasonlítják az alapanyagainkat az organizmus szempontjából. Azokat az ételeket, amelyek emészthető tápanyagokban gazdagok, értékesnek tekintenek. A tárolási és hámozási veszteségek mellett ezen összetevők legfőbb ellensége a fazék. Minden szakács megtudja, hogy a magas hőmérséklet és a hosszú főzési idő miatt itt pusztul el a vitaminok nagy része, a kimosódás miatt elvesznek az igen fontos ásványi anyagok, és a fehérjék rákkeltő vegyületekké válnak (pl. Policiklusos aromás szénhidrogének - PAH-k).
A készítmény mantrája: főzni az ételt a lehető legkíméletesebben és a lehető legrövidebb időn belül. Egyes szakértők még azon a véleményen vannak, hogy a jobb „alternatíva” az lenne, ha a nyersanyagokat - főleg a zöldségeket - a lehető nyersebben, azaz hőkezelés nélkül fogyasztanánk. Csak így lehet alacsonyan tartani a tápanyagveszteséget. Ez a követelmény annál meglepőbb, mert az egész világon évezredek óta főznek, és egyik őslakos sem fogyasztotta nyersen a zöldségét. Ha figyelembe vesszük ebben az összefüggésben a DGE figyelmeztetéseit, miszerint túl kövéren, túl édesen, túl sósan és elégtelen mennyiségű rostot fogyasztunk - nem is beszélve a "veszélyes" alkoholról -, akkor az egyik teljesen fel van ingerülve: mert a legtöbb ember szereti ezeket a "veszélyes" "Hozzávalók. A legkényelmesebbnek érezzük magunkat egy finom étkezés után, minden díszítéssel, különösen, ha azt a hagyományos konyhaművészet szabályainak megfelelően készítettük el. Hogyan magyarázza a nagy vágyat pontosan azokra a finomságokra, amelyek állítólag veszélyeztetik az egészségünket?
Vannak esetleg helytelen információk ezekben az „érzékszervi üzenetekben”, amelyeket testünk küld nekünk, miután elfogyasztottuk ezeket a „káros” ételkeverékeket? Szervezetünk az evolúciós biológiailag kifejlesztett jó és rossz ételek felismerési mintáival eléri a határokat a modern kor konyhaművészetében?
Legalább ezeket a kérdéseket meg kell engedni. Végül is a szakács nem csak „jó” vajat, tejszínt és alkoholt használ az elkészítés során, hanem olyan anyagokat is előállít és kiválaszt, amelyek hatással vannak az agy anyagcseréjére. Csak akkor (!) Szeretjük .
Ezek az agy-kémiailag aktív anyagok vagy speciális készítmények (például pörkölt anyagok), magas a glutamáttartalmaKomponensek) vagy olyan növényekből származnak, amelyek ezeket a biomolekulákat azért fejlesztették ki, hogy megvédjék magukat a ragadozóktól (úgynevezett másodlagos növényi anyagok). Ezekkel az antitestekkel többek között az idegrendszer jelátvitelét és az emlősök agyi anyagcseréjét célozzák meg. Ez a védekezés azért különösen hatékony, mert utánozza az ellenségeik neurotranszmittereinek vagy hírvivő anyagainak (például szerotonin) molekuláris szerkezetét. Ha egy élőlény megfelelő mennyiséget fogyaszt, akkor a „hamis” hírvivő anyagok jelentősen megzavarhatják az idegek jelátvitelét és az agy működését: Az észlelési rendellenességek és a hallucinációk csak ezeknek a hatásoknak a részei, amelyek jelentősen befolyásolják az életre való alkalmasságot.
Kulturális fejlődésük során az emberek kifinomult főzési technikákkal, a mennyiségek adagolásával vagy más összetevőkkel és feldolgozási technikákkal kombinálva képesek voltak aláásni ezen anyagok káros hatásait, hogy kiváltsák a kívánt értelmes hatásokat a szervezetben. 1) Például paradicsommártás készítésekor különféle aminosavakból, illóolajokból, cukrokból és neurotranszmitter-szerű komponensekből a kívánt aromák és pszichoaktív anyagok csak órákig tartó párolás után keletkeznek.
Nincs ez másként a sült kéreggel sem. Hangulatot befolyásoló anyagokat (β-karbolinokat) tartalmaz 2), amelyet csak "helyes" arányban lehet előállítani szakmai ösztön révén.
1) Az őslakos népek felkészülési technikáihoz képest valójában sok minden megváltozott az elmúlt évezredekben. Ön ismeri egyes növények pszichotrop hatásait. Mindazonáltal közvetlenül fogyasztják a tudatmódosító szereket, hogy ilyen módon kapcsolatba léphessenek isteneikkel (sámánizmus). Ezekből a globálisan alkalmazott rítusokból, amelyek az élelmiszer-összetevőkkel vagy belőlük készült termékekkel való részegítéshez vezetnek, megjelent a modern főzési technika. Termékei nem vezetnek teljes mámorhoz, és nem válnak függővé (ha itt félretesszük az alkoholfaktort), hanem a hangulat enyhülését váltják ki, jó életszemléletet teremtenek. Ez az opioid komponensek adagolt dúsításával érhető el. Ha az ételnek nincsenek ilyen arányai, úgy érezzük, hogy nem vonzó.
2) Gátolnak egy enzimet, amely lebontja a szervezet saját biogén aminjait (pl. Szerotonin); A bor és a sör megkönnyíti a β-karbolinek felszívódását (lásd alább a különböző információkat).
Táplálkozási készítmény - a dogma vége ?
Hogyan alakul ki az íz a szervezetben?
Minden kulináris művészet elsősorban az élvezeti érték növelését célozza. Ez csak akkor fordul elő, ha az agy jutalomközpontjai (az opiát receptorok) izgatottak. Szervezetünk számtalan olyan receptorral van felszerelve a bél belső falán, az idegpályákon és az agyban, amelyekhez a test saját opioid anyagai (endorfinok) csatlakoznak. Fájdalomcsillapító, hangulatjavító hatásuk van, és felemelik az élet érzését. Végső soron ezeket a fájdalomcsillapító, nyugtató és izgalmas hírvivő anyagokat kapjuk a születés után. Az anyatejben vannak úgynevezett casomorfinok, amelyek hatással vannak a babára
_____________________
1) Gondoljon a kivonatok és a húsfagylaltok nagy számára, vagy a különféle gyümölcslevek forrázásának óráira a szirup elkészítéséhez (almaszirup: hét-nyolc liter almalevet melegítenek egy liter szirupos, rozsdásbarna sziruphoz. Szintén a tipikus édes-savanyú alma aroma. A viszonylag édes és enyhe körte sziruppal ellentétben az alma variáns íze sokkal pikánsabb. Tehát az íz minőségéről és semmi másról nem szól! nem a tápérték növekedéséhez vezet, hanem a β-karbolinok arányához.
nyugodjon meg (pl. fájdalmas kólika esetén), és így "nyugtassa" őt (kettős jelentésű szóban). A csecsemő maga alkotja a szerotonint, amelyet köznyelven "boldogsághormonként" ismernek, ivás közben. A tejösszetevők biztosítják, hogy a csecsemőnek ne fájjon már a gyomra, és egész jól érezze magát. Nem a tápanyagellátás, hanem az ételben található vagy az általa képződött opioid komponensek vezetnek jóléthez.
Opioid komponensek ételeinkben 1)
Az ételünkben található opioid-komponensek kábítószerként viselkednek, de nem vezetnek függőséghez, mint ahogyan ezt a jól ismert bódító szerek (ópium, morfin, kokain, heroin stb.) Tehetik. Mely anyagokról beszélünk, amikor ételeinkben opioid-összetevőkről beszélünk?
Exorfinok
Szerkezetileg hasonlóak a test saját hírvivő anyagaihoz (az endorfinokhoz) 2). Rövid láncú aminosavak (peptidfragmensek), amelyek "el vannak rejtve" ételeink nagy fehérjemolekuláiban [különösen a gabonafélékben (búza glutén), a tejben és a húsban]. Rejtve vannak, mert csak a bélben történő emésztés során "vannak kitéve" a nagy molekulák enzimatikus lebontásával. A többi fehérje bomlástermékkel ellentétben az exorfinok az emésztőrendszerben maradnak, és az opiát receptorokhoz kötődnek, mivel szerkezetileg hasonlóak a morfinhoz. Hatásukban nem különböznek a morfiumtól. A reszorpció után ezek a peptidek átjutnak a vér-agy gáton a központi idegrendszer opiát receptoraiig.
Az, hogy melyik exorfinokat részesítik előnyben, többek között a karaktertől függ. Attól függően, hogy az élelmiszer biztonságos-e a fogyasztó számára, fokozatosan kialakulnak a receptorok, amelyekhez az exorfinok kiköthetnek. Ily módon pozitív visszajelzés jön létre az étellel, rá van nyomva az ember, mert ártalmatlan. Vagy másképp fogalmazva: csak akkor fejleszti ki a megfelelő receptorokat, ha a test tudja, hogy az étel előnyös számára - tökéletes ösztönző vagy jutalmazási rendszer!
___________________
1) A következő szöveges beszámolók az EU.L.E.N-SPIEGEL 6/2008 - 1/2009. Számú „Ópium az emberek számára - étel a szellem számára” fő témájáról, és számos biokémiai szakkifejezést tartalmaznak; mivel „felelősek” a szervezetben zajló kölcsönhatásokért és hatásokért, nem maradhatnak névtelenek.
2) Az érzések az agy kémiai folyamatain alapulnak, és a molekula különböző részeinek eredményei. Az endorfinokat bizonyos ingerek vagy élelmiszer-összetevők is felszabadítják, és a receptorok felszívják. Kiváltják a boldogság érzését.
Ha megnézzük a különféle táplálékforrásokat, akkor láthatjuk, hogy pontosan azokat a nyersanyagokat termesztik és fogyasztják világszerte, amelyek magas exorfin tartalommal rendelkeznek.
Példák az ételünkben található exorfinokra:
- Hús úgynevezett hemorfinokat tartalmaz
- tej/sajt β-kasomorfinok
- búza Gliadorphins
A búzasikérben található exorfin körülbelül tízszer hatékonyabb, mint az ópiummákban található morfin. Valószínűleg ez az oka a búzatermesztés világszerte elért diadalának, amely sok ember számára a köles zabkását búskenyérre cserélte.
alkohol
Egy alapvető hasonlóság van a nikotin-függőség és az alkoholfüggőség között: Ha az etanolt (az "alkoholfogyasztó alkoholt") lebontják a májban, acetaldehid keletkezik (kimondva: acet-aldehid - etanol aldehidje). Pontosan ez az anyag található meg a dohányfüstben is - valójában ez a fő alkotóeleme! Érdekes módon a nikotin önmagában nem eredményez valódi függőséget, hanem csak acetaldehiddel kombinálva, amint ezt állatkísérletek bizonyították. Mi a különös ebben a biomolekulában a függőség szempontjából?
Válasz az egyikre: rendkívül érzékeny! Gyorsan reagál a szervezet saját biogén aminjaival, például a "boldogság hormon" szerotoninnal1) vagy stresszhormonokkal, az úgynevezett katekolaminokkal.2) Ez alkaloidokat hoz létre, amelyek opiát hatással bírnak (lásd még alább). Ezeknek az alkaloidoknak a hatása ennek megfelelően eltérő. Mindannyian tudjuk: ha rosszul érezzük magunkat, akkor nem tudjuk elviselni az alkoholt - legalábbis még rosszabbul.
A dohányfüstben biogén aminok is találhatók.
Második válasz: Az acetaldehid lelassítja egy speciális enzim, a monoamino-oxidáz aktivitását (MAO), amely biztosítja, hogy testünk saját biogén aminjai, például a szerotonin gyorsan újra lebomlanak 3) és következésképpen már nem működik. A szerotonin esetében ez nem szerencsés, mert ez a hormon korlátozott ideig „boldoggá” tesz minket! De ha nem bomlik le, akkor hosszabb ideig marad a vérben, és a jó közérzet tovább tart.
_______________
1) Az endorfinok képviselője.
2) Katekolaminok: a hormonok és a neurotranszmitterek, az adrenalin, a noradrenalin és a dopamin, valamint a gyógyszerek; Az adrenalin növeli a vérnyomást és a pulzusszámot, a noradrenalin lényegében növeli a vérnyomást és a dopamin növeli az izmok összehúzódási képességét (különösen a szívizom).
3) Felezési ideje csak körülbelül öt perc, ezért a boldogság sajnos csak ilyen röpke jelenség.
Ez az állapot súlyosbodik, mivel a test továbbra is szerotonint termel. A vérben a koncentráció egyébként szokatlan szintre emelkedik.
Harmadik válasz: Az acetaldehid és az aminok spontán módon reagálva β-karbolin-alkaloidokat képeznek 1) (Reakció a biogén triptaminnal). Túl lassítják a MAO tevékenységét. Egyébként a p-karbolinok is keletkeznek a pörkölés során, vagyis a Maillard-reakció során . A pörkölt anyagokat nem csak a mártásban találjuk, hanem számtalan, barnuló felülettel rendelkező pékáru is.
És miért nekünk a banán annyira vonzó? Az érett banán legfeljebb egy százalék etanolt tartalmaz! A banán tartalmaz egy anyagot is (szalsolinol 2), amely blokkolja a MAO-t. A legmagasabb szalsolinol-tartalom a szárított banánban található (ami ezért nem hiányozhat a kész reggeli müzlikből), az ír stout-ban (a világ legismertebb sörje a Guinness), a csokoládéban és a szójaszószban.
Azonban a DGE ajánlása, hogy „naponta ötször” fogyasszon gyümölcsöt, megkérdőjelezhető. Az emésztés során a gyümölcs pektinjéből (a növényi sejtfal része) metanol szabadul fel (ez nagyon mérgező és például ön desztillált alkoholban van). Valószínűleg nem ajánlott gyermekek számára!
Alkaloidok3)
Apró mennyiség elegendő a pszichedelikus hatások kiváltásához. A középkorban nem kevés nőnek kellett életét vesztenie, mert anyamagot tartalmazó gabonaféléket fogyasztottak, és hallucinogén állapotukban boszorkánynak számítottak. Az alkaloidokat sokkal nehezebb lebontani a szervezetben, mint például a hallucinogén aminokat és az amfetaminokat .
A kólaitalban két hallucinogén összetevő található: mirisztin 1) és az Elemicin . A szerecsendióban található illóolaj fő alkotóeleme. Pszichotróf hatásukat elsősorban a máj amfetaminná történő átalakulása okozza és felidézi a meszkalin tulajdonságait.
Az alkaloidok (itt az indol-alkaloidok csoportja) a citrusfélék héjában is megtalálhatók előtt. A keserű narancshéj rengeteg szinephrint tartalmaz (feniletil-amin), amely kémiailag és farmakológiailag összehasonlítható az efedrinnel és hasonló a noradrenalin hormonhoz (többek között antidepresszáns hatású). A lekvár és a pirított fehér kenyér ezért tökéletesen kiegészítik egymást, mivel a bőséges β-karbolinok (a megbarnult felszíni rétegben) blokkolják a szinephrin lebomlását (a MAO-k blokkolódnak - mint a banánban található szalsolinol). Ezenkívül a szinefrin kikapcsol egy fontos enzimet a belekben (citokróm 450), amely általában biztosítja az idegen anyagok méregtelenítését. Más szavakkal: a β-karbolinok élettartama nő. 2)
A borongós angol időjárás légió ("ködös napok"), és nem kevés "felhős" hangulathoz vezet. Jó, hogy a pirítós és a keserűben gazdag citrusfélék lekvárok vagy zselék formájában kaphatók. Ez felderíti a hangulatot!
A sült és grillezett ételekben magas a β-karbolin mennyisége. Az éllovas grillezett csirke. A hozam pácok jelenlétében jelentősen megnő, mivel enyhén savas környezetben kedvezőbb reakciókörülmények uralkodnak. 3) Ennek fényében a fehér- vagy vörösborral történő deglazingnek teljesen új minősége van (a kötőszöveti fehérje duzzadó és oldó hatása mellett a sült megközelítésben).
____________________________
1) A miristicin megtalálható kaporban, petrezselyemben, lovaglásban és paszternákban is; A mirisztin MMDA-val válik a májban (szerkezetileg rokon a meszkalinnal) - és az Elemicin TMA-val (trimetoxi-amfetamin = gyógyszer).
2) A β-karbolinok [az indol-alkaloidok csoportjába tartoznak, amelyeket harmánoknak is neveznek - mivel ezeket az anyagokat először izolálták egy igalevél-növényből (Peganum harmala = sztyeppe rue)] elűzik a depressziót és a félelmeket. A szintetikus MAOI-ket a depresszió ellen használják az orvostudományban, mert megakadályozzák a szerotonin és a noradrenalin bomlását, és ezáltal növelik koncentrációjukat az agyban.
3) A sav jelenléte elsősorban az indol-alkaloidok (a legnagyobb indol-alapú szerkezetű alkaloid-csoport - kettős gyűrű) kialakulásának kedvez.
Fűszerek
Forrás: EU.L.E.N-SPIEGEL 6/2008 - 1/2009 Ópium az emberek számára - táplálék a szellem számára
__________________
1) Ismert azonban, hogy például a főemlősök fogyasztás előtt sós vízben megtisztítják a burgonyájukat, és a lovak először a szájukban lévő szénaboglyákat húzzák át egy sókádban, mint egy mopot, és csak azután eszik meg őket.
2) Egyébként a benzodiazepin receptorokra is képesek kikötni. A benzodiazepinek szorongás elleni gyógyszerek. A szervezet ezeket az anyagokat nyilvánvalóan endogén neurotranszmitterként is előállítja.
2009. 06. 30., 22:30, írta: Günther Henzel | 42953 megtekintés