Kulináris tudomány; anyag, folyamatok és kóstoló - kollektív - Belin Education - nagy formátum -

Kollektív

Ról ről

Alakra emlékező gabonafélék, fraktál kuszkusz, kristályosodó zsírok, habos folyadékok, hús grillezése, emelkedő kenyerek, érlelő sajtok, emelkedő buborékok, diffúz aromák: a főzés világa tele van tárgyakkal vagy többé-kevésbé titokzatos jelenségekkel.

kulináris

Ez a könyv, amely interdiszciplináris tartalmában mélyen eredeti, tisztelgés a tudomány előtt annak sokszínűségében (kémia, fizika, fiziológia), de a művészet és a technológia előtt is.