Különbség a glükóz és a fruktóz-tudomány között A különbség a hasonló tárgyak között
- Megosztani Facebookon
- Csipog
- Megosztás a Google-on+
- Tétel a Tumblr-be
- Tűzd ki
- Hozzáadás a Pocket-hez
- Küldjön e-mailt
Fő különbség - glükóz és fruktóz
A szénhidrátok a világ összes élőlényének elengedhetetlen makromolekulái, és három kategóriába sorolhatók. Ezek monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok. A glükóz és a fruktóz az egyszerű és leggyakoribb monoszacharid a világon. A glükóz és a fruktóz közötti különbség azonban nagyon zavarónak tűnik, mivel hasonló képletük van: C6H12O6.В Mind a fruktózt, mind a glükózt egyszerű redukáló cukorkának tekintik, és az emésztés során közvetlenül felszívódnak a véráramba. azonban, A glükóz egy aldo cukor mivel A fruktóz egy egyszerű keto cukor. A fruktózt kereskedelemben használják az élelmiszer- és italiparban, mivel alacsony a költsége és a cukorhoz képest magas az édessége. ez az Fő különbség glükóz és fruktóz között. Ebben a cikkben meg akarjuk magyarázni a glükóz és a fruktóz közötti különbséget felhasználásuk, valamint kémiai és fizikai tulajdonságaik szempontjából.
Mi a glükóz?
A glükóz szó a görögből származik, és szó szerint "édes bort" jelent; Szőlőcukor néven is ismert. Ez Molekulaképlet van C6H12O6. A D-glükóz a domináns izomer jellegű az L-glükózhoz képest. Ez a fotoszintetikus folyamat fő eredménye, amely vizet és szén-dioxidot használ a növényi klorofill pigmentek révén napfény jelenlétében glükóz előállításához. Ezenkívül a glükóz a legfontosabb energia-felszabadító vegyület a sejtlégzésben, és többé-kevésbé hasonló a fotoszintetikus reakció megfordításához. A glükózt néhány diszacharid és poliszacharid szintézisére is használják. A növényekben a keményítő és az állatokban a glikogén szintetizálására szolgál. Szénhidrátok, így asztali cukor (szacharóz), maltóz, cellulóz, glikogén stb. Hidrolízisével is előállítható.
Mi a fruktóz?
A fruktóz egyszerű keto cukor, más néven Fruktóz mert főleg sok növényben található meg. Ez Molekulaképlet van C6H12O6. A D-fruktóz az uralkodó izomer a természetben az L-fruktózhoz képest. Ez a leginkább reaktív és vízben oldódó cukor a többi természetes cukorhoz képest. Elkülöníthető mézből, fákból és szőlőből, virágokból, bogyókból és gyökérzöldségekből. A fruktózt azonban iparilag cukornádból, cukorrépából és kukoricából állítják elő. A fruktóz különösen fontos az italipar és a pékáruk számára, mivel hozzájárul az íz és az íz fokozásához, valamint a barnulás vagy a szín fejlődéséhez. В
Különbség a glükóz és a fruktóz között
A glükóz és a fruktóz közötti különbségek a következő kategóriákra bonthatók. Te vagy; В
sztori
szőlőcukor 1747-ben írta le először Andreas Marggraf német vegyész. Ezt azonban nagyrészt Fischer Emil vizsgálta.
Fruktóz 1847-ben mutatta be először Augustin-Pierre Dubrunfaut francia vegyész.
Természetes források
szőlőcukor ritkán tárolják növényekben vagy állatokban, mivel rendkívül reaktív. A glükóz azonban a keményítő (a növények tárolási vegyülete), a glikogén (az állatok tároló vegyülete), a cellulóz (a sejtfalban), a szacharóz (a nektárban, a növényi szirupban) és a laktóz (a tejben) építőköve...
Fruktóz mézben, fában és szőlőben, virágokban, bogyókban és a legtöbb gyökérzöldségben fordul elő.
Alternatív nevek
szőlőcukor vércukor, szőlőcukor, kukoricacukor, D-glükóz, szőlőcukor néven is ismert.
Fruktóz fruktóz, levulóz, D-fruktofuranóz, D-fruktóz, D-arabinohexulóz néven is ismert.
IUPAC név
szőlőcukorA név 2,3,4,5,6-pentahidroxi-hexanal.
FruktózNeve 1,3,4,5,6-pentahidroxi-2-hexanon.
Kémiai szerkezet
szőlőcukor jelentése hexóz, valamint aldóz, ezért aldohexóznak is nevezik.
Fruktóz egy 6 szénatomos keto cukor, más néven D-fruktopiranóz.
Kereskedelmi szintézis
szőlőcukor a kereskedelem a keményítő enzimatikus hidrolízisével történik.
Fruktóz kereskedelmi forgalomban cukornádból, cukorrépából és kukoricából készül.
A fotoszintézis terméke
szőlőcukor a fotoszintézis fő terméke.
Fruktóz nem a fotoszintézis terméke.
Vízben való oldhatóság
szőlőcukor a fruktózhoz képest kevésbé oldódik vízben.
Fruktóz az összes cukor közül a vízben leginkább oldódó cukor.
Az étvágy ellenőrzése
Igyál magasra-szőlőcukor Ez magasabb keringő inzulin- és leptinszintet, valamint alacsonyabb étkezés utáni ghrelinszintet eredményez a magas fruktóz tartalmú italok fogyasztásához képest.,
Igyál magasra-Fruktóz Alacsonyabb keringő inzulin- és leptinszinthez és magasabb étkezés utáni ghrelinszinthez vezet a glükózitalok beviteléhez képest. Mivel az alacsony leptin- és inzulinszint csökkentheti az étvágyat, és a magas ghrelinszint növelheti az étvágyat, egyes kutatók szerint Az étel remek A fruktóz mennyisége növeli a súlygyarapodás valószínűségét.
Glikémiás index
szőlőcukor magas a glikémiás indexe a fruktózhoz képest.
Fruktóz a legalacsonyabb glikémiás index (GI = 19) az összes természetes cukor közül, beleértve a glükózt is.
Maillard reakció
szőlőcukor Maillard-reakciónak van kitéve, nem enzimatikus barnulás, aminosavak lassan fruktózként.
Fruktóz a glükóznál gyorsabb Maillard-reakciónak van kitéve. Ezért jelentős szerepet játszhat az étel ízének megváltoztatásában, a barnulásban és az összehasonlítható gyengédség csökkentésében a sütemény elkészítése és a mutagén vegyületek képződése során.
Édesség
A cukiság szőlőcukor alacsonyabb, mint a fruktózé
A cukiság Fruktóz nagyobb, mint a glükóz, és más édesítőszerekkel kombinálva szinergikus hatást mutat.
Kristályosodás
szőlőcukor a fruktózhoz képest kissé könnyen kristályosítható vizes oldatból.
Fruktóz vizes oldatból a glükózhoz képest nehéz kristályosodni.
Higroszkóposság vagy vízfelvétel
szőlőcukor A fruktózhoz képest lassan felszívja a nedvességet a környezetből.
Fruktóz gyorsan felszívja a nedvességet a környezetből a glükózhoz képest.
A víz felszabadulása
szőlőcukor A fruktózhoz képest gyorsan felszabadítja a nedvességet a környezetbe.
Fruktóz lassan engedi a nedvességet a környezetbe a glükózhoz képest. Ezért a fruktózt jó nedvesítőszernek tekintik, és hosszabb ideig megőrzi a nedvességet, és hozzájárulhat a fruktóztartalmú élelmiszerek finomabb állagához és hosszabb eltarthatóságához.
Édesítőszerként használható
szőlőcukor cukorkák, reggeliző bárok, jujubék, mályvacukor és zselatin desszertek gyártásához használják.
Fruktóz diétás üdítők, gyümölcsitalok, diétás szóda, azonnali reggeli, rágógumi, fagyasztott desszertek, zselatin desszertek, gyümölcslevek, hashajtók, rágható vitamin-kiegészítők, tejitalok gyártásához használják, Használt gyógyszerek és kiegészítők.
Összefoglalva, a glükóz és a fruktóz főleg egyszerű cukrok, amelyeket édesítőszerként használnak. De a fruktóz gazdaságilag megvalósítható és egészséges élelmiszer-összetevő a glükózhoz képest. Ezen természetes cukrok hosszú távú fogyasztásának biztonságával kapcsolatban azonban továbbra is vitatott kérdés merül fel.
Boerio-Goates, Juliana (1991), a kristályos О ± -D-glükóz hőteljesítményének mérése és termodinamikai funkciói 10 K és 340 K közötti hőmérsékleten, J. Chem. Thermodynamik 23 (5): 403 “9.
Bray, G. A. (2013). A cukorral édesített italokból származó energia és a fruktóz vagy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup egészségügyi kockázatot jelent egyes emberek számára. A táplálkozás fejlődése: egy nemzetközi áttekintő folyóirat 4 (2): 220-225.
3. fejezet: Élelmiszerek energiatartalmának kiszámítása - energiaátalakítási tényezők, élelmiszerenergia - elemzési módszerek és átalakítási tényezők, FAO Élelmiszer- és táplálkozási papír 77, Róma: Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet, 2003, ISBN 92-5-105014-7.
Hyvonen, L. és Koivistoinen, P (1982). Fruktóz az élelmiszer-rendszerekben. Birchban G.G. és Parker, K.J. Tápanyagok. London és New Jersey: Applied Science Publishers. 133-144. ISBN 0-85334-997-5.
Malik, Vasanti S. és Hu, Frank B. (2015). Fruktóz és szív metabolizmus egészség. Az American College of Cardiology Journal 66 (14): 1615-1624.
Hükggrom, Mikael "glükóz metabolizmusa". "Mikael Häggstrom Orvosi Galéria 2014". Wikiversity Journal of Medicine 1 (2). DOI: 10.15347/wjm/2014.008. ISSN 20018762. - Személyes munka. (Public Domain) a Commonson keresztül
DL-fruktóz-szám a NEUROtiker-től - saját munka. (Public Domain) a Commonson keresztül