Kulináris szivárvány Klasszikus angol pulyka
2008. december 19., péntek
Klasszikus angol pulyka
30 ml/2 evőkanál növényi olaj
1 lilahagyma apróra vágva
50 g szárított áfonya
héja és lé 1 citrom
175 g morzsa friss fehér kenyér
200 g érett gesztenye hámozva, apróra vágva
60 ml/4 evőkanál mindegyikből: friss zsálya és petrezselyem
225 g húsos kolbász
só és fekete bors
1 5,4 kg-os pulyka, belek nélkül
12 szelet füstölt, rántott szalonna
6 kolbász, 1/2 részre vágva, hogy 12 darab legyen
12 szilva, nem áztatva
50 g vajat
30 ml/2 evőkanál sima liszt
900 ml pulykaleves
hasábburgonya, paszternák, zöldségkeverék
A tölteléket elkészítjük: A serpenyőben felmelegítjük az olajat, 4 percig pirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk az áfonyát (vagy cseréljük a meggyre), héját és citromlevét levesszük a tűzről. Egy nagy tálban összekeverjük a hagymatöltelék többi összetevőjét; fűszerezzük.
Készítsük el a köretet: Kenjük meg a szalonnaszeleteket a kés hátuljával, vágjuk 1/2-re. Minden kolbászt tekerjünk szilval a szalonnába. Sorban tegyük a serpenyőbe, fedjük le és hűtsük le, amíg fel nem használjuk.
Töltse fel a pulykát: Melegítse elő a sütőt 190 * C/Gas 5. Töltsön egy kanállal a pulyka nyakán keresztül, majd hajtsa össze a bőrt, koktélpálcákkal/fogpiszkálóval fogja meg. A maradék tölteléket tekerje a golyókba, és süsse meg a szalonnás tekercsekkel.
Kötözze meg és mérje meg a pulykát: kösse össze a láb ízületeit és a szárnyakig, jól kösse össze, hogy megőrizze az alakját. Mérje meg a pulykát, majd számolja ki a főzési időt: hagyjon 20 perc/kg + 90 percet. Helyezzen egy nagy tálcába. Kenje át vajjal is és fűszerezzük.Fóliával letakarjuk.
Süssük a pulykát a kiszámított idő szerint, időnként kenjük meg a tálca levével. Ha 45 percünk van, vegyük le a fóliát, hogy megbarnuljon a bőr. Süssük meg a szalonna tekercseket és a töltelékgolyókat az elmúlt 20 percben. bottal a levének tisztának kell lennie. A pulykát tegye a tányérra, fedje le fóliával és hagyja 20 percig pihenni, ez megkönnyíti a szeletelést.
Készítsük el a mártást: távolítsuk el a felesleges zsírt a serpenyő levéből. Tegyük a serpenyőt alacsony tűzre, adjunk hozzá lisztet, keverjük 1 percig. Fokozatosan adjuk hozzá a levest, forraljuk fel. Forraljuk 5 percig alacsony hőfokon, időnként megkeverve, szűrjük le, forró csirkével a serpenyőben.
Klasszikus sült brit pulyka minden díszítéssel