Különböző forró mártások

A hétvégén új ajánlásokkal térünk vissza mindazok számára, akik tudnak főzni, vagy miért ne, azoknak, akik el akarják ismerni ezt a művészetet. Még akkor is, ha nem erre a szakterületre szakosodunk, el kell ismernünk, hogy szeretjük a házi készítésű jó ételeket is. És mivel hétvégén több receptet is kipróbálhatunk, javasolunk néhány forró mártást, amelyek megfelelhetnek az Ön főzésének.

Ennek eredményeként ebben a cikkben bemutatunk néhány szósz ötletet, például: besamel (fehér); román; val vel torma; nak,-nek bor rasol halakhoz és fűszeres.

forró

Kezdjük tehát forró mártások...

SOS BECHAMEL (FEHÉR)

  • összetevők:
    • 25 - 30 g liszt
    • 30 - 40 g vaj
    • 1/2 l tejet
    • 100 ml krém
    • só
    • citromlé vagy só (opcionális)
    • petrezselyem vagy kapor (opcionális)
  • Az elkészítés módja:
    • Forraljuk fel a tejet.
    • Helyezze a lisztet és a vajat egy 1 literes fazékba, lassú tűzön egy percre. Keverje folyamatosan.
    • Ezt a készítményt forró tejjel leállítjuk, fokozatosan hozzáadva két vagy három sorban, és folyamatosan keverjük, amíg az összes képződött csomó feloldódik. Homogén szósznak kell előjönnie.
    • Miután levette a serpenyőt a tűzről, sózzuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés levet vagy citromsót.
    • Finomra vágott petrezselyemmel vagy kaporral ízesítjük.
    • Add hozzá a krémet, amint meggyulladt. A keveréket simára keverjük.

Ezt a mártást burgonyával, cukkinivel, karfiollal, zöldbabbal vagy más főtt zöldségekkel tálalhatjuk, de nem keverhetjük velük.

ROMÁN SZÁSZ

  • összetevők:
    • 20-25 g liszt (teáskanál tetején)
    • egy teáskanál finom reszelt hagymát egy kis lyukú reszelőn keresztül (vagy több, ízlés szerint)
    • 1/4 l paradicsomlé vagy egy teáskanál paradicsompüré, 1/4 l vízzel feltöltve
    • petrezselyem
    • zeller
    • kapor
    • só
  • Az elkészítés módja:
    • A lisztet lassú tűzön, zsír hozzáadása nélkül, folyamatosan kevergetve pirítsa meg és világosbarna színűre sütje.
    • Vegyük le az edényt a tűzről, adjuk hozzá a hagymát és a zsírt, és keverjük egy percig, ne a tűz alatt.
    • Oltsa el a paradicsomlével, tegye vissza az edényt a tűzre, és folyamatosan keverje, hogy megakadályozza a csomók kialakulását.
    • Íze érdekében adjon hozzá kaprot, petrezselymet és/vagy zellert ízlés szerint.
    • Öntsük a kompozíciót a főtt ételre.

SOS DE HREAN

  • összetevők:
    • 30 g liszt
    • 30 g vaj vagy olaj
    • 1/2 l tejet
    • 100 ml krém
    • citromlé vagy ecet
    • 1-2 evőkanál reszelt torma (ízlés szerint)
    • só
  • Az elkészítés módja
    • Úgy készül, mint egy fehér mártás (lásd az első receptet ebben a cikkben).
    • Miután a mártást tejjel leoltottuk, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá egy jól evő tejszínt egy evőkanál hideg vízzel.
    • Sózzuk és ízesítsük kevés citromlével vagy 1/2 teáskanál ecettel.
    • A tormát csak a tálaláskor adják a mártáshoz.
    • A jobb íz érdekében hozzáadhat egy teáskanál cukrot.

BÉLSZÓSZ RASOL HALRA

  • összetevők:
    • 50 g vaj vagy olaj
    • 30 g liszt
    • 2 sárgája
    • 100 ml krém
    • 200 ml száraz fehérbor
    • 1/2 l leves, amelyben főzte a halat
  • Az elkészítés módja
    • Adja hozzá a lisztet és a vajat vagy vajat egy kis lábasban, és tegye alacsony lángon, egy percig kevergetve.
    • Ezt a kettőt forró levessel leoltják, két - három sorba öntik, folyamatosan kevergetve (hal).
    • Adjuk hozzá a bort, és forraljuk fel. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről.
    • Dörzsölje a sárgáját tejszínnel, és ha szükséges, egy teáskanál mustárral. Keverje hozzá a forró mártást.
    • Ízesítéshez adjunk hozzá kaprot, petrezselymet, tárkonyt, ízlés szerint.
    • A mártást azonnal a serpenyőben ülve tálalják.

  • összetevők:
    • 30-50 ml olaj vagy más zsír
    • 50 g hagyma
    • 150 - 200 ml savanyú bor
    • 100 ml paradicsomlé
    • egy teáskanál reszelt mustárt
    • 25 g liszt
    • kb. 300 ml vizet
    • só
    • bors
    • 2 szegfűbors bogyó vagy egy kis ág kakukkfű
    • babérlevél
    • egy darab darálatlan fahéj
    • egy egész szegfűszeg
  • Az elkészítés módja:
    • Finoman aprítsa fel a hagymát a zsírral kis lángon egy percig, majd leállítja vízzel, és lassú tűzön 10 percig párolja.
    • Ezután adjuk hozzá a borral hígított lisztet és az összes többi hozzávalót. Forraljuk fel forrásig, majd sózzuk meg.
    • Ha túl sűrű, ízlés szerint hígítsa vízzel, borral vagy paradicsomlével.

A mártást bármilyen hús természetes szeletével, borjú escalope-al, természetes sült májjal, húsgombóccal, húsos tekerccsel stb.

Ennek ellenére a jövő héten visszatérünk néhány jó szószos ötlettel.

Receptek a "Cookbook" -ból, Silvia Jurcovan, Tehnica Kiadó, 1987. Fotóforrás ITT.