Különjelentés Élelmiszerszennyezők és egészségügyi hatások Danone Institute
Szintetikus vagy természetes szennyező anyagok hozzáadhatók az eredeti élelmiszerekhez az élelmiszerlánc minden szakaszában, a gyártástól a kulináris, ipari és családi kezelésekig. A legújabb felmérések arról számoltak be, hogy élelmiszereinkben olyan anyagok vannak jelen, amelyek esetében nem zárható ki toxikológiai kockázat. Más tanulmányok kapcsolatot teremtenek bizonyos szennyező anyagoknak való kitettség és a patológiák kialakulása között. Mik ezek a szennyező anyagok? Meg kell-e különböztetnünk a szintetikus szennyeződéseket a természetes szennyezőktől? Milyen zavarokat okozhatnak ?
| Prof. Gérard Pascal, INRA, AKI | Prof. Robert Barouki, INSERM UMR-S 747, |
Párizsi Descartes Egyetem
A Danone Intézet XX. Tudományos táplálkozási találkozója
JFN 2011, Reims
Keresse meg a konferenciákat online közvetítéssel a www.rsn-institutdanone.org címen
Szintetikus szennyező anyagok és természetes szennyező anyagok
Prof. Gérard Pascal
Az élelmiszer-szennyező anyagok eredete
Szintetikus vagy természetes szennyező anyagokat (amelyeket a neologizmus "szennyező anyagok" is neveznek) az eredeti élelmiszerhez adnak az előállítása, illetve kulináris, ipari vagy családi kezelések során.
A növényi eredetű alapanyag tartalmazhat műtrágya, növényvédő szerek, nehézfémek vagy mikroorganizmusok által kiválasztott toxinok maradványait (1. háttérmagyarázat). Állati eredetű, tartalmazhat állatorvosi gyógyszerek és takarmány-adalékanyagok maradványait. A feldolgozás során az élelmiszer mikrobiológiai szennyeződésnek lehet kitéve, de a kezelés miatt romlást is tapasztalhat. A termék becsomagolása után a kölcsönhatások következtében a csomagolásból származó számos anyag (például a biszfenol A) az élelmiszerekbe vándorolhat. Végül a főzési módszer mérgező anyagok megjelenését keltheti. A tányérunk tehát mind az ételt, mind az idegen ételeket idegen anyagokat tartalmazza. A kettő kölcsönhatásba lép, az élelmiszer védelmet tud nyújtani a szennyező anyagok lehetséges toxicitása ellen.
Az élelmiszer-szennyező anyagok azonosítása
Egy 2010-ben publikált tanulmány (Toxic Menus) beszámol arról, hogy az ételeinkben dioxinok/furánok, brómozott égésgátlók, dioxinszerű aktivitású PCB1, mérgező nyomelemek és növényvédőszer-maradványok találhatók. Így 81 különböző anyagból naponta 128 kémiai maradékot nyelnénk be. Ezek közül néhány lehetséges, valószínű vagy bizonyítottan rákkeltő anyagnak minősül.
Másokat endokrin rendellenességként mutatnak be.
A tanulmány beszámolójában megjelenő sok toxikológiai értelmezési hiba mellett a szerzők elfelejtik felhívni a figyelmet arra, hogy az esetek több mint 90% -ában a mért szermaradványok a nemzeti és nemzetközi szervek által meghatározott biztonsági határértékek alatt vannak.
A nemzeti egészségbiztonsági ügynökség (ANSES) által lefolytatott, a francia teljes étrend (EAT 2) néven ismert második, komolyabb tanulmány 212 élelmiszert elemzett; 445 anyagot kerestek meg. Az ANSES jelentés két listát tartalmaz. Az első (1. táblázat) azokat az anyagokat csoportosítja, amelyek toxikológiai kockázata nem zárható ki bizonyos fogyasztói csoportok számára, magas expozíciós szintjeik és toxikológiai referenciaértékeik (TRV) alapján. Ezen értékek egyike, az elfogadható napi bevitel (ADI) azon a véleményen alapul, hogy nincs toxikus hatás egy bizonyos küszöbértékig, amely felett a hatás a dózissal arányosan növekszik.
A második lista azokat az anyagokat foglalja össze, amelyek esetében a fő hipotézisben a toxikológiai referenciaértékek (TRV) túllépése miatt nem lehet következtetni a kockázatra vonatkozóan, a "lehető legrosszabb forgatókönyv" expozíció szempontjából.
Szervetlen higanyt, két mikotoxint, kilenc növényvédőszer maradékát, valamint ásványi anyagokat, például rézet tartalmaz.
| 1. rovat : Biztonság az élelmiszerlánc mentén | ||||
| Nyersanyagok | Átalakulások | Csomagolás | Gyakorlat konyhai- | Étel |
| • Szennyező anyagok (műtrágyák, peszticidek, nehézfémek) • Antinutritív anyagok • Gyógyszerek • Adalékanyagok • Mikroorganizmusok (toxinok) | • Folyamathigiénia • Bomlás a kezelés miatt (oxidáció, hőkezelés) • Adalékanyagok • Aromák | • Élelmiszer-csomagolási kölcsönhatások (monomerek, adjuvánsok, oldószerek stb.) | • A főzési módszerek hatása | • A xenobiotikumok toxicitása • Védő tényezők |