Különböző típusú sajtok - Délices d; Beavatja
Részvény:
"> sajt? Az Insider's Delights pótolja ezt a kegyetlen hiányt azáltal, hogy részletezi a sajt kategóriákba történő besorolását. Mint minden ínyenc látta, a sajtok lényegében héjból (külső védelem) és pasztából (anyag) állnak. Ez a két elem amelyek lehetővé teszik a különböző sajttípusok osztályozását, így 5 sajtcsaládot különböztethetünk meg: sajt Savasságra utal
"> friss, puha, félkemény, kemény és márványos sajtok. Mindegyik család fel van osztva a kérget leíró alcsoportokra.
Friss sajtok
A friss sajtok nem érettek, ezért gyorsan el kell fogyasztani. Felismerhetők héjuk hiányában, magas nedvességtartalmukban (60–86%). A tejet a szabadban hagyják, és spontán tönkremegy. A túrót ezután egy kis kosárba formálják, amelynek lyukai "faisselle" -nek vannak nevezve, hogy a savó kifolyhasson.
Ezek azok a sajtok, amelyek zsírtartalma a legalacsonyabb.
Néhány friss sajt: Ricotta, Mascarpone, Faisselle, Fromage blanc ...
Friss sajt kóstoló
A friss sajtokra fényes fehér színük jellemző. Az ételek 5 érzékének egyike.
"> A textúra koruktól függően változik (néhány órától 12 hónapig, amikor pácolják őket). Így megkóstolhatunk egy hajlékony, omlós, kenhető sajtot: pezsgő, krémes vagy rostos !
A lágy sajt fajtái
Ezek krémes állagú sajtok, amelyek tésztáját nem préselték vagy főzték. A fondantjuk azzal magyarázható, hogy a páratartalom 50 és 60% között változik. Valójában a zsírtartalmuk is magas, 20 és 26% között, vagy még több a kettős vagy hármas krém esetében. Ez a sajtkategória 2 típusú sajtra osztható, amelyek kombinálhatók: puha, virágos héjú és megmosott héjú sajtok.
Virágzó héjú lágy sajtok
A sajt virága az a molyhos réteg, amely eltakarja a héjat. Ez a virág a penicilium candidum (gomba) elvetése után jelenik meg.
Előzetesen ezeket a sajtokat úgy készítik, hogy a túrós tejet néhány órán át formákba engedik, majd a felületet megsózzák. Ezután jön a vetés, majd a finomítás legalább egy hónapig.
Néhány virágos héjú lágy sajt: Brie, Camembert, Carré de l'Est, Neufchâtel ...
Virágzó héjú lágy sajtok kóstolása
Az ilyen típusú sajtokra vastag, bolyhos héja jellemző. Tejízük édes savtartalmú és kissé fanyar. Állaguk koruktól függően változik (néhány órától 12 hónapig, amikor pácolják őket). Így megkóstolhatja a rugalmas, omlós, kenhető sajtot: pezsgő, krémes vagy rostos. !
Puha, mosott héjú sajtok
Ezeket a sajtokat túrós tejből vágják, majd öntenek a jobb lefolyás érdekében, ezért tömörebb és lágyabb paszta. Érése során (2 és 4 hónap között) a sajtot többször mossuk és sóoldattal mossuk.
Néhány puha, megmosott héjú sajt: Champlain, Empereur, Époisses, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d´or (Vacherin), Munster, Reblochon ...