Kulináris utazás Olaszország EAT SMARTER
A németek döntő többsége egyetért abban, hogy az olasz konyha a legjobb a világon. Basta. A Bella Italia-n kívül sehol máshol nincs annyi olasz étterem, mint itt. EAT SMARTER magyarázza a teutonok szenvedélyét a pizza, a tészta és a pesto iránt.
Tartalomjegyzék
- A németek imádják az olasz konyhát
- Olasz konyha: sokkal több, mint pizza kartondobozból
- Olaszország - la dolce vita
- Olasz konyha: a legjobb receptek
- Olasz klasszikus receptek
Valójában nagyon egyszerű: víz, kevés só és liszt, a tészta alapja készen áll. Három nagyon egyszerű összetevő áll a végtelen lehetőségekért - és a világ legnagyobb étele: a tészta. Egyetlen másik ország sem tükrözi annyira a nap, az enyhe éghajlat és a kék tenger utáni vágyakozásunkat, mint Olaszország. Ehhez elválaszthatatlanul kapcsolódik a gőzölgő tészta, a friss fűszernövények és a jó olívaolaj illata. Ezen kívül friss parmezán és könnyű toszkán vidéki bor a szabadban: ennek kell megkóstolnia a paradicsomi pikniket.
A németek imádják az olasz konyhát
A németek imádják a tésztát (különösen a klasszikusokat, például az elkerülhetetlen à la Carbonara spagettit), a frittatát, a pizzát és a tiramisut, mint senki más: „A spagettievők, ez mi vagyunk” - írta a „Stern” 2006-ban, és kiszámította, hogy a tésztafogyasztás a németek száma az ezredforduló óta eltelt hat évben megduplázódott. Nem csoda: végül is az Európán kívüli 25 000 olasz étterem közül Olaszországon kívül 22 000 Németországban működik. A teutonok „Bel Paese” kulináris élvezetek iránti szeretete sokáig fortyogott a hátsó égőn. Goethe és Heine Olaszország iránti lelkesedése ellenére az olasz ételeket Németországban a 19. század végéig gyakorlatilag nem ismerték. Az első jellegzetes regionális ételeket kínáló étterem, az Osteria Bavaria 1890-ben nyílt meg Münchenben. És a Trattoria Cuneo, amely alig kevésbé legendás, 1905 óta főz vendégeinek a hamburgi kikötő közelében.
A nagy fellendülés csak az ötvenes évek gazdasági csodájával és az olasz vendégmunkásokkal járt. 1952-ben Nicolino di Camillo megnyitotta a Caprit Würzburgban, Németország első pizzériájában - a plafonon papírmaséból készült kék barlanggal. Azóta a teutonok lelkesedése a „Cucina italiana” iránt szinte határtalan. Annak ellenére, hogy Olaszország hírnevét a maffia és a Bunga-Bunga-Berlusconi is jelentősen elrontotta - főzési készsége minden kétséget kizáró. Sok olasz a konyháját, természetesen a futball mellett, a nemzeti büszkeség alapvető okának tekinti - és kulináris védőfalként is szolgál a globalizáció ellen. Amikor 1986-ban megnyílt az első olasz McDonald's fióktelep, mekkora szentségtörést jelent a Róma szívében található Spanyol lépcső minden helye, országszerte felháborodás hullámai támadtak. A Carlo Petrini újságíró által vezetett dühös tüntetők hosszú asztalt terítettek a híres Piazza di Spagna téren, és az ősi olasz hagyományok szerint ételeket szolgáltak fel. Ez volt a Slow Food mozgalom születési órája, amelynek ma már több mint 100 000 tagja van 132 országban.
Olasz konyha: sokkal több, mint pizza kartondobozból
Szinte ironikusnak tűnik, hogy ma München és Hamburg között van, de kérlek, egy sűrű szállítási szolgáltatás-hálózat milliónyi kartondobozt és pizzát szállít az irodákban, egyszemélyes apartmanokban és apartmanházakban. Végül is az olasz konyha sokkal több, mint puszta pizza vagy tészta - még akkor is, ha számtalan tésztaforma és még sok más recept létezik hozzájuk. Az a tény, hogy az olasz főzésnek sokkal több köze van a minőséghez és a jó alapanyagokhoz, mint a gyors pizzához, az a felismerés, amely a német háztartásokban csak az 1990-es évek óta érvényesült. A legjobb példa: A többszörösen díjazott klasszikus szakácskönyv „Az igazi olasz konyha” (Gräfe und Unzer) több mint egymilliószor kelt el, az utód („Az új igazi olasz konyha”) szintén bestseller lett.
Természetesen az olasz konyháról nem lehet szó. Legalább nyolc, inkább 21 regionális főzési típus hagyományosan Dél-Tirol és Szicília között gyökerezik. A spektrum alig körvonalazódik milánói ossobucóval, töltött apuli kagylóval vagy Piemontból származó vargányagomba rizottóval. Az ételek, amelyek meglehetősen egységesen megtalálhatók a német éttermek és éttermek étlapján, engedményt jelentenek a helyi ízlésnek.
A főzés a jókedv és a társasági élet kifejeződése
Emellett elég egészséges is. A japánok és az izlandiak után az olaszok várható élettartama a világon a legmagasabb. Fő zsírforrása a hidegen sajtolt olívaolaj, amely vitaminokban és tápanyagokban gazdag. A hús helyett a hal és a tenger gyümölcsei kerülnek terítékre gyakrabban, és rengeteg gyümölcs, zöldség és gabonafélék vannak. De vajon ez nem vonatkozik-e más mediterrán országok konyhájára? Az olaszok nem nagyon gondolnak ilyen összehasonlításokra. Vagy ahogy a Grantel műsorvezetője, Toni nem sokkal a nap vége előtt szereti elmagyarázni vendégeinek: „Igen, igen, a spanyolok és a franciák valóban erőfeszítéseket tesznek. Már világos. De tehetünk jobban is. "
Mi a különbség az oszteria és a trattoria között?
A trattoria (németül: "Schenke") egy kis olasz vendéglő, ahol egyszerű ételeket készítenek és kínálnak. Olaszország vidékéről származnak, családias légkörük jellemzi őket. A trattoriák a városokban is megtalálhatók - itt általában kevés ételt kínálnak ebédidőben, míg az étterem este újra zárva tart.
Kicsit eltér ez az oszteriától: Ez a fajta olasz étterem elsősorban könnyű ételeket és bort kínál. Az oszteriák hosszú múltra tekintenek vissza, és már az ókori Rómában is jelen voltak. Kereskedelmi helyeken és folyosókon jelentek meg, és hamar népszerű találkozási ponttá váltak. Az oszteria legjobban a német "Wirtschaft" kifejezéssel fordítható.
Olaszország - la dolce vita
Olaszország kulináris különlegességeiről és csodálatos tájairól ismert: Az Alpoktól a Földközi-tengeren át a Vezúv és az Etna vulkánokig - Olaszország mindig megér egy utazást. Győzze meg magát és utazzon el a Bella Italia-ba!
Varázslatos Velence
A lagúna város igazi mágia a turisták számára a világ minden tájáról. A keskeny utcák egészen különleges hangulatot árasztanak.
Álomszerű Toszkána
A világ festői szeglete: Az ókori Róma szenátorai visszavonultak Toszkánába, hogy élvezzék a természetet és kipihenjék magukat a nagyváros nyüzsgésétől.
Egyél trattoriában!
Klasszikus, ízletes, jó: ha Olaszországban utazik, feltétlenül látogasson el egy trattoriába, és élvezze a kulináris élvezeteket.
A római fórum - az ókori Róma romjai
Élő történelem - Olaszországban szinte mindenhol megtalálható. Mindenekelőtt Róma - a római köztársaság és a császári korszak központja - tele van történelmi épületekkel.
Szent Péter-bazilika a Tiberisben
A híres Szent Péter-bazilika a legnagyobb katolikus templom és a Vatikán része.
Firenzei székesegyház
Firenze egykor híres kereskedelmi város volt. Ma ez a hely sok olasz rajongó számára az úti cél.
A pisai ferde torony
Ferde, hajló, Pisa: a torony dőlése annak a ténynek köszönhető, hogy agyagos iszap és homok altalajra épül, amely fokozatosan enged.
Capri szigete
Csak hagyd, hogy elméd elkalandozzon - ez Capri szigetén nem probléma.
Pompeji - és a háttérben a Vezúv
Pompejiben is történelmi. Amikor a Vezúv i.sz. 79-ben kitört, a várost és számos vele együtt lakót eltemették.
A milánói székesegyház
Pompás épület, amelyet feltétlenül látnia kell: a milánói székesegyház Olaszország egyik leghíresebb épülete.
A Bella Italia legjobbjai
Paradicsom, bazsalikom, olívaolaj és fokhagyma - ezzel a néhány alapismerettel az olaszok egész ételeket varázsolhatnak. Annyi jó alapanyag van a Bella Italia-tól ...
Kapribogyó
A friss zöld kapribogyó íze fűszeres és kissé keserű. Sós vízbe vagy ecetbe helyezve a keserű anyagot eltávolítják belőlük. Elsősorban ízesítőként használják az olasz konyhában.
Mozzarella di bufala
A Mozzarella néven értékesített termékek többsége tehéntej. De az igazi mozzarella bivalytejből készül - zsírosabb és krémesebb, mint a tehéné. A bivalymozzarellát kissé savanykás íze jellemzi, lágyabb és lédúsabb is. Legfrissebb íze friss - és nagyon jól illik a paradicsomba.
Pancetta
Szalonnánk olasz változata nem füstölt, hanem sózott és levegőn szárított. A sertéshúsdarabokat az olasz konyhában pörköltmártások ízesítésére használják.
pármai sonka
A pármai sertésnek legalább 160 kilót kell nyomnia - végül is az aromája a zsírban van. Egy évig bizonyos sertésfajták sonkái optimális légkörülmények között pihennek a Langhirano-i nagy raktárakban, mielőtt pármai sonkaként szállítanák őket a világra. Klasszikusan jó íze van dinnyével vagy más gyümölcsökkel, mint antipasti.
Pecorino
A Pecorino juhtejből készül. Az íze attól függ, mennyi ideig érlelődött - és hogyan kezelték a folyamat során. A fiatal pecorino enyhébb - legfeljebb 60 napig érik. Minél idősebb, annál ízesebb lesz a sajt. A fiatal pecorino jó ízű, mint antipasti vagy salátával, az érett pecorino-t egy darabban élvezzük - például mézzel. A tészta fölé is reszelhető, mint a parmezán.
Tintahal
A szépiák (olasz szeppiában) az egyik legnépszerűbb tengeri élővilág. Olcsóak és sokféleképpen használhatók. A tintahalakat gyakran sült formában fogyasztják, a polip különleges csemege.
Szarvasgomba
A föld alatt növekvő gombák sok előételt és főételt kísérnek főszezonban. A friss szarvasgomba a legdrágább gomba. A fehér szarvasgomba nyers állapotban fejleszti aromáját. A feketéket rövid ideig forró olívaolajban vagy vajban kavargatjuk.
Olasz konyha: a legjobb receptek
Az EAT SMARTER olasz receptjeivel elhozhatja a dolce vita-t otthoni tűzhelyébe - legyen szó pizzáról, tésztáról vagy rizottóról!
Olasz recept klasszikusok:
Pármai sonka pizza rakétával és pestóval
A rakéta, a paradicsom és a pármai sonka színes feltöltése biztosítja a napi B1-vitamin szükséglet 75 százalékát a jól működő energia-anyagcseréhez.
Penne chili ricottával, friss paradicsommal és bazsalikommal
A párolt paradicsomban sok likopin található. Ez a festék, egy karotinoid, ismert antioxidáns hatásáról a szervezetünkben. Ez azt jelenti, hogy úgynevezett radikális megkötőként véd az agresszív oxigén ellen, ezért a sejt degenerációja elleni védelemnek is tekintik.
Eper tiramisu gyümölcslével
Könnyű tiramisu változatunk friss bogyós gyümölcsökkel kíméli a zsíros mascarponét - de az egész szép és krémes, fehérjében gazdag joghurt és kvark keverékkel.
Szeretne többet megtudni Olaszországról? Ajánlhatjuk Önnek ezeket a könyveket:
Bettina Dürr, MAIRDUMONT MARCO POLO Olaszország útikalauz, 11,99 euró
Velence vagy Róma az ősi romjaival - ilyen lélegzetelállító városok csak Olaszországban léteznek. Ezzel az útmutatóval nemcsak a híres látnivalókat, hanem halászfalvakat, műkincseket és túraútvonalakat is felfedezheti.
Osterie d´Italia 2014/15, Slow Food, HALLWAG, 29,90 euró
Ez az útmutató Olaszország legszebb fogadóihoz vezet. Az oszteriák, a trattoriák, a bárok és a cukrászda mindenütt az eredeti regionális konyhának, az eredeti vendégszeretetnek és az érzéki örömnek szentelte magát.
Egy tavola Gennaro-val, Gennaro Contaldo, DORLING KINDERSLEY, 19,95 euró
A jó étel fontos szerepet játszik Olaszországban, nem kérdés. Finomnak és egyértelműnek kell lennie - akárcsak Gennaro Contaldo konyhája. Ebben a szakácskönyvben 100 családi receptet tár fel hazájából.